المكمورة الأردنية (Al-Makmoura Al-Urduniah)
المكمورة الأردنية (Al-Makmoura Al-Urduniah)
Ingredients
للعجين
- 1 ملعقة كبيرة حبة البركة
- 2 ملعقتان كبيرتان سمسم
- 1/2 كيلو طحين أبيض
- 1/2 كيلو طحين قمح كامل (أسمر)
- 1/2 كوب زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1/2 ملعقة كبيرة كركم
- 700 مل ماء دافئ
- as needed زيت زيتون, لفرد العجين
للحشوة
- 1 كوب زيت زيتون
- 5–6 بصلات كبيرة, مفرومة
- 1 كيلو صدر دجاج
- 1 ملعقة كبيرة كركم
- 1 ملعقة كبيرة بهار مشكل
- 1 ملعقة كبيرة كمون
- 1 ملعقة كبيرة بهارات دجاج
Instructions
- 1
في وعاء خلط كبير، اخلطوا الطحين الأبيض، طحين القمح الكامل، حبة البركة، السمسم، الكركم، زيت الزيتون، الملح، والسكر. امزجوا المكونات الجافة وزيت الزيتون جيداً بأيديكم حتى تتجانس.
⏱️ 5 min - 2
أضيفوا الماء الدافئ تدريجياً إلى الخليط مع الاستمرار في العجن بأيديكم حتى تتشكل عجينة طرية ومتماسكة.
⏱️ 10 min
- 3
غطّوا العجينة واتركوها ترتاح لمدة 30 دقيقة إلى ساعة في مكان دافئ.
⏱️ 60 min
- 4
بعد أن ترتاح العجينة، قسّموها إلى 7 كرات. تأكدوا أن تكون كرة واحدة ضعف حجم الكرات الأخرى؛ ستُستخدم هذه الكرة الكبيرة للطبقة السفلية.
⏱️ 5 min
- 5
سخّنوا كوب زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفوا البصل المفروم واطهوه مع التقليب من حين لآخر حتى يذبل ويصبح شفافاً.
⏱️ 10 min
- 6
أضيفوا صدر الدجاج النيئ المقطع إلى المقلاة مع البصل. تبّلوا الدجاج والبصل بالكركم، البهار المشكل، الكمون، وبهارات الدجاج.
⏱️ 5 min
- 7
غطّوا المقلاة واطهوا المزيج لمدة 30 دقيقة، مع السماح للدجاج بالنضج وامتصاص النكهات.
⏱️ 30 min
- 8
بعد أن ينضج الدجاج، فتّتوه إلى قطع أصغر وضعوا الحشوة جانباً لتبرد قليلاً.
⏱️ 5 min
- 9
جهزوا صينية خبز دائرية بتبطينها بورق الزبدة ودهنها بزيت الزيتون.
⏱️ 5 min
- 10
خذوا أكبر قطعة عجين وافردوها. ضعوها بعناية في صينية الخبز المجهزة، مع مد العجين على الجوانب لتشكيل القاعدة والقشرة الخارجية للمكمورة.
⏱️ 5 min
- 11
وزعوا طبقة متساوية من حشوة الدجاج والبصل المحضرة فوق طبقة العجين السفلية.
⏱️ 2 min
- 12
خذوا إحدى قطع العجين الأصغر، افردوها، وضعوها فوق طبقة الحشوة.
⏱️ 2 min
- 13
أضيفوا طبقة أخرى من حشوة الدجاج والبصل فوق طبقة العجين. استمروا في تبديل طبقات العجين والحشوة حتى تنتهي الحشوة وجميع قطع العجين الصغيرة باستثناء القطعة الأخيرة.
⏱️ 10 min
- 14
للطبقة العلوية، ضعوا قطعة العجين الصغيرة المتبقية والمفردة فوق آخر طبقة من الحشوة.
⏱️ 2 min
- 15
اطووا العجين الزائد من الطبقة السفلية (الذي كان ممتداً على الجوانب) فوق الطبقة العلوية لإغلاق المكمورة بإحكام.
⏱️ 3 min
- 16
ادهنوا السطح العلوي للعجين بزيت الزيتون ورشوا عليه حبة البركة والسمسم.
⏱️ 2 min
- 17
غطّوا صينية الخبز بإحكام بورق الألمنيوم.
⏱️ 1 min
- 18
اخبزوا المكمورة في فرن مسخن مسبقاً على حرارة متوسطة إلى عالية لمدة ساعة ونصف.
⏱️ 90 min
- 19
بعد الخبز، أخرجوا المكمورة بحذر من الصينية وقدموها ساخنة. يمكن تقطيعها إلى أوتاد للتقديم.
