حبشة العيد
حبشة العيد
Ingredients
لمحلول نقع الحبشة
- 1 كوب ملح خشن
- 1/2 كوب سكر ابيض
- 1/2 كوب سكر بني
- 2 تفاح اخضر, مقطع شرائح سميكة
- 2 برتقال, مقطع شرائح سميكة
- 1 بصل, مقطع أرباع
- 4 أغصان ميرميه
- 4 أغصان روزماري
- 4 أغصان زعتر فرنسي
- 8 فصوص ثوم, مع قشرها
- 4 ورقات ورق غار
- 2 قرفه عيدان
- 1 ملعقة صغيرة كبش قرنفل
- 1/2 كوب خل التفاح
- 8 لتر ماء, أو ما يكفي لتغطية الديك الرومي
لتحضير زبدة الحشوة
- 1 كوب زبدة, طرية
- 2 ملعقتان كبيرتان روزماري, مفروم ناعم
- 2 ملعقتان كبيرتان زعتر فرنسي, مفروم ناعم
- 2 ملعقتان كبيرتان بقدونس, مفروم ناعم
- 2 ملعقتان كبيرتان ثوم, مفروم ناعم
- 1 ملعقة كبيرة برش ليمون
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
لخضروات صينية الشوي
- 2 بطاطا حلوة, مقطعة قطع كبيرة
- 2 بطاطا عادية, مقطعة قطع كبيرة
- 2 بصل, مقطع أرباع
- 3 جزر, مقطع قطع كبيرة
- 1 ليمون, مقطع شرائح سميكة
- 1 حامض, مقطع شرائح سميكة
- 3 أعواد سالري, مقطع قطع كبيرة
- 2 عرقان كرافس, مقطع قطع كبيرة
- 6 فصوص ثوم, كاملة
- 3 أغصان ميرميه
- 3 أغصان روزماري
- 3 أغصان زعتر فرنسي
- 3 ورقات ورق غار
- 1/2 كوب ماء
Instructions
- 1
لتحضير محلول النقع: في قدر كبير، ضع الماء واتركه حتى يغلي. أضف الملح الخشن، السكر الأبيض، السكر البني، شرائح التفاح الأخضر، شرائح البرتقال، البصل المقطع، أغصان الميرمية، الروزماري، الزعتر الفرنسي، فصوص الثوم بقشرها، ورق الغار، عيدان القرفة، وكبش القرنفل. اخلط المكونات جيداً. اترك المحلول ليبرد تماماً قبل إضافة خل التفاح.
⏱️ 20 min
- 2
بعد أن يبرد محلول النقع، أضف خل التفاح. ضع الديك الرومي في وعاء كبير وتأكد من غمره بالكامل في محلول النقع. انقعه لمدة 3 أيام في الثلاجة.
⏱️ 10 min
- 3
بعد 3 أيام، أخرج الديك الرومي من محلول النقع وجففه جيداً بمناديل ورقية.
⏱️ 5 min
- 4
لتحضير زبدة الحشوة: في وعاء، اخلط الزبدة الطرية مع الروزماري المفروم، الزعتر الفرنسي المفروم، البقدونس المفروم، الثوم المفروم، برش الليمون، والبابريكا. اخلط جيداً حتى تتجانس المكونات وتصبح عجينة ناعمة.
⏱️ 10 min
- 5
افصل الجلد عن لحم صدر وفخذ الديك الرومي بحذر لإنشاء جيوب. وزع زبدة الأعشاب تحت الجلد بالتساوي. دلك الجلد من الخارج لتوزيع الزبدة.
⏱️ 15 min
- 6
احشِ تجويف الديك الرومي بالبرتقال والليمون الكامل (يمكن استخدام بعض شرائح البرتقال والليمون من محلول النقع أو شرائح طازجة). ثبت الأطراف بورق الألمنيوم إذا لزم الأمر.
⏱️ 5 min - 7
افرك الجزء الخارجي من الديك الرومي بنصفين من الليمون والبرتقال.
⏱️ 5 min
- 8
لتحضير صينية الشوي: قطع البطاطا الحلوة، البطاطا العادية، البصل، الجزر، السالري، والكرافس إلى قطع كبيرة. ضع هذه الخضروات في قاع صينية شوي كبيرة.
⏱️ 10 min
- 9
أضف فصوص الثوم الكاملة، أغصان الميرمية، الروزماري، الزعتر الفرنسي، وورق الغار إلى الخضروات في الصينية. أضف رشة ماء إلى قاع الصينية لمنع الخضروات من الاحتراق.
⏱️ 5 min
- 10
ضع رف الشوي فوق الخضروات في الصينية. ضع الديك الرومي المحضر على رف الشوي. غطِ الصينية بالكامل بإحكام بورق الزبدة أولاً، ثم بورق الألمنيوم.
⏱️ 5 min
- 11
ضع الديك الرومي المغطى في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت). اشوِ لمدة 3-4 ساعات أو حتى يصل الديك الرومي إلى درجة حرارة داخلية 74 درجة مئوية (165 فهرنهايت) في الجزء الأكثر سمكاً من الفخذ.
⏱️ 240 min•🌡️ 175
- 12
قبل نهاية وقت الشوي بساعة، أزل ورق الألمنيوم وورق الزبدة للسماح للديك الرومي بالتحمير. يمكنك دهن الديك الرومي بصوص العسل والكركم (غير مذكور في المصدر، ولكن شائع للتحمير).
⏱️ 60 min•🌡️ 175
- 13
بعد الشوي، أخرج الديك الرومي من الفرن واتركه يرتاح لمدة 20-30 دقيقة قبل التقطيع والتقديم. هذا يساعد على إعادة توزيع العصائر ويجعل اللحم أكثر طراوة.
