Bao Belly Pork
Bao Belly Pork
Ingredients
Per la Pancia di Maiale
- 800 g pancia di maiale, per CBT
- 100 ml salsa di soia
- 50 ml salsa teriyaki
- 2 cucchiai aceto di riso
Per i Bao Buns e i Friarielli
- 8 bao buns
- 400 g friarielli, puliti
- 2 cucchiai olio d'oliva, per saltare
- 1 spicchio aglio, tritato
- 1/2 cucchiaino peperoncino, a piacere
- as needed sale
Instructions
- 1
Preparare la pancia di maiale: Cuocere la pancia di maiale a bassa temperatura (CBT) per circa 4 ore e mezza - 5 ore, finché non sarà estremamente tenera. Una volta cotta, tagliarla a cubetti.
⏱️ 270 min
- 2
Preparare la glassa: In una pentola capiente, unire la salsa di soia, la salsa teriyaki e l'aceto di riso. Portare a leggero bollore. Aggiungere i cubetti di pancia di maiale cotti e lasciarli sobbollire dolcemente nella salsa, laccandoli bene su tutti i lati, per circa 15 minuti, o finché non saranno ben glassati e caldi.
⏱️ 15 min
- 3
Cuocere i bao buns: Disporre i bao buns in un cestello di bambù per la cottura a vapore, posizionandoli su carta forno. Cuocere a vapore per 8-10 minuti, o finché non saranno gonfi e morbidi.
⏱️ 10 min
- 4
Saltare i friarielli: In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva. Aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino (se usato) e soffriggere per 1 minuto. Aggiungere i friarielli puliti e saltarli alla napoletana, finché non saranno teneri ma ancora leggermente croccanti, per circa 5-7 minuti. Aggiustare di sale.
⏱️ 7 min
- 5
Assemblare i bao: Aprire delicatamente un bao bun cotto a vapore. Con delle pinze, posizionare una generosa quantità di friarielli saltati all'interno. Prelevare alcuni pezzi di pancia di maiale glassata dalla pentola e, se necessario, tagliarli ulteriormente in bocconcini più piccoli su un piatto. Disporre i bocconcini di pancia di maiale sopra i friarielli nel bao.
⏱️ 5 min
- 6
Condire e servire: Irrorare i bao assemblati con un po' di salsa di glassatura rimasta nella pentola. Chiudere delicatamente i bao buns. Disporre i Bao Belly Pork in una ciotola da portata, impilandoli se desiderato. Servire immediatamente.
⏱️ 3 min
Kitchen Tools
Bao Belly Pork
Per la Pancia di Maiale
- 800 g pancia di maiale, per CBT
- 100 ml salsa di soia
- 50 ml salsa teriyaki
- 2 cucchiai aceto di riso
Per i Bao Buns e i Friarielli
- 8 bao buns
- 400 g friarielli, puliti
- 2 cucchiai olio d'oliva, per saltare
- 1 spicchio aglio, tritato
- 1/2 cucchiaino peperoncino, a piacere
- as needed sale
Instructions
- 1
Preparare la pancia di maiale: Cuocere la pancia di maiale a bassa temperatura (CBT) per circa 4 ore e mezza - 5 ore, finché non sarà estremamente tenera. Una volta cotta, tagliarla a cubetti.
⏱️ 270 min - 2
Preparare la glassa: In una pentola capiente, unire la salsa di soia, la salsa teriyaki e l'aceto di riso. Portare a leggero bollore. Aggiungere i cubetti di pancia di maiale cotti e lasciarli sobbollire dolcemente nella salsa, laccandoli bene su tutti i lati, per circa 15 minuti, o finché non saranno ben glassati e caldi.
⏱️ 15 min - 3
Cuocere i bao buns: Disporre i bao buns in un cestello di bambù per la cottura a vapore, posizionandoli su carta forno. Cuocere a vapore per 8-10 minuti, o finché non saranno gonfi e morbidi.
⏱️ 10 min - 4
Saltare i friarielli: In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva. Aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino (se usato) e soffriggere per 1 minuto. Aggiungere i friarielli puliti e saltarli alla napoletana, finché non saranno teneri ma ancora leggermente croccanti, per circa 5-7 minuti. Aggiustare di sale.
⏱️ 7 min - 5
Assemblare i bao: Aprire delicatamente un bao bun cotto a vapore. Con delle pinze, posizionare una generosa quantità di friarielli saltati all'interno. Prelevare alcuni pezzi di pancia di maiale glassata dalla pentola e, se necessario, tagliarli ulteriormente in bocconcini più piccoli su un piatto. Disporre i bocconcini di pancia di maiale sopra i friarielli nel bao.
⏱️ 5 min - 6
Condire e servire: Irrorare i bao assemblati con un po' di salsa di glassatura rimasta nella pentola. Chiudere delicatamente i bao buns. Disporre i Bao Belly Pork in una ciotola da portata, impilandoli se desiderato. Servire immediatamente.
⏱️ 3 min