Kotitekoinen Rapea Kana (Chickenjoy-tyylinen)
Kotitekoinen Rapea Kana (Chickenjoy-tyylinen)
Ingredients
Kanan suolaliemi
- 4 cups vesi
- 1/4 cup fariinisokeri
- 2 tablespoons suola
- 1 teaspoon kokonaiset mustapippurit
- 2 laakerinlehtiä
- 4 valkosipulinkynsiä, kuorittuna
- 8 kananpalat, (esim. reisipaloja ja koipipaloja)
Kuiva leivitys
- 2 cups vehnäjauho
- 1/2 cup maissitärkkelys
- 1 teaspoon suola
- 1/2 teaspoon mustapippuri
- 1/2 teaspoon valkopippuri
- 1 teaspoon paprika
- 1 teaspoon sipulijauhe
- 1 teaspoon valkosipulijauhe
- 1 teaspoon leivinjauhe
Märkä taikina
- 1/2 cup kuivaa leivitysseosta, edellisestä vaiheesta
- 1/2 cup soodavesi
Paistamiseen
- 4 cups Bimoli palmuöljy, tai riittävästi uppopaistamiseen
Kastike
- 2 tablespoons voi
- 2 tablespoons vehnäjauho
- 1 1/2 cups vesi
- 1 lihaliemikuutio
- 1/4 teaspoon mustapippuri, rouhittuna
Instructions
- 1
Aloita suolaliemen valmistuksella. Kaada vesi suureen kulhoon. Lisää fariinisokeri, suola, kokonaiset mustapippurit, laakerinlehdet ja kuoritut valkosipulinkynnet. Vispaa seosta, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet.
⏱️ 5 min - 2
Lisää kananpalat suolaliemeen varmistaen, että ne ovat täysin peittyneet. Peitä kulho kelmulla ja siirrä jääkaappiin marinoitumaan yön yli, vähintään 8 tunniksi.
⏱️ 5 min
- 3
Valmista kuiva leivitysseos. Yhdistä suuressa tarjottimessa tai matalassa astiassa vehnäjauho, maissitärkkelys, suola, mustapippuri, valkopippuri, paprika, sipulijauhe, valkosipulijauhe ja leivinjauhe. Vispaa kaikki kuivat aineet huolellisesti sekaisin.
⏱️ 5 min
- 4
Valmista märkä taikina. Ota pieni määrä (noin 1/2 cup) kuivaa leivitysseosta erilliseen kulhoon. Kaada soodavesi päälle ja vispaa, kunnes saat tasaisen, hieman paksun taikinan.
⏱️ 5 min
- 5
Poista kana suolaliemestä ja taputtele kevyesti kuivaksi. Älä huuhtele kanaa.
⏱️ 5 min
- 6
Leivitä kana. Ota pihdeillä yksi kananpala ja pyörittele se huolellisesti kuivassa leivitysseoksessa. Kasta sitten kuivassa jauheessa pyöritelty kananpala märkään taikinaan varmistaen, että se peittyy kokonaan.
⏱️ 10 min
- 7
Siirrä märässä taikinassa ollut kananpala välittömästi takaisin kuivaan leivitykseen. Peitä kananpala kokonaan jauhoilla, painellen jauhoja kanaan, jotta syntyy rapeita, röpelöisiä pintoja. Aseta leivitetyt kananpalat ritilälle odottamaan paistamista.
⏱️ 10 min - 8
Kuumenna Bimoli palmuöljy syvässä kattilassa tai pannussa 350°F (175°C) asteeseen. Varmista, että öljyä on riittävästi uppopaistamiseen.
⏱️ 5 min•🌡️ 350
- 9
Paista kana. Laske varovasti leivitetyt kananpalat kuumaan öljyyn. Paista erissä, jotta pannu ei täyty liikaa ja öljyn lämpötila pysyy tasaisena. Paista kanaa noin 12–15 minuuttia, tai kunnes se on kauniin kullanruskeaa ja rapeaa. Kanan sisälämpötilan tulee olla 165°F (74°C).
⏱️ 15 min•🌡️ 350
- 10
Nosta paistetut kanat öljystä pihdeillä ja aseta ne ritilälle valumaan ylimääräinen öljy. Tämä auttaa säilyttämään rapeuden.
⏱️ 5 min
- 11
Valmista kastike. Sulata erillisessä pannussa voi. Lisää vehnäjauho ja kypsennä voin ja jauhojen seosta (roux) jatkuvasti sekoittaen, kunnes se muuttuu ruskeaksi.
⏱️ 5 min
- 12
Lisää vähitellen vesi rouxiin, sekoittaen samalla voimakkaasti paakkujen välttämiseksi. Lisää lihaliemikuutio ja rouhittu mustapippuri. Jatka sekoittamista, kunnes kastike sakenee haluttuun koostumukseen.
⏱️ 5 min
- 13
Tarjoile rapea kana heti lämpimän kastikkeen kera.