⏱️ 30 min
Kitchen Tools
حبشة العيد
لمحلول نقع الحبشة
- 1 كوب ملح خشن
- 1/2 كوب سكر ابيض
- 1/2 كوب سكر بني
- 2 تفاح اخضر, مقطع شرائح سميكة
- 2 برتقال, مقطع شرائح سميكة
- 1 بصل, مقطع أرباع
- 4 أغصان ميرميه
- 4 أغصان روزماري
- 4 أغصان زعتر فرنسي
- 8 فصوص ثوم, مع قشرها
- 4 ورقات ورق غار
- 2 قرفه عيدان
- 1 ملعقة صغيرة كبش قرنفل
- 1/2 كوب خل التفاح
- 8 لتر ماء, أو ما يكفي لتغطية الديك الرومي
لتحضير زبدة الحشوة
- 1 كوب زبدة, طرية
- 2 ملعقتان كبيرتان روزماري, مفروم ناعم
- 2 ملعقتان كبيرتان زعتر فرنسي, مفروم ناعم
- 2 ملعقتان كبيرتان بقدونس, مفروم ناعم
- 2 ملعقتان كبيرتان ثوم, مفروم ناعم
- 1 ملعقة كبيرة برش ليمون
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
لخضروات صينية الشوي
- 2 بطاطا حلوة, مقطعة قطع كبيرة
- 2 بطاطا عادية, مقطعة قطع كبيرة
- 2 بصل, مقطع أرباع
- 3 جزر, مقطع قطع كبيرة
- 1 ليمون, مقطع شرائح سميكة
- 1 حامض, مقطع شرائح سميكة
- 3 أعواد سالري, مقطع قطع كبيرة
- 2 عرقان كرافس, مقطع قطع كبيرة
- 6 فصوص ثوم, كاملة
- 3 أغصان ميرميه
- 3 أغصان روزماري
- 3 أغصان زعتر فرنسي
- 3 ورقات ورق غار
- 1/2 كوب ماء
Instructions
- 1
لتحضير محلول النقع: في قدر كبير، ضع الماء واتركه حتى يغلي. أضف الملح الخشن، السكر الأبيض، السكر البني، شرائح التفاح الأخضر، شرائح البرتقال، البصل المقطع، أغصان الميرمية، الروزماري، الزعتر الفرنسي، فصوص الثوم بقشرها، ورق الغار، عيدان القرفة، وكبش القرنفل. اخلط المكونات جيداً. اترك المحلول ليبرد تماماً قبل إضافة خل التفاح.
⏱️ 20 min - 2
بعد أن يبرد محلول النقع، أضف خل التفاح. ضع الديك الرومي في وعاء كبير وتأكد من غمره بالكامل في محلول النقع. انقعه لمدة 3 أيام في الثلاجة.
⏱️ 10 min - 3
بعد 3 أيام، أخرج الديك الرومي من محلول النقع وجففه جيداً بمناديل ورقية.
⏱️ 5 min - 4
لتحضير زبدة الحشوة: في وعاء، اخلط الزبدة الطرية مع الروزماري المفروم، الزعتر الفرنسي المفروم، البقدونس المفروم، الثوم المفروم، برش الليمون، والبابريكا. اخلط جيداً حتى تتجانس المكونات وتصبح عجينة ناعمة.
⏱️ 10 min - 5
افصل الجلد عن لحم صدر وفخذ الديك الرومي بحذر لإنشاء جيوب. وزع زبدة الأعشاب تحت الجلد بالتساوي. دلك الجلد من الخارج لتوزيع الزبدة.
⏱️ 15 min - 6
احشِ تجويف الديك الرومي بالبرتقال والليمون الكامل (يمكن استخدام بعض شرائح البرتقال والليمون من محلول النقع أو شرائح طازجة). ثبت الأطراف بورق الألمنيوم إذا لزم الأمر.
⏱️ 5 min - 7
افرك الجزء الخارجي من الديك الرومي بنصفين من الليمون والبرتقال.
⏱️ 5 min - 8
لتحضير صينية الشوي: قطع البطاطا الحلوة، البطاطا العادية، البصل، الجزر، السالري، والكرافس إلى قطع كبيرة. ضع هذه الخضروات في قاع صينية شوي كبيرة.
⏱️ 10 min - 9
أضف فصوص الثوم الكاملة، أغصان الميرمية، الروزماري، الزعتر الفرنسي، وورق الغار إلى الخضروات في الصينية. أضف رشة ماء إلى قاع الصينية لمنع الخضروات من الاحتراق.
⏱️ 5 min - 10
ضع رف الشوي فوق الخضروات في الصينية. ضع الديك الرومي المحضر على رف الشوي. غطِ الصينية بالكامل بإحكام بورق الزبدة أولاً، ثم بورق الألمنيوم.
⏱️ 5 min - 11
ضع الديك الرومي المغطى في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت). اشوِ لمدة 3-4 ساعات أو حتى يصل الديك الرومي إلى درجة حرارة داخلية 74 درجة مئوية (165 فهرنهايت) في الجزء الأكثر سمكاً من الفخذ.
⏱️ 240 min•🌡️ 175 - 12
قبل نهاية وقت الشوي بساعة، أزل ورق الألمنيوم وورق الزبدة للسماح للديك الرومي بالتحمير. يمكنك دهن الديك الرومي بصوص العسل والكركم (غير مذكور في المصدر، ولكن شائع للتحمير).
⏱️ 60 min•🌡️ 175 - 13
بعد الشوي، أخرج الديك الرومي من الفرن واتركه يرتاح لمدة 20-30 دقيقة قبل التقطيع والتقديم. هذا يساعد على إعادة توزيع العصائر ويجعل اللحم أكثر طراوة.
⏱️ 30 min