நண்டு கிரேவி (Nandu Gravy)

1

மசாலாவைத் தயாரிக்கவும்: ஒரு மிக்ஸி ஜாரில், நறுக்கிய தேங்காய் துண்டுகளை சேர்க்கவும். 1/2 தேக்கரண்டி சீரகம், 2 தேக்கரண்டி மிளகு மற்றும் 1/2 தேக்கரண்டி சோம்பு சேர்க்கவும். தோல் உரித்த 6 பூண்டு பற்கள் மற்றும் ஒரு சிறிய துண்டு தோல் உரித்த இஞ்சி சேர்க்கவும். சில கறிவேப்பிலைகளை சேர்க்கவும். 1 மேசைக்கரண்டி மிளகாய் தூள் மற்றும் 1/2 மேசைக்கரண்டி மல்லி தூள் சேர்க்கவும். 1 நறுக்கிய தக்காளி சேர்க்கவும். அனைத்து பொருட்களையும் மென்மையான, வழவழப்பான பசை போல அரைக்கவும்.

⏱️ 10 min

2

கிரேவியை தொடங்கவும்: ஒரு மண் சட்டியை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். சூடான சட்டியில் 3 மேசைக்கரண்டி நல்லெண்ணெய் சேர்க்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், 1 இலவங்கப்பட்டை, 2 கிராம்பு, 1/2 அன்னாசிப்பூ மற்றும் 1/4 தேக்கரண்டி சோம்பு சேர்க்கவும். நறுக்கிய 15 சின்ன வெங்காயம் மற்றும் சில கறிவேப்பிலைகளை சேர்க்கவும். சுவைக்கு உப்பு மற்றும் சிறிது மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும். வெங்காயம் கண்ணாடி போல மென்மையாகும் வரை வதக்கவும்.

⏱️ 10 min

3

மசாலாவை சமைக்கவும்: அரைத்த மசாலா பசையை சட்டியில் வதக்கிய பொருட்களுடன் சேர்க்கவும். மிக்ஸி ஜாரை சிறிது தண்ணீர் கொண்டு கழுவி, அந்த தண்ணீரை சட்டியில் சேர்க்கவும். அனைத்தையும் நன்றாக கலக்கவும். சட்டியை மூடி, மசாலாவின் பச்சை வாசனை நீங்கி, எண்ணெய் பிரிந்து மேலே மிதக்கும் வரை சமைக்கவும்.

⏱️ 5 min

4

நண்டு சேர்க்கவும்: எண்ணெய் மசாலாவிலிருந்து பிரிந்ததும், சுத்தம் செய்து துண்டுகளாக்கப்பட்ட 1/2 கிலோ நண்டு துண்டுகளை சட்டியில் சேர்க்கவும். நண்டை மசாலாவில் நன்றாக கலக்கவும், அது நன்கு பூசப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்யவும். தேவைக்கேற்ப தண்ணீர் சேர்க்கவும், நண்டு துண்டுகள் கிரேவியில் மூழ்கியிருப்பதை உறுதி செய்யவும். மெதுவாக மீண்டும் கலக்கவும்.

⏱️ 5 min

5

கிரேவியை கொதிக்க விடவும்: சட்டியை மூடி, 15 நிமிடங்கள் அதிக தீயில் சமைக்கவும். இது கிரேவி கெட்டியாகி, எண்ணெய் மேலே மிதக்க உதவும்.

⏱️ 15 min

6

கடைசி தொடுதல்கள்: சமைத்ததும், மூடியை அகற்றவும். கிரேவி கெட்டியாகியிருக்க வேண்டும், மேலும் எண்ணெய் மேற்பரப்பில் வந்திருக்க வேண்டும். நறுக்கிய சில கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும். மெதுவாக ஒரு முறை கலக்கவும். நண்டு கிரேவி இப்போது சாதம், இட்லி அல்லது தோசையுடன் பரிமாற தயாராக உள்ளது.

⏱️ 5 min