⏱️ 5 min
Kitchen Tools
Nutrition Facts (per serving)
المكمورة الأردنية (Al-Makmoura Al-Urduniah)
للعجين
- 1 ملعقة كبيرة حبة البركة
- 2 ملعقتان كبيرتان سمسم
- 1/2 كيلو طحين أبيض
- 1/2 كيلو طحين قمح كامل (أسمر)
- 1/2 كوب زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1/2 ملعقة كبيرة كركم
- 700 مل ماء دافئ
- as needed زيت زيتون, لفرد العجين
للحشوة
- 1 كوب زيت زيتون
- 5–6 بصلات كبيرة, مفرومة
- 1 كيلو صدر دجاج
- 1 ملعقة كبيرة كركم
- 1 ملعقة كبيرة بهار مشكل
- 1 ملعقة كبيرة كمون
- 1 ملعقة كبيرة بهارات دجاج
Instructions
- 1
في وعاء خلط كبير، اخلطوا الطحين الأبيض، طحين القمح الكامل، حبة البركة، السمسم، الكركم، زيت الزيتون، الملح، والسكر. امزجوا المكونات الجافة وزيت الزيتون جيداً بأيديكم حتى تتجانس.
⏱️ 5 min - 2
أضيفوا الماء الدافئ تدريجياً إلى الخليط مع الاستمرار في العجن بأيديكم حتى تتشكل عجينة طرية ومتماسكة.
⏱️ 10 min - 3
غطّوا العجينة واتركوها ترتاح لمدة 30 دقيقة إلى ساعة في مكان دافئ.
⏱️ 60 min - 4
بعد أن ترتاح العجينة، قسّموها إلى 7 كرات. تأكدوا أن تكون كرة واحدة ضعف حجم الكرات الأخرى؛ ستُستخدم هذه الكرة الكبيرة للطبقة السفلية.
⏱️ 5 min - 5
سخّنوا كوب زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفوا البصل المفروم واطهوه مع التقليب من حين لآخر حتى يذبل ويصبح شفافاً.
⏱️ 10 min - 6
أضيفوا صدر الدجاج النيئ المقطع إلى المقلاة مع البصل. تبّلوا الدجاج والبصل بالكركم، البهار المشكل، الكمون، وبهارات الدجاج.
⏱️ 5 min - 7
غطّوا المقلاة واطهوا المزيج لمدة 30 دقيقة، مع السماح للدجاج بالنضج وامتصاص النكهات.
⏱️ 30 min - 8
بعد أن ينضج الدجاج، فتّتوه إلى قطع أصغر وضعوا الحشوة جانباً لتبرد قليلاً.
⏱️ 5 min - 9
جهزوا صينية خبز دائرية بتبطينها بورق الزبدة ودهنها بزيت الزيتون.
⏱️ 5 min - 10
خذوا أكبر قطعة عجين وافردوها. ضعوها بعناية في صينية الخبز المجهزة، مع مد العجين على الجوانب لتشكيل القاعدة والقشرة الخارجية للمكمورة.
⏱️ 5 min - 11
وزعوا طبقة متساوية من حشوة الدجاج والبصل المحضرة فوق طبقة العجين السفلية.
⏱️ 2 min - 12
خذوا إحدى قطع العجين الأصغر، افردوها، وضعوها فوق طبقة الحشوة.
⏱️ 2 min - 13
أضيفوا طبقة أخرى من حشوة الدجاج والبصل فوق طبقة العجين. استمروا في تبديل طبقات العجين والحشوة حتى تنتهي الحشوة وجميع قطع العجين الصغيرة باستثناء القطعة الأخيرة.
⏱️ 10 min - 14
للطبقة العلوية، ضعوا قطعة العجين الصغيرة المتبقية والمفردة فوق آخر طبقة من الحشوة.
⏱️ 2 min - 15
اطووا العجين الزائد من الطبقة السفلية (الذي كان ممتداً على الجوانب) فوق الطبقة العلوية لإغلاق المكمورة بإحكام.
⏱️ 3 min - 16
ادهنوا السطح العلوي للعجين بزيت الزيتون ورشوا عليه حبة البركة والسمسم.
⏱️ 2 min - 17
غطّوا صينية الخبز بإحكام بورق الألمنيوم.
⏱️ 1 min - 18
اخبزوا المكمورة في فرن مسخن مسبقاً على حرارة متوسطة إلى عالية لمدة ساعة ونصف.
⏱️ 90 min - 19
بعد الخبز، أخرجوا المكمورة بحذر من الصينية وقدموها ساخنة. يمكن تقطيعها إلى أوتاد للتقديم.
⏱️ 5 min