مرقة دجاج بدون دجاج
مرقة دجاج بدون دجاج
Ingredients
للمرقة
- 4 عظم دجاج, من 4 دجاجات
- كافية ماء, لتغطية العظم
- حسب الرغبة ملح
- حسب الرغبة فلفل أسود, حب
للباقة العطرية
- كمية بقدونس, المتوفر
- كمية زعتر, المتوفر
- كمية ميرمية, المتوفر
- كمية إكليل الجبل, المتوفر
خضروات الميربوا
- 2 حبة بصل, مفروم
- 1/2 كوب كرات, مفروم
- 3 حبات جزر, مفروم
- 2 عود كرفس, مفروم
إضافات
- 4 حبات مستكة
- 4 حبات هيل
- 4 حبات كبش قرنفل
- 1 عود قرفة
- 2 ورقة ورق غار
Instructions
- 1
ضع عظم 4 دجاجات في قدر كبير. اسكب ماءً ساخنًا فوق العظم حتى يغمر تمامًا. هذه الخطوة تسمى السلق.
⏱️ 5 min
- 2
دع الماء يغلي. عندما تظهر الرغوة على السطح، فهذا يشير إلى اكتمال عملية السلق.
⏱️ 5 min
- 3
صرف العظم بحذر في مصفاة، وتخلص من كل ماء السلق.
⏱️ 2 min
- 4
اشطف العظم المسلوق جيدًا تحت الماء البارد.
⏱️ 3 min
- 5
نظف القدر، ثم أعد العظم المغسول إلى القدر النظيف.
⏱️ 1 min
- 6
اسكب ماءً طازجًا ونظيفًا فوق العظم، مع التأكد من غمره بالكامل.
⏱️ 1 min
- 7
أضف الملح إلى الماء.
⏱️ 1 min
- 8
دع القدر يصل إلى درجة الغليان الخفيف (الهمهمة)، وليس الغليان الكامل. الهدف هو حالة "الهمهمة"، والتي تشير إليها فقاعات صغيرة ترتفع من القاع، قبل أن تصل إلى غليان كامل. خفض الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا، تقريبًا كما لو كنت ستطفئها.
⏱️ 10 min
- 9
أضف الباقة العطرية (البقدونس، إكليل الجبل، الزعتر، الميرمية - حسب المتوفر) إلى القدر.
⏱️ 2 min
- 10
اكشط أي رغوة إضافية ترتفع إلى السطح أثناء عملية الهمهمة.
⏱️ 5 min
- 11
دع العظم يهمهم لمدة ساعة تقريبًا قبل إضافة بقية المواد العطرية.
⏱️ 60 min
- 12
بعد الساعة الأولى من الهمهمة، أضف خضروات الميربوا المفرومة (2 بصل، 1/2 كوب كرات، 3 جزر، 2 عود كرفس) إلى القدر.
⏱️ 5 min
- 13
أضف بقية الإضافات: 4 حبات مستكة، 4 حبات هيل، 4 حبات كبش قرنفل، فلفل أسود حب، 1 عود قرفة، و 2 ورقة غار.
⏱️ 2 min
- 14
قلب المكونات بلطف. حافظ على درجة حرارة الهمهمة (قبل الغليان مباشرة) على نار منخفضة جدًا.
⏱️ 1 min
- 15
غطِ القدر واتركه يهمهم لمدة 1.5 إلى 2 ساعة أخرى.
⏱️ 120 min
- 16
بمجرد اكتمال الهمهمة، يكون مرق الدجاج جاهزًا. جهز مصفاة شبكية دقيقة، مبطنة اختياريًا بقطعة قماش شاش، فوق وعاء أو قدر كبير.
⏱️ 3 min
- 17
اسكب محتويات القدر بحذر عبر المصفاة لفصل المرق السائل عن المواد الصلبة (العظم، الخضروات، البهارات).
⏱️ 5 min
- 18
اسكب مرق الدجاج الصافي في زجاجات نظيفة أو أوعية بلاستيكية.
⏱️ 3 min
- 19
دع المرق يبرد تمامًا قبل وضعه في الفريزر للتخزين.
⏱️ 120 min
- 20
المواد الصلبة المتبقية (العظم، الخضروات المطبوخة، البهارات) لا يتم التخلص منها، بل يمكن إعطاؤها لقطط الشوارع.
