Repollo Asado
Repollo Asado
Ingredients
Para el Repollo
- 1 repollo, cabeza
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra, más un poco para la cobertura
- 1/2 cucharadita sal, o al gusto
Para la Cobertura Crujiente
- 1/2 taza pan rallado Panko
- 2 dientes ajo, picados finamente
- 2 cucharadas perejil fresco, picado
Para la Salsa de Mantequilla Dorada
- 100 gramos mantequilla sin sal
Instructions
- 1
Precalienta el horno a 180°C. Prepara el repollo cortando la cabeza en aproximadamente cuatro gajos, pasando por el centro para asegurar que cada gajo tenga parte del tallo y se mantenga unido.
⏱️ 5 min•🌡️ 180
- 2
Espolvorea sal sobre los gajos de repollo por todos lados. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto y añade 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
⏱️ 2 min
- 3
Coloca los gajos de repollo con el lado cortado hacia abajo en la sartén caliente. Sofríe hasta que estén bien dorados y caramelizados por un lado, usando unas pinzas para voltearlos si es necesario para asegurar un buen sellado.
⏱️ 8 min
- 4
Una vez sellados, transfiere la sartén con los gajos de repollo al horno precalentado. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que el repollo esté tierno y profundamente caramelizado. El proceso de horneado concentrará los azúcares naturales y degradará los compuestos amargos, resultando en un sabor más dulce y menos amargo.
⏱️ 25 min•🌡️ 180
- 5
Mientras el repollo se hornea, prepara la cobertura crujiente. Calienta una sartén pequeña a fuego medio. Añade el pan rallado Panko, el ajo picado y un chorrito de aceite de oliva. Cocina, removiendo continuamente con una cuchara de madera, hasta que el pan rallado esté dorado y tostado.
⏱️ 5 min
- 6
Transfiere la mezcla de pan rallado tostado a un bol pequeño. Añade el perejil picado y mezcla bien.
⏱️ 1 min
- 7
Prepara la salsa de mantequilla dorada. En una sartén pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio. Continúa cocinando, removiendo ocasionalmente, hasta que la mantequilla empiece a espumar y los sólidos de la leche se doren y se asienten en el fondo, adquiriendo un color ámbar y un aroma a nuez (beurre noisette). Ten cuidado de que no se queme.
⏱️ 4 min
- 8
Una vez que el repollo esté listo, retíralo del horno y colócalo en un plato de servir. Rocía generosamente la salsa de mantequilla dorada sobre el repollo asado.
⏱️ 1 min
- 9
Finalmente, espolvorea la cobertura crujiente de pan rallado y perejil sobre el repollo. Sirve inmediatamente y disfruta de este delicioso y sorprendente plato.
⏱️ 1 min
Kitchen Tools
Nutrition Facts (per serving)
Repollo Asado
Para el Repollo
- 1 repollo, cabeza
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra, más un poco para la cobertura
- 1/2 cucharadita sal, o al gusto
Para la Cobertura Crujiente
- 1/2 taza pan rallado Panko
- 2 dientes ajo, picados finamente
- 2 cucharadas perejil fresco, picado
Para la Salsa de Mantequilla Dorada
- 100 gramos mantequilla sin sal
Instructions
- 1
Precalienta el horno a 180°C. Prepara el repollo cortando la cabeza en aproximadamente cuatro gajos, pasando por el centro para asegurar que cada gajo tenga parte del tallo y se mantenga unido.
⏱️ 5 min•🌡️ 180 - 2
Espolvorea sal sobre los gajos de repollo por todos lados. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto y añade 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
⏱️ 2 min - 3
Coloca los gajos de repollo con el lado cortado hacia abajo en la sartén caliente. Sofríe hasta que estén bien dorados y caramelizados por un lado, usando unas pinzas para voltearlos si es necesario para asegurar un buen sellado.
⏱️ 8 min - 4
Una vez sellados, transfiere la sartén con los gajos de repollo al horno precalentado. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que el repollo esté tierno y profundamente caramelizado. El proceso de horneado concentrará los azúcares naturales y degradará los compuestos amargos, resultando en un sabor más dulce y menos amargo.
⏱️ 25 min•🌡️ 180 - 5
Mientras el repollo se hornea, prepara la cobertura crujiente. Calienta una sartén pequeña a fuego medio. Añade el pan rallado Panko, el ajo picado y un chorrito de aceite de oliva. Cocina, removiendo continuamente con una cuchara de madera, hasta que el pan rallado esté dorado y tostado.
⏱️ 5 min - 6
Transfiere la mezcla de pan rallado tostado a un bol pequeño. Añade el perejil picado y mezcla bien.
⏱️ 1 min - 7
Prepara la salsa de mantequilla dorada. En una sartén pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio. Continúa cocinando, removiendo ocasionalmente, hasta que la mantequilla empiece a espumar y los sólidos de la leche se doren y se asienten en el fondo, adquiriendo un color ámbar y un aroma a nuez (beurre noisette). Ten cuidado de que no se queme.
⏱️ 4 min - 8
Una vez que el repollo esté listo, retíralo del horno y colócalo en un plato de servir. Rocía generosamente la salsa de mantequilla dorada sobre el repollo asado.
⏱️ 1 min - 9
Finalmente, espolvorea la cobertura crujiente de pan rallado y perejil sobre el repollo. Sirve inmediatamente y disfruta de este delicioso y sorprendente plato.
⏱️ 1 min