Loading...

في وعاء خلط كبير، اخلطوا الطحين الأبيض، طحين القمح الكامل، حبة البركة، السمسم، الكركم، زيت الزيتون، الملح، والسكر. امزجوا المكونات الجافة وزيت الزيتون جيداً بأيديكم حتى تتجانس.
أضيفوا الماء الدافئ تدريجياً إلى الخليط مع الاستمرار في العجن بأيديكم حتى تتشكل عجينة طرية ومتماسكة.

غطّوا العجينة واتركوها ترتاح لمدة 30 دقيقة إلى ساعة في مكان دافئ.

بعد أن ترتاح العجينة، قسّموها إلى 7 كرات. تأكدوا أن تكون كرة واحدة ضعف حجم الكرات الأخرى؛ ستُستخدم هذه الكرة الكبيرة للطبقة السفلية.

سخّنوا كوب زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفوا البصل المفروم واطهوه مع التقليب من حين لآخر حتى يذبل ويصبح شفافاً.

أضيفوا صدر الدجاج النيئ المقطع إلى المقلاة مع البصل. تبّلوا الدجاج والبصل بالكركم، البهار المشكل، الكمون، وبهارات الدجاج.

غطّوا المقلاة واطهوا المزيج لمدة 30 دقيقة، مع السماح للدجاج بالنضج وامتصاص النكهات.

بعد أن ينضج الدجاج، فتّتوه إلى قطع أصغر وضعوا الحشوة جانباً لتبرد قليلاً.

جهزوا صينية خبز دائرية بتبطينها بورق الزبدة ودهنها بزيت الزيتون.

خذوا أكبر قطعة عجين وافردوها. ضعوها بعناية في صينية الخبز المجهزة، مع مد العجين على الجوانب لتشكيل القاعدة والقشرة الخارجية للمكمورة.

وزعوا طبقة متساوية من حشوة الدجاج والبصل المحضرة فوق طبقة العجين السفلية.

خذوا إحدى قطع العجين الأصغر، افردوها، وضعوها فوق طبقة الحشوة.

أضيفوا طبقة أخرى من حشوة الدجاج والبصل فوق طبقة العجين. استمروا في تبديل طبقات العجين والحشوة حتى تنتهي الحشوة وجميع قطع العجين الصغيرة باستثناء القطعة الأخيرة.

للطبقة العلوية، ضعوا قطعة العجين الصغيرة المتبقية والمفردة فوق آخر طبقة من الحشوة.

اطووا العجين الزائد من الطبقة السفلية (الذي كان ممتداً على الجوانب) فوق الطبقة العلوية لإغلاق المكمورة بإحكام.

ادهنوا السطح العلوي للعجين بزيت الزيتون ورشوا عليه حبة البركة والسمسم.

غطّوا صينية الخبز بإحكام بورق الألمنيوم.

اخبزوا المكمورة في فرن مسخن مسبقاً على حرارة متوسطة إلى عالية لمدة ساعة ونصف.

بعد الخبز، أخرجوا المكمورة بحذر من الصينية وقدموها ساخنة. يمكن تقطيعها إلى أوتاد للتقديم.


في وعاء خلط كبير، اخلطوا الطحين الأبيض، طحين القمح الكامل، حبة البركة، السمسم، الكركم، زيت الزيتون، الملح، والسكر. امزجوا المكونات الجافة وزيت الزيتون جيداً بأيديكم حتى تتجانس.
أضيفوا الماء الدافئ تدريجياً إلى الخليط مع الاستمرار في العجن بأيديكم حتى تتشكل عجينة طرية ومتماسكة.

غطّوا العجينة واتركوها ترتاح لمدة 30 دقيقة إلى ساعة في مكان دافئ.

بعد أن ترتاح العجينة، قسّموها إلى 7 كرات. تأكدوا أن تكون كرة واحدة ضعف حجم الكرات الأخرى؛ ستُستخدم هذه الكرة الكبيرة للطبقة السفلية.

سخّنوا كوب زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفوا البصل المفروم واطهوه مع التقليب من حين لآخر حتى يذبل ويصبح شفافاً.

أضيفوا صدر الدجاج النيئ المقطع إلى المقلاة مع البصل. تبّلوا الدجاج والبصل بالكركم، البهار المشكل، الكمون، وبهارات الدجاج.

غطّوا المقلاة واطهوا المزيج لمدة 30 دقيقة، مع السماح للدجاج بالنضج وامتصاص النكهات.

بعد أن ينضج الدجاج، فتّتوه إلى قطع أصغر وضعوا الحشوة جانباً لتبرد قليلاً.

جهزوا صينية خبز دائرية بتبطينها بورق الزبدة ودهنها بزيت الزيتون.

خذوا أكبر قطعة عجين وافردوها. ضعوها بعناية في صينية الخبز المجهزة، مع مد العجين على الجوانب لتشكيل القاعدة والقشرة الخارجية للمكمورة.

وزعوا طبقة متساوية من حشوة الدجاج والبصل المحضرة فوق طبقة العجين السفلية.

خذوا إحدى قطع العجين الأصغر، افردوها، وضعوها فوق طبقة الحشوة.

أضيفوا طبقة أخرى من حشوة الدجاج والبصل فوق طبقة العجين. استمروا في تبديل طبقات العجين والحشوة حتى تنتهي الحشوة وجميع قطع العجين الصغيرة باستثناء القطعة الأخيرة.

للطبقة العلوية، ضعوا قطعة العجين الصغيرة المتبقية والمفردة فوق آخر طبقة من الحشوة.

اطووا العجين الزائد من الطبقة السفلية (الذي كان ممتداً على الجوانب) فوق الطبقة العلوية لإغلاق المكمورة بإحكام.

ادهنوا السطح العلوي للعجين بزيت الزيتون ورشوا عليه حبة البركة والسمسم.

غطّوا صينية الخبز بإحكام بورق الألمنيوم.

اخبزوا المكمورة في فرن مسخن مسبقاً على حرارة متوسطة إلى عالية لمدة ساعة ونصف.

بعد الخبز، أخرجوا المكمورة بحذر من الصينية وقدموها ساخنة. يمكن تقطيعها إلى أوتاد للتقديم.
