دلمهکلمتبریزی
دلمهکلمتبریزی
Ingredients
برای کلم
- 1 کلم برگ, متوسط
- 2 قاشق غذاخوری سرکه, برای آب جوش
- 1/2 قاشق چایخوری زردچوبه, برای آب جوش
- 1 قاشق چایخوری نمک, برای آب جوش
برای مواد میانی
- 1 پیاز, درشت، خرد شده
- 250 گرم گوشت چرخ کرده
- 1/2 پیمانه پلوپز لپه, به مدت 2 ساعت خیسانده شده
- 1/2 پیمانه پلوپز برنج, به مدت 2 ساعت خیسانده شده
- 1/2 پیمانه پلوپز بلغور گندم, به مدت 2 ساعت خیسانده شده
- 1 قاشق غذاخوری نعنا خشک, سرپر
- 1 قاشق چایخوری زردچوبه
- 1/2 قاشق چایخوری دارچین
- 1/2 قاشق چایخوری پودر کاری
- نمک, به میزان لازم
- فلفل سیاه, به میزان لازم
برای سس
- 25 گرم کره
- روغن, کمی
- 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی, سرخالی
- 1/2 قاشق چایخوری دارچین
- زعفران دم کرده, به میزان لازم
- شکر, به میزان دلخواه
- سرکه, به میزان دلخواه
- 1/2 پیمانه آب, تقریباً
برای تزیین
- دانه انار
Instructions
- 1
آماده سازی کلم: مغز کلم متوسط را خارج کنید. در یک قابلمه بزرگ، آب را به جوش آورید. 2 قاشق غذاخوری سرکه، 1/2 قاشق چایخوری زردچوبه و 1 قاشق چایخوری نمک به آب جوش اضافه کنید. کلم مغز گرفته شده را از قسمت مغز به سمت پایین در آب جوش قرار دهید. اجازه دهید کمی نرم شود، سپس آن را برگردانید. با استفاده از انبر، کلم را به آرامی در آب داغ فرو برده و بچرخانید تا به اندازه کافی نرم شود که برگها جدا شوند. پس از نرم شدن، برگها را با دقت یکی یکی جدا کرده و در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود.
⏱️ 15 min - 2
آماده سازی مواد میانی: 1 عدد پیاز درشت را ریز خرد کنید. در یک تابه، پیاز خرد شده را با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. 250 گرم گوشت چرخ کرده را به پیاز تفت داده شده اضافه کنید و هم بزنید تا گوشت قهوهای و پخته شود. 1 قاشق چایخوری زردچوبه، 1/2 قاشق چایخوری پودر کاری، 1/2 قاشق چایخوری دارچین، نمک (به میزان لازم) و فلفل سیاه (به میزان لازم) را به مخلوط گوشت اضافه کنید. خوب هم بزنید تا ادویهها مخلوط شوند. 1/2 پیمانه پلوپز لپه پخته شده را به تابه اضافه کنید. 1/2 پیمانه پلوپز برنج و 1/2 پیمانه پلوپز بلغور گندم را که هر دو به مدت 2 ساعت خیسانده شدهاند (قبل از این مرحله نپزید، فقط خیس کنید) اضافه کنید. تمام مواد میانی را کاملاً مخلوط کنید. در نهایت، 1 قاشق غذاخوری سرپر نعنا خشک را به مواد میانی اضافه کرده و همه چیز را با هم مخلوط کنید.
⏱️ 20 min
- 3
پیچیدن دلمه: برگهای کلم بلانچ شده را بردارید. رگبرگ ضخیم مرکزی هر برگ را برش دهید تا برای پیچیدن انعطافپذیر شوند. برای برگهای متوسط، مقدار کمی از مواد میانی را روی برگ قرار دهید و آن را محکم بپیچید، مانند رول بهار. برای برگهای بزرگتر، قبل از پیچیدن آنها را از وسط نصف کنید تا همه دلمهها اندازه یکسان و قابل مدیریت داشته باشند. کف یک قابلمه را با تکههای کوچک یا پاره شده کلم باقیمانده بپوشانید. این کار از چسبیدن دلمهها جلوگیری میکند. دلمههای پیچیده شده را محکم و لایه لایه روی پوشش کلم در قابلمه بچینید. 1.5 پیمانه آب ساده روی دلمهها بریزید. یک بشقاب مقاوم در برابر حرارت را روی دلمهها قرار دهید تا زیر آب بمانند و در حین پخت باز نشوند. درب قابلمه را بگذارید و به مدت 1.5 ساعت با حرارت متوسط و آب ساده بپزید. این کار باعث میشود برگهای کلم نرم شوند و برنج و بلغور بدون اینکه له شوند، بپزند.
