Bastela de Pescado
Bastela de Pescado
Ingredients
Para la Bastela
- 10 hojas de masa filo
- 400 g anillas de calamar
- 300 g gambas, peladas, con cáscaras reservadas
- 250 g merluza o pescado blanco, en filetes
- 300 g fideos chinos vermicelle
- 200 g champiñones, en rodajas
- al gusto queso mozzarella, rallado
- 1 huevo, batido
Para la Charmoula (Mezcla de Especias)
- al gusto perejil fresco, picado finamente
- al gusto cilantro fresco, picado finamente
- 6 ajos, machacados
- 1/2 limón encurtido, picado fino
- 2 pastillas de pescado, desmenuzadas
- 5 cucharaditas salsa de soja
- 1 cucharada salsa de ostras
- 2 cucharaditas comino molido
- 2 cucharaditas pimentón dulce
- 2 cucharaditas orégano seco
- 1/2 zumo de limón
- 1/2 vaso aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 1 cucharada harissa, colmada
Para el Caldo de Gambas
- de 300 g cáscaras de gambas
- unas pocas hojas de laurel
- al gusto agua
Para Decorar (Opcional)
- al gusto hojas de lechuga fresca
- unas pocas gambas cocidas
- un poco queso mozzarella, rallado
Instructions
- 1
Prepara el caldo de gambas: Coloca las cáscaras de gambas y unas hojas de laurel en una olla pequeña. Añade agua y lleva a ebullición para crear un caldo de marisco.
⏱️ 10 min
- 2
Prepara la mezcla de hierbas y especias (Charmoula): Pica finamente una cantidad generosa de perejil y cilantro. Transfiérelos a un bol grande. Machaca los 6 ajos y añádelos al bol. Agrega el medio limón encurtido picado fino, las 2 pastillas de pescado desmenuzadas, las 5 cucharaditas de salsa de soja, la 1 cucharada de salsa de ostras, 2 cucharaditas de comino, 2 cucharaditas de pimentón y 2 cucharaditas de orégano seco. Exprime el zumo de medio limón y vierte medio vaso de aceite de oliva virgen extra. Añade una cucharada grande colmada de Harissa. Mezcla todos los ingredientes a fondo hasta formar una pasta aromática y homogénea. Esta mezcla se utilizará para todo el marisco y las verduras.
⏱️ 15 min
- 3
Prepara los fideos vermicelle: Coloca los 300 g de fideos chinos vermicelle en un bol resistente al calor. Cuela el caldo de gambas preparado (del paso 1) sobre los fideos. Deja que los fideos se remojen hasta que estén blandos.
⏱️ 10 min
- 4
Cocina el pescado blanco: Toma los 250 g de filetes de merluza o pescado blanco. Frota el pescado generosamente con parte de la mezcla de hierbas y especias. Cocina el pescado en una sartén hasta que esté cocido y se desmenuce fácilmente. Reserva.
⏱️ 8 min
- 5
Cocina las gambas y los calamares: En una sartén, añade los 300 g de gambas. Agrega una porción de la mezcla de hierbas y especias y cocina hasta que las gambas estén rosadas y firmes. Añade los 400 g de anillas de calamar a la misma sartén con las gambas. Agrega más de la mezcla de hierbas y especias y cocina hasta que los calamares estén tiernos. Reserva.
⏱️ 10 min
- 6
Cocina los champiñones: Corta en rodajas los 200 g de champiñones. Cocina los champiñones en una sartén hasta que estén blandos. Añade una porción de la mezcla de hierbas y especias y continúa cocinando hasta que estén bien combinados y sabrosos. Reserva.
⏱️ 7 min
- 7
Sazona los fideos vermicelle: Una vez que los fideos vermicelle estén blandos, usa unas tijeras para cortarlos en trozos más cortos directamente en el bol. Añade una cantidad generosa de la mezcla de hierbas y especias restante a los vermicelle y mezcla bien para asegurarte de que todos los fideos estén cubiertos.
⏱️ 5 min
- 8
Monta la bastela: Engrasa un molde redondo para hornear y fórralo con papel de horno, dejando que el papel sobresalga por los bordes del molde. Coloca 10 hojas de masa filo en el molde, superponiéndolas y dejando que los bordes cuelguen por los lados del molde. Pincela cada capa de filo con parte de la mezcla de especias/aceite restante. Extiende una capa uniforme de los fideos vermicelle sazonados en el fondo del molde forrado con filo. A continuación, coloca una capa uniforme de gambas y calamares cocidos sobre los vermicelle. Desmenuza el pescado blanco cocido y distribúyelo sobre la capa de marisco. Extiende uniformemente los champiñones cocidos sobre el pescado. Espolvorea una cantidad generosa de queso mozzarella sobre todo el relleno. Dobla los bordes sobresalientes de la masa filo hacia adentro sobre el relleno para cubrirlo. Coloca hojas de masa filo adicionales encima para sellar completamente la bastela, metiendo los bordes. Pincela la parte superior de la bastela con cualquier mezcla de especias/aceite restante. En un bol pequeño, bate 1 huevo. Pincela toda la superficie superior de la bastela con el huevo batido para un acabado dorado.
⏱️ 15 min
- 9
Hornea: Precalienta el horno a 180°C. Hornea la bastela durante 30-40 minutos. Durante los primeros 15 minutos, usa solo calor inferior. Durante los últimos 15 minutos, cambia a calor superior para lograr una corteza dorada.
⏱️ 40 min•🌡️ 180
- 10
Sirve: Una vez horneada, retira la bastela del horno. Decora con hojas de lechuga fresca alrededor del borde del plato y unas gambas cocidas y queso mozzarella rallado encima antes de servir.
