Salmão de Casa Curado com Cítricos e Ervas
Salmão de Casa Curado com Cítricos e Ervas
Ingredients
- 1 pedaço salmão sem pele, de 400 a 500g
- 1 xícara sal
- 1/2 xícara açúcar
- 1 laranja, raspas
- 1 limão Tahiti, raspas
- 1 lima siciliano, raspas
- 1/4 xícara coentro fresco, finamente picado
- 1/4 xícara salsinha fresca, finamente picada
- 2 colheres de sopa endro fresco, picado (opcional)
- a gosto suco de lima, para finalizar
- a gosto azeite de oliva extra virgem, para finalizar
Instructions
- 1
Em um recipiente com tampa, combine o sal e o açúcar. Rale as raspas da laranja, do limão Tahiti e da lima siciliano diretamente sobre a mistura de sal e açúcar. Misture todos os ingredientes vigorosamente com um garfo até que estejam bem combinados. Transfira aproximadamente metade desta mistura de sal temperado para uma tigela separada e reserve.
⏱️ 5 min
- 2
Em uma tábua de corte limpa, espalhe uma cama generosa das ervas finamente picadas (coentro e salsinha, e endro se estiver usando). Coloque o pedaço de salmão sobre esta cama de ervas e pressione suavemente para que a parte de baixo fique bem coberta. Vire o salmão e cubra o outro lado com mais ervas, garantindo que ambos os lados estejam bem revestidos.
⏱️ 5 min
- 3
No recipiente original, espalhe uma camada da mistura de sal temperado (a metade que não foi reservada) no fundo. Coloque o salmão coberto com ervas sobre esta camada. Cubra completamente o salmão com a mistura de sal temperado reservada, garantindo que ele esteja totalmente enterrado. Feche o recipiente com sua tampa e leve à geladeira por 24 horas.
⏱️ 5 min
- 4
Após 24 horas, retire o salmão do recipiente, descartando a mistura de cura. Pegue uma tigela com água e mergulhe o salmão duas vezes para enxaguar o excesso de sal e ervas. Coloque o salmão sobre uma superfície limpa (como papel toalha) e deixe-o secar naturalmente por um curto período. Com uma faca afiada, fatie o salmão em tiras muito finas, semelhantes a carpaccio.
⏱️ 5 min
- 5
Arrume o salmão fatiado finamente em um prato de servir. Regue generosamente com suco de lima e azeite de oliva extra virgem. Sirva imediatamente com pão italiano torrado e cream cheese, ou como sanduíche com cream cheese e rúcula no pão ciabatta. Também pode ser servido com shoyu, a gosto.
Kitchen Tools
Nutrition Facts (per serving)
Salmão de Casa Curado com Cítricos e Ervas
- 1 pedaço salmão sem pele, de 400 a 500g
- 1 xícara sal
- 1/2 xícara açúcar
- 1 laranja, raspas
- 1 limão Tahiti, raspas
- 1 lima siciliano, raspas
- 1/4 xícara coentro fresco, finamente picado
- 1/4 xícara salsinha fresca, finamente picada
- 2 colheres de sopa endro fresco, picado (opcional)
- a gosto suco de lima, para finalizar
- a gosto azeite de oliva extra virgem, para finalizar
Instructions
- 1
Em um recipiente com tampa, combine o sal e o açúcar. Rale as raspas da laranja, do limão Tahiti e da lima siciliano diretamente sobre a mistura de sal e açúcar. Misture todos os ingredientes vigorosamente com um garfo até que estejam bem combinados. Transfira aproximadamente metade desta mistura de sal temperado para uma tigela separada e reserve.
⏱️ 5 min - 2
Em uma tábua de corte limpa, espalhe uma cama generosa das ervas finamente picadas (coentro e salsinha, e endro se estiver usando). Coloque o pedaço de salmão sobre esta cama de ervas e pressione suavemente para que a parte de baixo fique bem coberta. Vire o salmão e cubra o outro lado com mais ervas, garantindo que ambos os lados estejam bem revestidos.
⏱️ 5 min - 3
No recipiente original, espalhe uma camada da mistura de sal temperado (a metade que não foi reservada) no fundo. Coloque o salmão coberto com ervas sobre esta camada. Cubra completamente o salmão com a mistura de sal temperado reservada, garantindo que ele esteja totalmente enterrado. Feche o recipiente com sua tampa e leve à geladeira por 24 horas.
⏱️ 5 min - 4
Após 24 horas, retire o salmão do recipiente, descartando a mistura de cura. Pegue uma tigela com água e mergulhe o salmão duas vezes para enxaguar o excesso de sal e ervas. Coloque o salmão sobre uma superfície limpa (como papel toalha) e deixe-o secar naturalmente por um curto período. Com uma faca afiada, fatie o salmão em tiras muito finas, semelhantes a carpaccio.
⏱️ 5 min - 5
Arrume o salmão fatiado finamente em um prato de servir. Regue generosamente com suco de lima e azeite de oliva extra virgem. Sirva imediatamente com pão italiano torrado e cream cheese, ou como sanduíche com cream cheese e rúcula no pão ciabatta. Também pode ser servido com shoyu, a gosto.