⏱️ 105 min
- 4
آماده سازی سس: در حالی که دلمهها در حال پخت هستند، سس را آماده کنید. در یک قابلمه کوچک، 25 گرم کره را با کمی روغن ذوب کنید. 1 قاشق غذاخوری سرخالی رب گوجه فرنگی را به کره و روغن اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را روی حرارت متوسط تفت دهید تا رنگ آن تیره شود و بوی خامی آن از بین برود. 1/2 قاشق چایخوری دارچین، نمک (به میزان لازم)، شکر (به میزان دلخواه)، سرکه (به میزان دلخواه) و زعفران دم کرده (به میزان لازم) را به رب گوجه فرنگی تفت داده شده اضافه کنید. خوب هم بزنید تا مخلوط شوند. تقریباً 1/2 پیمانه آب به مخلوط سس اضافه کنید و اجازه دهید به آرامی بجوشد.
⏱️ 10 min
- 5
پخت نهایی و سرو: پس از اینکه دلمهها به مدت 1.5 ساعت با آب ساده پخته شدند، بشقاب را با دقت بردارید و سس آماده شده را به طور یکنواخت روی دلمهها در قابلمه بریزید. بشقاب را دوباره روی دلمهها قرار دهید و درب قابلمه را بگذارید. به مدت 15 دقیقه دیگر با سس بپزید. پس از 15 دقیقه، حرارت را خاموش کنید. دلمهها را به مدت 15 دقیقه دیگر روی حرارت خاموش بگذارید. این مرحله مهم باعث میشود دلمهها طعم سس را کاملاً جذب کنند. دلمهکلمتبریزی را گرم و با دانه انار تازه تزیین شده سرو کنید.
⏱️ 30 min
Kitchen Tools
دلمهکلمتبریزی
برای کلم
- 1 کلم برگ, متوسط
- 2 قاشق غذاخوری سرکه, برای آب جوش
- 1/2 قاشق چایخوری زردچوبه, برای آب جوش
- 1 قاشق چایخوری نمک, برای آب جوش
برای مواد میانی
- 1 پیاز, درشت، خرد شده
- 250 گرم گوشت چرخ کرده
- 1/2 پیمانه پلوپز لپه, به مدت 2 ساعت خیسانده شده
- 1/2 پیمانه پلوپز برنج, به مدت 2 ساعت خیسانده شده
- 1/2 پیمانه پلوپز بلغور گندم, به مدت 2 ساعت خیسانده شده
- 1 قاشق غذاخوری نعنا خشک, سرپر
- 1 قاشق چایخوری زردچوبه
- 1/2 قاشق چایخوری دارچین
- 1/2 قاشق چایخوری پودر کاری
- نمک, به میزان لازم
- فلفل سیاه, به میزان لازم
برای سس
- 25 گرم کره
- روغن, کمی
- 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی, سرخالی
- 1/2 قاشق چایخوری دارچین
- زعفران دم کرده, به میزان لازم
- شکر, به میزان دلخواه
- سرکه, به میزان دلخواه
- 1/2 پیمانه آب, تقریباً
برای تزیین
- دانه انار
Instructions
- 1
آماده سازی کلم: مغز کلم متوسط را خارج کنید. در یک قابلمه بزرگ، آب را به جوش آورید. 2 قاشق غذاخوری سرکه، 1/2 قاشق چایخوری زردچوبه و 1 قاشق چایخوری نمک به آب جوش اضافه کنید. کلم مغز گرفته شده را از قسمت مغز به سمت پایین در آب جوش قرار دهید. اجازه دهید کمی نرم شود، سپس آن را برگردانید. با استفاده از انبر، کلم را به آرامی در آب داغ فرو برده و بچرخانید تا به اندازه کافی نرم شود که برگها جدا شوند. پس از نرم شدن، برگها را با دقت یکی یکی جدا کرده و در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود.
