Carrilleras de Ternera al Vino Tinto
Carrilleras de Ternera al Vino Tinto
Ingredients
Para las Carrilleras
- 4 carrilleras de ternera
- 1/2 taza harina de trigo, para rebozar
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla, picada
- 1 zanahoria, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 puerro, picado
- 250 ml vino tinto
- 500 ml caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita sal, o al gusto
- 1/2 cucharadita pimienta negra recién molida, o al gusto
Para la Guarnición
- 2 patatas, medianas
- 2 tazas aceite vegetal, para freír
- 2 cucharadas perejil fresco, picado, para decorar
Instructions
- 1
Seca las carrilleras de ternera con papel de cocina. Pásalas por harina, asegurándote de que queden bien cubiertas por todos los lados. Sacude el exceso de harina.
⏱️ 5 min
- 2
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande o una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade las carrilleras enharinadas y dóralas por todos los lados hasta que estén doradas. Retira las carrilleras selladas de la olla y resérvalas.
⏱️ 10 min
- 3
En la misma olla con el aceite restante y los jugos de la carne, añade las verduras picadas (cebolla, zanahoria, ajo, puerro). Sofríelas hasta que estén blandas y ligeramente doradas, aproximadamente 8-10 minutos.
⏱️ 10 min
- 4
Vierte el vino tinto en la olla con las verduras salteadas. Deja que hierva a fuego lento brevemente para desglasar el fondo de la olla y reducir ligeramente el vino, raspando cualquier trozo pegado.
⏱️ 5 min
- 5
Añade el caldo de carne a la olla, junto con la hoja de laurel.
⏱️ 2 min
- 6
Vuelve a colocar las carrilleras selladas en la olla, asegurándote de que queden bien sumergidas entre las verduras y el líquido. Sazona generosamente con sal y pimienta negra recién molida.
⏱️ 3 min
- 7
Cubre la olla y deja que las carrilleras se cocinen a fuego lento durante 3 horas, o hasta que estén muy tiernas y se deshagan fácilmente con un tenedor.
⏱️ 180 min
- 8
Mientras las carrilleras se cocinan, pela y corta las patatas en gajos o bastones.
⏱️ 10 min
- 9
Calienta el aceite vegetal en una sartén aparte a fuego medio-alto. Fríe los gajos de patata hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sazona con sal.
⏱️ 15 min
- 10
Una vez que las carrilleras estén cocidas, retira la carne de la olla y resérvala. Cuela el líquido de cocción y las verduras a través de un colador fino para separar los sólidos. Transfiere el líquido colado y las verduras blandas a una batidora y tritura hasta obtener una salsa suave y homogénea.
⏱️ 10 min
- 11
Sirve una carrillera cocida en un plato. Vierte una cantidad generosa de la salsa triturada sobre la carne. Acompaña con los gajos de patata fritos y decora con perejil fresco picado.
⏱️ 5 min
Kitchen Tools
Carrilleras de Ternera al Vino Tinto
Para las Carrilleras
- 4 carrilleras de ternera
- 1/2 taza harina de trigo, para rebozar
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla, picada
- 1 zanahoria, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 puerro, picado
- 250 ml vino tinto
- 500 ml caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita sal, o al gusto
- 1/2 cucharadita pimienta negra recién molida, o al gusto
Para la Guarnición
- 2 patatas, medianas
- 2 tazas aceite vegetal, para freír
- 2 cucharadas perejil fresco, picado, para decorar
Instructions
- 1
Seca las carrilleras de ternera con papel de cocina. Pásalas por harina, asegurándote de que queden bien cubiertas por todos los lados. Sacude el exceso de harina.
⏱️ 5 min - 2
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande o una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade las carrilleras enharinadas y dóralas por todos los lados hasta que estén doradas. Retira las carrilleras selladas de la olla y resérvalas.
⏱️ 10 min - 3
En la misma olla con el aceite restante y los jugos de la carne, añade las verduras picadas (cebolla, zanahoria, ajo, puerro). Sofríelas hasta que estén blandas y ligeramente doradas, aproximadamente 8-10 minutos.
⏱️ 10 min - 4
Vierte el vino tinto en la olla con las verduras salteadas. Deja que hierva a fuego lento brevemente para desglasar el fondo de la olla y reducir ligeramente el vino, raspando cualquier trozo pegado.
⏱️ 5 min - 5
Añade el caldo de carne a la olla, junto con la hoja de laurel.
⏱️ 2 min - 6
Vuelve a colocar las carrilleras selladas en la olla, asegurándote de que queden bien sumergidas entre las verduras y el líquido. Sazona generosamente con sal y pimienta negra recién molida.
⏱️ 3 min - 7
Cubre la olla y deja que las carrilleras se cocinen a fuego lento durante 3 horas, o hasta que estén muy tiernas y se deshagan fácilmente con un tenedor.
⏱️ 180 min - 8
Mientras las carrilleras se cocinan, pela y corta las patatas en gajos o bastones.
⏱️ 10 min - 9
Calienta el aceite vegetal en una sartén aparte a fuego medio-alto. Fríe los gajos de patata hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sazona con sal.
⏱️ 15 min - 10
Una vez que las carrilleras estén cocidas, retira la carne de la olla y resérvala. Cuela el líquido de cocción y las verduras a través de un colador fino para separar los sólidos. Transfiere el líquido colado y las verduras blandas a una batidora y tritura hasta obtener una salsa suave y homogénea.
⏱️ 10 min - 11
Sirve una carrillera cocida en un plato. Vierte una cantidad generosa de la salsa triturada sobre la carne. Acompaña con los gajos de patata fritos y decora con perejil fresco picado.
⏱️ 5 min