Mac & Cheese de Langosta Cremoso
Mac & Cheese de Langosta Cremoso
Ingredients
Para la Mantequilla de Langosta
- 1 carcasas de langosta, de langosta entera, incluyendo pinzas, cuerpo y cabeza
- 200 g mantequilla clarificada
- 1 chalota, picada
- 2 ramas tomillo
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita pimienta negra en grano
Para la Salsa de Queso
- 60 g mantequilla de langosta
- 40 g harina de trigo
- 300 ml leche entera
- 100 ml crema de leche
- 90 g queso cheddar, rallado
- 60 g queso gruyère, rallado
- 40 g queso fontina, rallado
- 1/2 cucharadita pimentĂłn ahumado
- 1/4 cucharadita cayena molida, o al gusto
- 1/2 cucharadita sal, o al gusto
- 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida
Para el Macarrones y Montaje Final
- 300 g macarrones de codo
- 1 cola de langosta, cocida y reservada de la langosta inicial
- 100 g queso mozzarella, rallado
- 1 diente ajo, picado finamente
- 2 cucharadas perejil fresco, picado
- 1 cucharada mantequilla de langosta, extra para el acabado
Instructions
- 1
Para la Mantequilla de Langosta: Si la langosta no está cocida, cueza la cola y reserve la carne. Separe las carcasas (caparazón, pinzas, cabeza) de la langosta. En una olla o sartén profunda, tueste las carcasas a fuego medio-alto durante unos minutos hasta que estén ligeramente doradas.
⏱️ 10 min
- 2
Reduzca el fuego a bajo. Agregue la mantequilla clarificada, la chalota picada, las ramas de tomillo, la hoja de laurel y la pimienta negra en grano a las carcasas tostadas. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, permitiendo que los sabores se infundan.
⏱️ 30 min
- 3
Con cuidado, transfiera la mezcla (carcasas, mantequilla, aromáticos) a una licuadora. Licúe hasta obtener una pasta espesa de color rojizo-anaranjado.
⏱️ 5 min
- 4
Regrese la mezcla licuada a la olla y cocine a fuego lento durante 20 minutos adicionales, revolviendo ocasionalmente.
⏱️ 20 min
- 5
Cuele la mezcla a travĂ©s de un colador de malla fina en una taza medidora, presionando los sĂłlidos para extraer todo el lĂquido. Para una mantequilla más clara, puede colarla nuevamente a travĂ©s de un filtro de cafĂ©. Esta es la mantequilla de langosta.
⏱️ 5 min
- 6
Para la Salsa de Queso: En una sartén limpia, derrita 60 g de la mantequilla de langosta preparada. Agregue la harina y bata continuamente durante 1-2 minutos para formar un roux, cocinando la harina sin que se dore demasiado.
⏱️ 3 min
- 7
Gradualmente, vierta la leche mientras bate constantemente para asegurar una consistencia suave y evitar grumos. Luego, agregue la crema de leche, continuando batiendo hasta que esté completamente incorporada.
⏱️ 5 min
- 8
Incorpore el pimentĂłn ahumado, la cayena, la sal y la pimienta negra. Cocine a fuego medio-bajo hasta que la salsa espese ligeramente.
⏱️ 3 min
- 9
Retire la sartén del fuego. Agregue el queso cheddar, el gruyère y el fontina rallados a la salsa. Bata hasta que todos los quesos se derritan por completo y la salsa esté suave y cremosa. No deje que la salsa hierva después de añadir el queso.
⏱️ 3 min
- 10
Para el Macarrones: Cocine los macarrones de codo en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurra bien.
⏱️ 10 min
- 11
Montaje Final: Pique la carne de la cola de langosta reservada en trozos pequeños. Agregue los macarrones cocidos y la langosta picada a la salsa de queso. Mezcle bien hasta que todo esté combinado.
⏱️ 3 min
- 12
Precaliente el horno a 200°C (400°F). Transfiera la mitad de la mezcla de mac & cheese a una fuente para hornear. Espolvoree una capa de queso mozzarella rallado sobre la primera capa.
⏱️ 2 min•🌡️ 200
- 13
Agregue el resto de la mezcla de mac & cheese encima. Espolvoree más queso mozzarella rallado sobre la capa superior. Opcionalmente, espolvoree un poco más de pimentón ahumado para un color extra.
⏱️ 2 min
- 14
Gratine en el horno precalentado durante 4 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante.
⏱️ 4 min•🌡️ 200
- 15
Mientras el mac & cheese se gratina, prepare la guarnición: En un pequeño tazón, combine 1 cucharada de mantequilla de langosta extra, el ajo picado y el perejil picado.
⏱️ 2 min
- 16
Una vez que el mac & cheese estĂ© fuera del horno, corte la cola de langosta que reservĂł (si no la picĂł para la mezcla) en medallones y colĂłquelos encima. RocĂe con la mezcla de mantequilla de langosta, ajo y perejil. Sirva inmediatamente y disfrute.