⏱️ 15 min - 2
آماده سازی مواد میانی: 1 عدد پیاز درشت را ریز خرد کنید. در یک تابه، پیاز خرد شده را با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. 250 گرم گوشت چرخ کرده را به پیاز تفت داده شده اضافه کنید و هم بزنید تا گوشت قهوهای و پخته شود. 1 قاشق چایخوری زردچوبه، 1/2 قاشق چایخوری پودر کاری، 1/2 قاشق چایخوری دارچین، نمک (به میزان لازم) و فلفل سیاه (به میزان لازم) را به مخلوط گوشت اضافه کنید. خوب هم بزنید تا ادویهها مخلوط شوند. 1/2 پیمانه پلوپز لپه پخته شده را به تابه اضافه کنید. 1/2 پیمانه پلوپز برنج و 1/2 پیمانه پلوپز بلغور گندم را که هر دو به مدت 2 ساعت خیسانده شدهاند (قبل از این مرحله نپزید، فقط خیس کنید) اضافه کنید. تمام مواد میانی را کاملاً مخلوط کنید. در نهایت، 1 قاشق غذاخوری سرپر نعنا خشک را به مواد میانی اضافه کرده و همه چیز را با هم مخلوط کنید.
⏱️ 20 min - 3
پیچیدن دلمه: برگهای کلم بلانچ شده را بردارید. رگبرگ ضخیم مرکزی هر برگ را برش دهید تا برای پیچیدن انعطافپذیر شوند. برای برگهای متوسط، مقدار کمی از مواد میانی را روی برگ قرار دهید و آن را محکم بپیچید، مانند رول بهار. برای برگهای بزرگتر، قبل از پیچیدن آنها را از وسط نصف کنید تا همه دلمهها اندازه یکسان و قابل مدیریت داشته باشند. کف یک قابلمه را با تکههای کوچک یا پاره شده کلم باقیمانده بپوشانید. این کار از چسبیدن دلمهها جلوگیری میکند. دلمههای پیچیده شده را محکم و لایه لایه روی پوشش کلم در قابلمه بچینید. 1.5 پیمانه آب ساده روی دلمهها بریزید. یک بشقاب مقاوم در برابر حرارت را روی دلمهها قرار دهید تا زیر آب بمانند و در حین پخت باز نشوند. درب قابلمه را بگذارید و به مدت 1.5 ساعت با حرارت متوسط و آب ساده بپزید. این کار باعث میشود برگهای کلم نرم شوند و برنج و بلغور بدون اینکه له شوند، بپزند.
⏱️ 105 min - 4
آماده سازی سس: در حالی که دلمهها در حال پخت هستند، سس را آماده کنید. در یک قابلمه کوچک، 25 گرم کره را با کمی روغن ذوب کنید. 1 قاشق غذاخوری سرخالی رب گوجه فرنگی را به کره و روغن اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را روی حرارت متوسط تفت دهید تا رنگ آن تیره شود و بوی خامی آن از بین برود. 1/2 قاشق چایخوری دارچین، نمک (به میزان لازم)، شکر (به میزان دلخواه)، سرکه (به میزان دلخواه) و زعفران دم کرده (به میزان لازم) را به رب گوجه فرنگی تفت داده شده اضافه کنید. خوب هم بزنید تا مخلوط شوند. تقریباً 1/2 پیمانه آب به مخلوط سس اضافه کنید و اجازه دهید به آرامی بجوشد.
⏱️ 10 min - 5
پخت نهایی و سرو: پس از اینکه دلمهها به مدت 1.5 ساعت با آب ساده پخته شدند، بشقاب را با دقت بردارید و سس آماده شده را به طور یکنواخت روی دلمهها در قابلمه بریزید. بشقاب را دوباره روی دلمهها قرار دهید و درب قابلمه را بگذارید. به مدت 15 دقیقه دیگر با سس بپزید. پس از 15 دقیقه، حرارت را خاموش کنید. دلمهها را به مدت 15 دقیقه دیگر روی حرارت خاموش بگذارید. این مرحله مهم باعث میشود دلمهها طعم سس را کاملاً جذب کنند. دلمهکلمتبریزی را گرم و با دانه انار تازه تزیین شده سرو کنید.
⏱️ 30 min