红糖砵仔糕
红糖砵仔糕
Ingredients
面糊部分
- 90 g 水磨粘米粉
- 45 g 澄面
- 150 g 水, 室温
糖浆部分
- 50 g 红糖
- 50 g 白糖
- 150 g 水
Instructions
- 1
在一个搅拌碗中，将90克水磨粘米粉和45克澄面混合均匀。这两种粉的比例为2:1，能带来更好的口感。
⏱️ 2 min
- 2
加入150克室温水到混合好的粉中。
⏱️ 1 min
- 3
用打蛋器将面糊彻底搅拌至光滑细腻。由于粉类易溶于水，无需过筛。
⏱️ 3 min
- 4
在一个小锅中，将50克红糖、50克白糖和150克水混合。使用红糖和白糖的混合可以避免成品颜色过深。
⏱️ 2 min
- 5
用中火加热糖浆混合物，偶尔搅拌，直到所有糖完全溶解并煮沸。
⏱️ 5 min
- 6
一旦煮沸，立即关火。
- 7
立即将热糖浆快速倒入准备好的面糊中，同时不停地搅拌，使其充分混合。这种快速混合热糖浆会形成“生熟浆状态”的面糊，有助于防止粉类沉淀，并使成品口感更Q弹。
⏱️ 2 min
- 8
准备一个蒸锅，将10个小号耐热碗放在蒸架上。
⏱️ 1 min
- 9
将蒸锅加热，直到水沸腾，碗变热。
⏱️ 5 min
- 10
小心地将混合好的面糊倒入每个热碗中，大约填充至90%满。此配方可制作10个砵仔糕。
⏱️ 2 min
- 11
盖上蒸锅盖，用中高火蒸15分钟。
⏱️ 15 min - 12
15分钟后，关火，但不要立即开盖，让砵仔糕在锅中焖3分钟。
⏱️ 3 min
- 13
蒸好后，将砵仔糕从蒸锅中取出。
⏱️ 1 min
- 14
让蒸好的砵仔糕完全放凉后再尝试脱模。这是关键一步；如果趁热脱模，它们会非常粘。放凉后会变得Q弹有嚼劲。
⏱️ 60 min
- 15
完全冷却后，用牙签沿着每个砵仔糕的内边缘轻轻划一圈，使其与碗分离。
⏱️ 1 min
- 16
砵仔糕应该很容易从碗中取出，并且不会粘牙签或牙齿。即可享用柔软、Q弹、有嚼劲的红糖砵仔糕。
Kitchen Tools
红糖砵仔糕
面糊部分
- 90 g 水磨粘米粉
- 45 g 澄面
- 150 g 水, 室温
糖浆部分
- 50 g 红糖
- 50 g 白糖
- 150 g 水
Instructions
- 1
在一个搅拌碗中，将90克水磨粘米粉和45克澄面混合均匀。这两种粉的比例为2:1，能带来更好的口感。
⏱️ 2 min - 2
加入150克室温水到混合好的粉中。
⏱️ 1 min - 3
用打蛋器将面糊彻底搅拌至光滑细腻。由于粉类易溶于水，无需过筛。
⏱️ 3 min - 4
在一个小锅中，将50克红糖、50克白糖和150克水混合。使用红糖和白糖的混合可以避免成品颜色过深。
⏱️ 2 min - 5
用中火加热糖浆混合物，偶尔搅拌，直到所有糖完全溶解并煮沸。
⏱️ 5 min - 6
一旦煮沸，立即关火。
- 7
立即将热糖浆快速倒入准备好的面糊中，同时不停地搅拌，使其充分混合。这种快速混合热糖浆会形成“生熟浆状态”的面糊，有助于防止粉类沉淀，并使成品口感更Q弹。
⏱️ 2 min - 8
准备一个蒸锅，将10个小号耐热碗放在蒸架上。
⏱️ 1 min - 9
将蒸锅加热，直到水沸腾，碗变热。
⏱️ 5 min - 10
小心地将混合好的面糊倒入每个热碗中，大约填充至90%满。此配方可制作10个砵仔糕。
⏱️ 2 min - 11
盖上蒸锅盖，用中高火蒸15分钟。
⏱️ 15 min - 12
15分钟后，关火，但不要立即开盖，让砵仔糕在锅中焖3分钟。
⏱️ 3 min - 13
蒸好后，将砵仔糕从蒸锅中取出。
⏱️ 1 min - 14
让蒸好的砵仔糕完全放凉后再尝试脱模。这是关键一步；如果趁热脱模，它们会非常粘。放凉后会变得Q弹有嚼劲。
⏱️ 60 min - 15
完全冷却后，用牙签沿着每个砵仔糕的内边缘轻轻划一圈，使其与碗分离。
⏱️ 1 min - 16
砵仔糕应该很容易从碗中取出，并且不会粘牙签或牙齿。即可享用柔软、Q弹、有嚼劲的红糖砵仔糕。