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在一个搅拌碗中,将90克水磨粘米粉和45克澄面混合均匀。这两种粉的比例为2:1,能带来更好的口感。

加入150克室温水到混合好的粉中。

用打蛋器将面糊彻底搅拌至光滑细腻。由于粉类易溶于水,无需过筛。

在一个小锅中,将50克红糖、50克白糖和150克水混合。使用红糖和白糖的混合可以避免成品颜色过深。

用中火加热糖浆混合物,偶尔搅拌,直到所有糖完全溶解并煮沸。

一旦煮沸,立即关火。

立即将热糖浆快速倒入准备好的面糊中,同时不停地搅拌,使其充分混合。这种快速混合热糖浆会形成“生熟浆状态”的面糊,有助于防止粉类沉淀,并使成品口感更Q弹。

准备一个蒸锅,将10个小号耐热碗放在蒸架上。

将蒸锅加热,直到水沸腾,碗变热。

小心地将混合好的面糊倒入每个热碗中,大约填充至90%满。此配方可制作10个砵仔糕。

盖上蒸锅盖,用中高火蒸15分钟。
15分钟后,关火,但不要立即开盖,让砵仔糕在锅中焖3分钟。

蒸好后,将砵仔糕从蒸锅中取出。

让蒸好的砵仔糕完全放凉后再尝试脱模。这是关键一步;如果趁热脱模,它们会非常粘。放凉后会变得Q弹有嚼劲。

完全冷却后,用牙签沿着每个砵仔糕的内边缘轻轻划一圈,使其与碗分离。

砵仔糕应该很容易从碗中取出,并且不会粘牙签或牙齿。即可享用柔软、Q弹、有嚼劲的红糖砵仔糕。

在一个搅拌碗中,将90克水磨粘米粉和45克澄面混合均匀。这两种粉的比例为2:1,能带来更好的口感。

加入150克室温水到混合好的粉中。

用打蛋器将面糊彻底搅拌至光滑细腻。由于粉类易溶于水,无需过筛。

在一个小锅中,将50克红糖、50克白糖和150克水混合。使用红糖和白糖的混合可以避免成品颜色过深。

用中火加热糖浆混合物,偶尔搅拌,直到所有糖完全溶解并煮沸。

一旦煮沸,立即关火。

立即将热糖浆快速倒入准备好的面糊中,同时不停地搅拌,使其充分混合。这种快速混合热糖浆会形成“生熟浆状态”的面糊,有助于防止粉类沉淀,并使成品口感更Q弹。

准备一个蒸锅,将10个小号耐热碗放在蒸架上。

将蒸锅加热,直到水沸腾,碗变热。

小心地将混合好的面糊倒入每个热碗中,大约填充至90%满。此配方可制作10个砵仔糕。

盖上蒸锅盖,用中高火蒸15分钟。
15分钟后,关火,但不要立即开盖,让砵仔糕在锅中焖3分钟。

蒸好后,将砵仔糕从蒸锅中取出。

让蒸好的砵仔糕完全放凉后再尝试脱模。这是关键一步;如果趁热脱模,它们会非常粘。放凉后会变得Q弹有嚼劲。

完全冷却后,用牙签沿着每个砵仔糕的内边缘轻轻划一圈,使其与碗分离。

砵仔糕应该很容易从碗中取出,并且不会粘牙签或牙齿。即可享用柔软、Q弹、有嚼劲的红糖砵仔糕。