Ceker Ayam Tausi ala Hong Kong
Ceker Ayam Tausi ala Hong Kong
Ingredients
Untuk Ceker Ayam
- 1 kg ceker ayam, bersihkan, potong kuku
- as needed minyak goreng, untuk menggoreng
- as needed es batu
Untuk Bumbu Tausi
- 8 siung bawang putih, cincang kasar
- 5 siung bawang merah, cincang kasar
- 2 sendok makan tausi (fermented black beans), bilas, cincang kasar
- 2 sendok makan saus tiram
- 1 sendok makan kecap manis
- 1 sendok makan kecap asin
- 1 sendok teh gula pasir
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh minyak wijen
- 200 ml air
- 1 sendok teh tepung maizena, larutkan dengan 2 sendok makan air
- 2 buah cabai merah keriting, iris serong (opsional)
- 1 batang daun bawang, iris tipis untuk taburan
Instructions
- 1
Rebus ceker ayam yang sudah dibersihkan hingga mendidih, sekitar 5-7 menit. Tiriskan.
⏱️ 10 min
- 2
Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang-besar. Goreng ceker ayam hingga berkulit dan berwarna keemasan. Hati-hati karena ceker akan meletup saat digoreng. Angkat dan tiriskan.
⏱️ 15 min
- 3
Segera masukkan ceker ayam yang sudah digoreng ke dalam wadah berisi air es dan es batu. Biarkan terendam minimal 2 jam atau hingga kulit ceker mengembang dan keriput. Proses ini penting agar ceker empuk dan bumbu meresap sempurna.
⏱️ 120 min
- 4
Setelah direndam, tiriskan ceker ayam dan sisihkan.
⏱️ 5 min
- 5
Panaskan sedikit minyak di wajan bersih. Tumis bawang putih dan bawang merah cincang hingga harum dan layu.
⏱️ 5 min
- 6
Masukkan tausi cincang, saus tiram, kecap manis, kecap asin, gula pasir, merica bubuk, dan minyak wijen. Aduk rata.
⏱️ 3 min
- 7
Tuang air, aduk rata dan biarkan mendidih. Masukkan ceker ayam yang sudah direndam tadi. Aduk agar ceker terlumuri bumbu.
⏱️ 5 min
- 8
Kecilkan api, tutup wajan, dan masak ceker hingga empuk dan bumbu meresap sempurna, sekitar 45-60 menit. Sesekali aduk agar tidak gosong dan bumbu merata.
⏱️ 60 min
- 9
Jika menggunakan cabai merah, masukkan pada 10 menit terakhir pemasakan.
⏱️ 10 min
- 10
Setelah ceker empuk, tuangkan larutan tepung maizena sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga kuah mengental sesuai kekentalan yang diinginkan.
⏱️ 2 min
- 11
Koreksi rasa. Jika sudah pas, matikan api.
⏱️ 1 min
- 12
Sajikan Ceker Ayam Tausi ala Hong Kong selagi hangat, taburi dengan irisan daun bawang.
⏱️ 1 min
Kitchen Tools
Nutrition Facts (per serving)
Ceker Ayam Tausi ala Hong Kong
Untuk Ceker Ayam
- 1 kg ceker ayam, bersihkan, potong kuku
- as needed minyak goreng, untuk menggoreng
- as needed es batu
Untuk Bumbu Tausi
- 8 siung bawang putih, cincang kasar
- 5 siung bawang merah, cincang kasar
- 2 sendok makan tausi (fermented black beans), bilas, cincang kasar
- 2 sendok makan saus tiram
- 1 sendok makan kecap manis
- 1 sendok makan kecap asin
- 1 sendok teh gula pasir
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh minyak wijen
- 200 ml air
- 1 sendok teh tepung maizena, larutkan dengan 2 sendok makan air
- 2 buah cabai merah keriting, iris serong (opsional)
- 1 batang daun bawang, iris tipis untuk taburan
Instructions
- 1
Rebus ceker ayam yang sudah dibersihkan hingga mendidih, sekitar 5-7 menit. Tiriskan.
⏱️ 10 min - 2
Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang-besar. Goreng ceker ayam hingga berkulit dan berwarna keemasan. Hati-hati karena ceker akan meletup saat digoreng. Angkat dan tiriskan.
⏱️ 15 min - 3
Segera masukkan ceker ayam yang sudah digoreng ke dalam wadah berisi air es dan es batu. Biarkan terendam minimal 2 jam atau hingga kulit ceker mengembang dan keriput. Proses ini penting agar ceker empuk dan bumbu meresap sempurna.
⏱️ 120 min - 4
Setelah direndam, tiriskan ceker ayam dan sisihkan.
⏱️ 5 min - 5
Panaskan sedikit minyak di wajan bersih. Tumis bawang putih dan bawang merah cincang hingga harum dan layu.
⏱️ 5 min - 6
Masukkan tausi cincang, saus tiram, kecap manis, kecap asin, gula pasir, merica bubuk, dan minyak wijen. Aduk rata.
⏱️ 3 min - 7
Tuang air, aduk rata dan biarkan mendidih. Masukkan ceker ayam yang sudah direndam tadi. Aduk agar ceker terlumuri bumbu.
⏱️ 5 min - 8
Kecilkan api, tutup wajan, dan masak ceker hingga empuk dan bumbu meresap sempurna, sekitar 45-60 menit. Sesekali aduk agar tidak gosong dan bumbu merata.
⏱️ 60 min - 9
Jika menggunakan cabai merah, masukkan pada 10 menit terakhir pemasakan.
⏱️ 10 min - 10
Setelah ceker empuk, tuangkan larutan tepung maizena sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga kuah mengental sesuai kekentalan yang diinginkan.
⏱️ 2 min - 11
Koreksi rasa. Jika sudah pas, matikan api.
⏱️ 1 min - 12
Sajikan Ceker Ayam Tausi ala Hong Kong selagi hangat, taburi dengan irisan daun bawang.
⏱️ 1 min