برياني الدجاج الفاخر
برياني الدجاج الفاخر
Ingredients
للبصل المقلي
- 1 طبق متوسط بصل, مقطع شرائح رفيعة
- 1 كوب زيت, للقلي، ثم يحفظ
لخلطة الدجاج
- 2 ملاعق كبيرة زيت قلي البصل المحفوظ
- 1 حبة كبيرة بصل, مفروم ناعم
- 1 ملعقة صغيرة ملح, أو حسب الرغبة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود, أو حسب الرغبة
- 2 ملاعق كبيرة بهارات برياني, ماركة الريحان
- 1 ملعقة كبيرة بهارات كاري, ماركة الريحان
- 1/4 كوب ثوم مهروس
- 2 حبات صدور دجاج, مقطعة مكعبات
- 2 ملاعق كبيرة زنجبيل طازج مبشور
- 2 حبات فلفل أخضر حار, منزوع البذور ومقطع
- 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
- 2 حبات متوسطة طماطم, مقطعة مكعبات
- 1 ملعقة كبيرة مسحوق مرقة دجاج
- 1/2 كوب زبادي, مخفوق جيداً
- 1 كوب حليب جوز الهند
لتحضير الأرز
- 3 ملاعق كبيرة زيت قلي البصل المحفوظ
- 2 1/2 كوب أرز بسمتي, مغسول ومصفى
- 1 ملعقة صغيرة ملح, أو حسب الرغبة
- 4 أكواب ماء, أو حسب الحاجة
- 2 قطعة عود قرفة
- 2 ورقة ورق غار
- 1 عود عود كركم
- 6 حبات حب هيل
- 5 حبات قرنفل
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
لخلطة الزعفران
- 3 مكعبات مكعبات ثلج
- 1 رشة زعفران, ماركة الريحان
- 2 ملاعق كبيرة زيت قلي البصل المحفوظ
- 1 ملعقة صغيرة ماء ورد
للتزيين
- 1/2 كوب كزبرة طازجة, مفرومة
- 1/4 كوب بصل مقلي, إضافي
- 1 رشة زهور صالحة للأكل, اختياري
Instructions
- 1
لتحضير البصل المقلي: قطعي البصل شرائح رفيعة واقليه في الزيت حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً. ارفعيه وضعيه جانباً. احتفظي بالزيت المتبقي من القلي لاستخدامه لاحقاً.
⏱️ 15 min
- 2
لتحضير خلطة الدجاج: في مقلاة، أضيفي 2 ملعقة كبيرة من زيت قلي البصل المحفوظ. أضيفي البصل المفروم، الملح، والفلفل الأسود. قلبي لمدة 3 دقائق حتى يذبل البصل.
⏱️ 5 min
- 3
أضيفي بهارات البرياني والكاري، ثم الثوم المهروس وقلبي جيداً. أضيفي قطع الدجاج وقلبي لمدة دقيقتين حتى يتغير لون الدجاج.
⏱️ 5 min
- 4
أضيفي الزنجبيل المبشور والفلفل الأخضر الحار. اصنعي فجوة في منتصف المقلاة وأضيفي معجون الطماطم، وقلبيه قليلاً قبل مزجه مع باقي المكونات.
⏱️ 3 min
- 5
أضيفي الطماطم المقطعة ومسحوق مرقة الدجاج. قلبي جميع المكونات جيداً. أضيفي الزبادي المخفوق وحليب جوز الهند. قلبي حتى تتجانس المكونات.
⏱️ 5 min
- 6
غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الدجاج وتتسبك الصلصة.
⏱️ 15 min
- 7
لتحضير الأرز: في قدر منفصل، أضيفي 3 ملاعق كبيرة من زيت قلي البصل المحفوظ. أضيفي الأرز البسمتي المغسول والمصفى والملح. قلبي لتغليف الأرز بالزيت.
⏱️ 5 min - 8
أضيفي الماء والبهارات الصحيحة (عود القرفة، ورق الغار، عود الكركم، حب الهيل، القرنفل، الفلفل الأسود الحب). اطهي الأرز حتى يجف سطح الماء ويكون نصف استواء (حوالي ثلاثة أرباع نضج). صفي الأرز من الماء الزائد.
⏱️ 15 min
- 9
لتحضير خلطة الزعفران: في وعاء صغير، ضعي مكعبات الثلج. فتتي رشة الزعفران فوق الثلج. أضيفي 2 ملعقة كبيرة من زيت قلي البصل المحفوظ. انتظري حتى يذوب الثلج تماماً، ثم أضيفي ماء الورد.
⏱️ 5 min
- 10
لتطبيق الطبقات والطهي النهائي (الدم): في قدر عميق (أو طبق فرن)، ابدئي بوضع طبقة من الأرز شبه المطبوخ. رشي بعضاً من خلطة الزعفران المحضرة فوق الأرز.
⏱️ 5 min
- 11
أضيفي طبقة سخية من خلطة الدجاج المطبوخة. رشي كمية جيدة من البصل المقلي والكزبرة الطازجة المفرومة.
⏱️ 5 min
- 12
كرري عملية الطبقات: أرز، خلطة زعفران، خلطة دجاج، بصل مقلي، وكزبرة طازجة، حتى تنتهي جميع المكونات.
⏱️ 5 min
- 13
غطي القدر بإحكام بورق الألمنيوم، ثم ضعي الغطاء فوقه. اطهي البرياني في الفرن أو على الموقد على نار هادئة جداً لمدة 20 دقيقة.
⏱️ 20 min
- 14
للتقديم: اقلبي القدر بحذر على طبق تقديم كبير. زيني البرياني بالبصل المقلي الإضافي، الكزبرة الطازجة المفرومة، والزهور الصالحة للأكل (اختياري).