Kitchen Tools
Kotitekoinen Rapea Kana (Chickenjoy-tyylinen)
Kanan suolaliemi
- 4 cups vesi
- 1/4 cup fariinisokeri
- 2 tablespoons suola
- 1 teaspoon kokonaiset mustapippurit
- 2 laakerinlehtiä
- 4 valkosipulinkynsiä, kuorittuna
- 8 kananpalat, (esim. reisipaloja ja koipipaloja)
Kuiva leivitys
- 2 cups vehnäjauho
- 1/2 cup maissitärkkelys
- 1 teaspoon suola
- 1/2 teaspoon mustapippuri
- 1/2 teaspoon valkopippuri
- 1 teaspoon paprika
- 1 teaspoon sipulijauhe
- 1 teaspoon valkosipulijauhe
- 1 teaspoon leivinjauhe
Märkä taikina
- 1/2 cup kuivaa leivitysseosta, edellisestä vaiheesta
- 1/2 cup soodavesi
Paistamiseen
- 4 cups Bimoli palmuöljy, tai riittävästi uppopaistamiseen
Kastike
- 2 tablespoons voi
- 2 tablespoons vehnäjauho
- 1 1/2 cups vesi
- 1 lihaliemikuutio
- 1/4 teaspoon mustapippuri, rouhittuna
Instructions
- 1
Aloita suolaliemen valmistuksella. Kaada vesi suureen kulhoon. Lisää fariinisokeri, suola, kokonaiset mustapippurit, laakerinlehdet ja kuoritut valkosipulinkynnet. Vispaa seosta, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet.
⏱️ 5 min - 2
Lisää kananpalat suolaliemeen varmistaen, että ne ovat täysin peittyneet. Peitä kulho kelmulla ja siirrä jääkaappiin marinoitumaan yön yli, vähintään 8 tunniksi.
⏱️ 5 min - 3
Valmista kuiva leivitysseos. Yhdistä suuressa tarjottimessa tai matalassa astiassa vehnäjauho, maissitärkkelys, suola, mustapippuri, valkopippuri, paprika, sipulijauhe, valkosipulijauhe ja leivinjauhe. Vispaa kaikki kuivat aineet huolellisesti sekaisin.
⏱️ 5 min - 4
Valmista märkä taikina. Ota pieni määrä (noin 1/2 cup) kuivaa leivitysseosta erilliseen kulhoon. Kaada soodavesi päälle ja vispaa, kunnes saat tasaisen, hieman paksun taikinan.
⏱️ 5 min - 5
Poista kana suolaliemestä ja taputtele kevyesti kuivaksi. Älä huuhtele kanaa.
⏱️ 5 min - 6
Leivitä kana. Ota pihdeillä yksi kananpala ja pyörittele se huolellisesti kuivassa leivitysseoksessa. Kasta sitten kuivassa jauheessa pyöritelty kananpala märkään taikinaan varmistaen, että se peittyy kokonaan.
⏱️ 10 min - 7
Siirrä märässä taikinassa ollut kananpala välittömästi takaisin kuivaan leivitykseen. Peitä kananpala kokonaan jauhoilla, painellen jauhoja kanaan, jotta syntyy rapeita, röpelöisiä pintoja. Aseta leivitetyt kananpalat ritilälle odottamaan paistamista.
⏱️ 10 min - 8
Kuumenna Bimoli palmuöljy syvässä kattilassa tai pannussa 350°F (175°C) asteeseen. Varmista, että öljyä on riittävästi uppopaistamiseen.
⏱️ 5 min•🌡️ 350 - 9
Paista kana. Laske varovasti leivitetyt kananpalat kuumaan öljyyn. Paista erissä, jotta pannu ei täyty liikaa ja öljyn lämpötila pysyy tasaisena. Paista kanaa noin 12–15 minuuttia, tai kunnes se on kauniin kullanruskeaa ja rapeaa. Kanan sisälämpötilan tulee olla 165°F (74°C).
⏱️ 15 min•🌡️ 350 - 10
Nosta paistetut kanat öljystä pihdeillä ja aseta ne ritilälle valumaan ylimääräinen öljy. Tämä auttaa säilyttämään rapeuden.
⏱️ 5 min - 11
Valmista kastike. Sulata erillisessä pannussa voi. Lisää vehnäjauho ja kypsennä voin ja jauhojen seosta (roux) jatkuvasti sekoittaen, kunnes se muuttuu ruskeaksi.
⏱️ 5 min - 12
Lisää vähitellen vesi rouxiin, sekoittaen samalla voimakkaasti paakkujen välttämiseksi. Lisää lihaliemikuutio ja rouhittu mustapippuri. Jatka sekoittamista, kunnes kastike sakenee haluttuun koostumukseen.
⏱️ 5 min - 13
Tarjoile rapea kana heti lämpimän kastikkeen kera.