⏱️ 1 min
Kitchen Tools
Mac & Cheese de Langosta Cremoso
Para la Mantequilla de Langosta
- 1 carcasas de langosta, de langosta entera, incluyendo pinzas, cuerpo y cabeza
- 200 g mantequilla clarificada
- 1 chalota, picada
- 2 ramas tomillo
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita pimienta negra en grano
Para la Salsa de Queso
- 60 g mantequilla de langosta
- 40 g harina de trigo
- 300 ml leche entera
- 100 ml crema de leche
- 90 g queso cheddar, rallado
- 60 g queso gruyère, rallado
- 40 g queso fontina, rallado
- 1/2 cucharadita pimentĂłn ahumado
- 1/4 cucharadita cayena molida, o al gusto
- 1/2 cucharadita sal, o al gusto
- 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida
Para el Macarrones y Montaje Final
- 300 g macarrones de codo
- 1 cola de langosta, cocida y reservada de la langosta inicial
- 100 g queso mozzarella, rallado
- 1 diente ajo, picado finamente
- 2 cucharadas perejil fresco, picado
- 1 cucharada mantequilla de langosta, extra para el acabado
Instructions
- 1
Para la Mantequilla de Langosta: Si la langosta no está cocida, cueza la cola y reserve la carne. Separe las carcasas (caparazón, pinzas, cabeza) de la langosta. En una olla o sartén profunda, tueste las carcasas a fuego medio-alto durante unos minutos hasta que estén ligeramente doradas.
⏱️ 10 min - 2
Reduzca el fuego a bajo. Agregue la mantequilla clarificada, la chalota picada, las ramas de tomillo, la hoja de laurel y la pimienta negra en grano a las carcasas tostadas. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, permitiendo que los sabores se infundan.
⏱️ 30 min - 3
Con cuidado, transfiera la mezcla (carcasas, mantequilla, aromáticos) a una licuadora. Licúe hasta obtener una pasta espesa de color rojizo-anaranjado.
⏱️ 5 min - 4
Regrese la mezcla licuada a la olla y cocine a fuego lento durante 20 minutos adicionales, revolviendo ocasionalmente.
⏱️ 20 min - 5
Cuele la mezcla a travĂ©s de un colador de malla fina en una taza medidora, presionando los sĂłlidos para extraer todo el lĂquido. Para una mantequilla más clara, puede colarla nuevamente a travĂ©s de un filtro de cafĂ©. Esta es la mantequilla de langosta.
⏱️ 5 min - 6
Para la Salsa de Queso: En una sartén limpia, derrita 60 g de la mantequilla de langosta preparada. Agregue la harina y bata continuamente durante 1-2 minutos para formar un roux, cocinando la harina sin que se dore demasiado.
⏱️ 3 min - 7
Gradualmente, vierta la leche mientras bate constantemente para asegurar una consistencia suave y evitar grumos. Luego, agregue la crema de leche, continuando batiendo hasta que esté completamente incorporada.
⏱️ 5 min - 8
Incorpore el pimentĂłn ahumado, la cayena, la sal y la pimienta negra. Cocine a fuego medio-bajo hasta que la salsa espese ligeramente.
⏱️ 3 min - 9
Retire la sartén del fuego. Agregue el queso cheddar, el gruyère y el fontina rallados a la salsa. Bata hasta que todos los quesos se derritan por completo y la salsa esté suave y cremosa. No deje que la salsa hierva después de añadir el queso.
⏱️ 3 min - 10
Para el Macarrones: Cocine los macarrones de codo en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurra bien.
⏱️ 10 min - 11
Montaje Final: Pique la carne de la cola de langosta reservada en trozos pequeños. Agregue los macarrones cocidos y la langosta picada a la salsa de queso. Mezcle bien hasta que todo esté combinado.
⏱️ 3 min - 12
Precaliente el horno a 200°C (400°F). Transfiera la mitad de la mezcla de mac & cheese a una fuente para hornear. Espolvoree una capa de queso mozzarella rallado sobre la primera capa.
⏱️ 2 min•🌡️ 200 - 13
Agregue el resto de la mezcla de mac & cheese encima. Espolvoree más queso mozzarella rallado sobre la capa superior. Opcionalmente, espolvoree un poco más de pimentón ahumado para un color extra.
⏱️ 2 min - 14
Gratine en el horno precalentado durante 4 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante.
⏱️ 4 min•🌡️ 200 - 15
Mientras el mac & cheese se gratina, prepare la guarnición: En un pequeño tazón, combine 1 cucharada de mantequilla de langosta extra, el ajo picado y el perejil picado.
⏱️ 2 min - 16
Una vez que el mac & cheese estĂ© fuera del horno, corte la cola de langosta que reservĂł (si no la picĂł para la mezcla) en medallones y colĂłquelos encima. RocĂe con la mezcla de mantequilla de langosta, ajo y perejil. Sirva inmediatamente y disfrute.
⏱️ 1 min