⏱️ 5 min
Kitchen Tools
Nutrition Facts (per serving)
برياني الدجاج الفاخر
للبصل المقلي
- 1 طبق متوسط بصل, مقطع شرائح رفيعة
- 1 كوب زيت, للقلي، ثم يحفظ
لخلطة الدجاج
- 2 ملاعق كبيرة زيت قلي البصل المحفوظ
- 1 حبة كبيرة بصل, مفروم ناعم
- 1 ملعقة صغيرة ملح, أو حسب الرغبة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود, أو حسب الرغبة
- 2 ملاعق كبيرة بهارات برياني, ماركة الريحان
- 1 ملعقة كبيرة بهارات كاري, ماركة الريحان
- 1/4 كوب ثوم مهروس
- 2 حبات صدور دجاج, مقطعة مكعبات
- 2 ملاعق كبيرة زنجبيل طازج مبشور
- 2 حبات فلفل أخضر حار, منزوع البذور ومقطع
- 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
- 2 حبات متوسطة طماطم, مقطعة مكعبات
- 1 ملعقة كبيرة مسحوق مرقة دجاج
- 1/2 كوب زبادي, مخفوق جيداً
- 1 كوب حليب جوز الهند
لتحضير الأرز
- 3 ملاعق كبيرة زيت قلي البصل المحفوظ
- 2 1/2 كوب أرز بسمتي, مغسول ومصفى
- 1 ملعقة صغيرة ملح, أو حسب الرغبة
- 4 أكواب ماء, أو حسب الحاجة
- 2 قطعة عود قرفة
- 2 ورقة ورق غار
- 1 عود عود كركم
- 6 حبات حب هيل
- 5 حبات قرنفل
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
لخلطة الزعفران
- 3 مكعبات مكعبات ثلج
- 1 رشة زعفران, ماركة الريحان
- 2 ملاعق كبيرة زيت قلي البصل المحفوظ
- 1 ملعقة صغيرة ماء ورد
للتزيين
- 1/2 كوب كزبرة طازجة, مفرومة
- 1/4 كوب بصل مقلي, إضافي
- 1 رشة زهور صالحة للأكل, اختياري
Instructions
- 1
لتحضير البصل المقلي: قطعي البصل شرائح رفيعة واقليه في الزيت حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً. ارفعيه وضعيه جانباً. احتفظي بالزيت المتبقي من القلي لاستخدامه لاحقاً.
⏱️ 15 min - 2
لتحضير خلطة الدجاج: في مقلاة، أضيفي 2 ملعقة كبيرة من زيت قلي البصل المحفوظ. أضيفي البصل المفروم، الملح، والفلفل الأسود. قلبي لمدة 3 دقائق حتى يذبل البصل.
⏱️ 5 min - 3
أضيفي بهارات البرياني والكاري، ثم الثوم المهروس وقلبي جيداً. أضيفي قطع الدجاج وقلبي لمدة دقيقتين حتى يتغير لون الدجاج.
⏱️ 5 min - 4
أضيفي الزنجبيل المبشور والفلفل الأخضر الحار. اصنعي فجوة في منتصف المقلاة وأضيفي معجون الطماطم، وقلبيه قليلاً قبل مزجه مع باقي المكونات.
⏱️ 3 min - 5
أضيفي الطماطم المقطعة ومسحوق مرقة الدجاج. قلبي جميع المكونات جيداً. أضيفي الزبادي المخفوق وحليب جوز الهند. قلبي حتى تتجانس المكونات.
⏱️ 5 min - 6
غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الدجاج وتتسبك الصلصة.
⏱️ 15 min - 7
لتحضير الأرز: في قدر منفصل، أضيفي 3 ملاعق كبيرة من زيت قلي البصل المحفوظ. أضيفي الأرز البسمتي المغسول والمصفى والملح. قلبي لتغليف الأرز بالزيت.
⏱️ 5 min - 8
أضيفي الماء والبهارات الصحيحة (عود القرفة، ورق الغار، عود الكركم، حب الهيل، القرنفل، الفلفل الأسود الحب). اطهي الأرز حتى يجف سطح الماء ويكون نصف استواء (حوالي ثلاثة أرباع نضج). صفي الأرز من الماء الزائد.
⏱️ 15 min - 9
لتحضير خلطة الزعفران: في وعاء صغير، ضعي مكعبات الثلج. فتتي رشة الزعفران فوق الثلج. أضيفي 2 ملعقة كبيرة من زيت قلي البصل المحفوظ. انتظري حتى يذوب الثلج تماماً، ثم أضيفي ماء الورد.
⏱️ 5 min - 10
لتطبيق الطبقات والطهي النهائي (الدم): في قدر عميق (أو طبق فرن)، ابدئي بوضع طبقة من الأرز شبه المطبوخ. رشي بعضاً من خلطة الزعفران المحضرة فوق الأرز.
⏱️ 5 min - 11
أضيفي طبقة سخية من خلطة الدجاج المطبوخة. رشي كمية جيدة من البصل المقلي والكزبرة الطازجة المفرومة.
⏱️ 5 min - 12
كرري عملية الطبقات: أرز، خلطة زعفران، خلطة دجاج، بصل مقلي، وكزبرة طازجة، حتى تنتهي جميع المكونات.
⏱️ 5 min - 13
غطي القدر بإحكام بورق الألمنيوم، ثم ضعي الغطاء فوقه. اطهي البرياني في الفرن أو على الموقد على نار هادئة جداً لمدة 20 دقيقة.
⏱️ 20 min - 14
للتقديم: اقلبي القدر بحذر على طبق تقديم كبير. زيني البرياني بالبصل المقلي الإضافي، الكزبرة الطازجة المفرومة، والزهور الصالحة للأكل (اختياري).
⏱️ 5 min