⏱️ 1 min
Kitchen Tools
Nutrition Facts (per serving)
مرقة دجاج بدون دجاج
للمرقة
- 4 عظم دجاج, من 4 دجاجات
- كافية ماء, لتغطية العظم
- حسب الرغبة ملح
- حسب الرغبة فلفل أسود, حب
للباقة العطرية
- كمية بقدونس, المتوفر
- كمية زعتر, المتوفر
- كمية ميرمية, المتوفر
- كمية إكليل الجبل, المتوفر
خضروات الميربوا
- 2 حبة بصل, مفروم
- 1/2 كوب كرات, مفروم
- 3 حبات جزر, مفروم
- 2 عود كرفس, مفروم
إضافات
- 4 حبات مستكة
- 4 حبات هيل
- 4 حبات كبش قرنفل
- 1 عود قرفة
- 2 ورقة ورق غار
Instructions
- 1
ضع عظم 4 دجاجات في قدر كبير. اسكب ماءً ساخنًا فوق العظم حتى يغمر تمامًا. هذه الخطوة تسمى السلق.
⏱️ 5 min - 2
دع الماء يغلي. عندما تظهر الرغوة على السطح، فهذا يشير إلى اكتمال عملية السلق.
⏱️ 5 min - 3
صرف العظم بحذر في مصفاة، وتخلص من كل ماء السلق.
⏱️ 2 min - 4
اشطف العظم المسلوق جيدًا تحت الماء البارد.
⏱️ 3 min - 5
نظف القدر، ثم أعد العظم المغسول إلى القدر النظيف.
⏱️ 1 min - 6
اسكب ماءً طازجًا ونظيفًا فوق العظم، مع التأكد من غمره بالكامل.
⏱️ 1 min - 7
أضف الملح إلى الماء.
⏱️ 1 min - 8
دع القدر يصل إلى درجة الغليان الخفيف (الهمهمة)، وليس الغليان الكامل. الهدف هو حالة "الهمهمة"، والتي تشير إليها فقاعات صغيرة ترتفع من القاع، قبل أن تصل إلى غليان كامل. خفض الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا، تقريبًا كما لو كنت ستطفئها.
⏱️ 10 min - 9
أضف الباقة العطرية (البقدونس، إكليل الجبل، الزعتر، الميرمية - حسب المتوفر) إلى القدر.
⏱️ 2 min - 10
اكشط أي رغوة إضافية ترتفع إلى السطح أثناء عملية الهمهمة.
⏱️ 5 min - 11
دع العظم يهمهم لمدة ساعة تقريبًا قبل إضافة بقية المواد العطرية.
⏱️ 60 min - 12
بعد الساعة الأولى من الهمهمة، أضف خضروات الميربوا المفرومة (2 بصل، 1/2 كوب كرات، 3 جزر، 2 عود كرفس) إلى القدر.
⏱️ 5 min - 13
أضف بقية الإضافات: 4 حبات مستكة، 4 حبات هيل، 4 حبات كبش قرنفل، فلفل أسود حب، 1 عود قرفة، و 2 ورقة غار.
⏱️ 2 min - 14
قلب المكونات بلطف. حافظ على درجة حرارة الهمهمة (قبل الغليان مباشرة) على نار منخفضة جدًا.
⏱️ 1 min - 15
غطِ القدر واتركه يهمهم لمدة 1.5 إلى 2 ساعة أخرى.
⏱️ 120 min - 16
بمجرد اكتمال الهمهمة، يكون مرق الدجاج جاهزًا. جهز مصفاة شبكية دقيقة، مبطنة اختياريًا بقطعة قماش شاش، فوق وعاء أو قدر كبير.
⏱️ 3 min - 17
اسكب محتويات القدر بحذر عبر المصفاة لفصل المرق السائل عن المواد الصلبة (العظم، الخضروات، البهارات).
⏱️ 5 min - 18
اسكب مرق الدجاج الصافي في زجاجات نظيفة أو أوعية بلاستيكية.
⏱️ 3 min - 19
دع المرق يبرد تمامًا قبل وضعه في الفريزر للتخزين.
⏱️ 120 min - 20
المواد الصلبة المتبقية (العظم، الخضروات المطبوخة، البهارات) لا يتم التخلص منها، بل يمكن إعطاؤها لقطط الشوارع.
⏱️ 1 min