⏱️ 5 min
Kitchen Tools
Bastela de Pescado
Para la Bastela
- 10 hojas de masa filo
- 400 g anillas de calamar
- 300 g gambas, peladas, con cáscaras reservadas
- 250 g merluza o pescado blanco, en filetes
- 300 g fideos chinos vermicelle
- 200 g champiñones, en rodajas
- al gusto queso mozzarella, rallado
- 1 huevo, batido
Para la Charmoula (Mezcla de Especias)
- al gusto perejil fresco, picado finamente
- al gusto cilantro fresco, picado finamente
- 6 ajos, machacados
- 1/2 limón encurtido, picado fino
- 2 pastillas de pescado, desmenuzadas
- 5 cucharaditas salsa de soja
- 1 cucharada salsa de ostras
- 2 cucharaditas comino molido
- 2 cucharaditas pimentón dulce
- 2 cucharaditas orégano seco
- 1/2 zumo de limón
- 1/2 vaso aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 1 cucharada harissa, colmada
Para el Caldo de Gambas
- de 300 g cáscaras de gambas
- unas pocas hojas de laurel
- al gusto agua
Para Decorar (Opcional)
- al gusto hojas de lechuga fresca
- unas pocas gambas cocidas
- un poco queso mozzarella, rallado
Instructions
- 1
Prepara el caldo de gambas: Coloca las cáscaras de gambas y unas hojas de laurel en una olla pequeña. Añade agua y lleva a ebullición para crear un caldo de marisco.
⏱️ 10 min - 2
Prepara la mezcla de hierbas y especias (Charmoula): Pica finamente una cantidad generosa de perejil y cilantro. Transfiérelos a un bol grande. Machaca los 6 ajos y añádelos al bol. Agrega el medio limón encurtido picado fino, las 2 pastillas de pescado desmenuzadas, las 5 cucharaditas de salsa de soja, la 1 cucharada de salsa de ostras, 2 cucharaditas de comino, 2 cucharaditas de pimentón y 2 cucharaditas de orégano seco. Exprime el zumo de medio limón y vierte medio vaso de aceite de oliva virgen extra. Añade una cucharada grande colmada de Harissa. Mezcla todos los ingredientes a fondo hasta formar una pasta aromática y homogénea. Esta mezcla se utilizará para todo el marisco y las verduras.
⏱️ 15 min - 3
Prepara los fideos vermicelle: Coloca los 300 g de fideos chinos vermicelle en un bol resistente al calor. Cuela el caldo de gambas preparado (del paso 1) sobre los fideos. Deja que los fideos se remojen hasta que estén blandos.
⏱️ 10 min - 4
Cocina el pescado blanco: Toma los 250 g de filetes de merluza o pescado blanco. Frota el pescado generosamente con parte de la mezcla de hierbas y especias. Cocina el pescado en una sartén hasta que esté cocido y se desmenuce fácilmente. Reserva.
⏱️ 8 min - 5
Cocina las gambas y los calamares: En una sartén, añade los 300 g de gambas. Agrega una porción de la mezcla de hierbas y especias y cocina hasta que las gambas estén rosadas y firmes. Añade los 400 g de anillas de calamar a la misma sartén con las gambas. Agrega más de la mezcla de hierbas y especias y cocina hasta que los calamares estén tiernos. Reserva.
⏱️ 10 min - 6
Cocina los champiñones: Corta en rodajas los 200 g de champiñones. Cocina los champiñones en una sartén hasta que estén blandos. Añade una porción de la mezcla de hierbas y especias y continúa cocinando hasta que estén bien combinados y sabrosos. Reserva.
⏱️ 7 min - 7
Sazona los fideos vermicelle: Una vez que los fideos vermicelle estén blandos, usa unas tijeras para cortarlos en trozos más cortos directamente en el bol. Añade una cantidad generosa de la mezcla de hierbas y especias restante a los vermicelle y mezcla bien para asegurarte de que todos los fideos estén cubiertos.
⏱️ 5 min - 8
Monta la bastela: Engrasa un molde redondo para hornear y fórralo con papel de horno, dejando que el papel sobresalga por los bordes del molde. Coloca 10 hojas de masa filo en el molde, superponiéndolas y dejando que los bordes cuelguen por los lados del molde. Pincela cada capa de filo con parte de la mezcla de especias/aceite restante. Extiende una capa uniforme de los fideos vermicelle sazonados en el fondo del molde forrado con filo. A continuación, coloca una capa uniforme de gambas y calamares cocidos sobre los vermicelle. Desmenuza el pescado blanco cocido y distribúyelo sobre la capa de marisco. Extiende uniformemente los champiñones cocidos sobre el pescado. Espolvorea una cantidad generosa de queso mozzarella sobre todo el relleno. Dobla los bordes sobresalientes de la masa filo hacia adentro sobre el relleno para cubrirlo. Coloca hojas de masa filo adicionales encima para sellar completamente la bastela, metiendo los bordes. Pincela la parte superior de la bastela con cualquier mezcla de especias/aceite restante. En un bol pequeño, bate 1 huevo. Pincela toda la superficie superior de la bastela con el huevo batido para un acabado dorado.
⏱️ 15 min - 9
Hornea: Precalienta el horno a 180°C. Hornea la bastela durante 30-40 minutos. Durante los primeros 15 minutos, usa solo calor inferior. Durante los últimos 15 minutos, cambia a calor superior para lograr una corteza dorada.
⏱️ 40 min•🌡️ 180 - 10
Sirve: Una vez horneada, retira la bastela del horno. Decora con hojas de lechuga fresca alrededor del borde del plato y unas gambas cocidas y queso mozzarella rallado encima antes de servir.
⏱️ 5 min