Vegane Schweinshaxe
Vegane Schweinshaxe
Ingredients
Für die Seitan-Basis
- 500 g Weizenmehl Typ 550
- 300 ml Wasser
- 1 Teelöffel Salz
Für die Seitan-Würzung
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
Für den „Knochen“
- 1 Pastinake
Für die knusprige Kruste
- 8-12 Blätter Reispapier, oder nach Bedarf
Für die Reispapier-Marinade
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Öl
- 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Salz
- 150 ml Wasser
Für die Sauce
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Karotte
- 250 ml Rotwein
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
Instructions
- 1
Für den Seitan-Teig 500 g Weizenmehl Typ 550, 300 ml Wasser und 1 Teelöffel Salz in einer großen Schüssel vermischen. Den Teig kneten, bis er sich verbindet, und dann weitere 5 Minuten kneten, bis er glatt ist.
⏱️ 10 min
- 2
Den gekneteten Teig in eine Schüssel geben, vollständig mit Wasser bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.
⏱️ 30 min
- 3
Nach der Ruhezeit den Teig unter fließendem Wasser waschen. Dabei den Teig kontinuierlich kneten und ausdrücken, bis das Wasser klar ist und nur noch das Gluten (Seitan) übrig bleibt.
⏱️ 15 min
- 4
Den gewaschenen Seitan mit 2 Esslöffeln Sojasauce, 1 Esslöffel geräuchertem Paprikapulver, 1 Teelöffel Knoblauchpulver, 1 Teelöffel Zwiebelpulver, 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel und 1/2 Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen. Die Gewürze gründlich in den Seitan einarbeiten.
⏱️ 5 min
- 5
Die Pastinake schälen und so zuschneiden, dass sie einem Knochen ähnelt.
⏱️ 5 min
- 6
Den gewürzten Seitan fest um den Pastinaken-„Knochen“ wickeln und zu einer Schweinshaxe formen.
⏱️ 5 min
- 7
Die geformte Seitan-Haxe in einen Topf mit kochendem Wasser geben. 45 Minuten kochen lassen. Aus dem Wasser nehmen und vollständig abkühlen lassen.
⏱️ 45 min•🌡️ 100
- 8
Für die Reispapier-Marinade in einer flachen Schale 2 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Öl, 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver, 1 Teelöffel Knoblauchpulver, 1 Teelöffel Zwiebelpulver, 1 Teelöffel Kreuzkümmel, 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer, 1 Teelöffel Salz und 150 ml Wasser vermischen. Gut umrühren.
⏱️ 5 min
- 9
Einzelne Reispapierblätter in die vorbereitete Marinade tauchen. Das marinierte Reispapier fest um die abgekühlte Seitan-Haxe wickeln, dabei mehrere überlappende Schichten bilden, um eine knusprige „Haut“ zu erzeugen.
⏱️ 10 min
- 10
Die mit Reispapier umwickelte Haxe in eine Heißluftfritteuse geben. Bei 180°C für 20 Minuten garen, dabei einmal wenden, damit alle Seiten knusprig werden. (Alternativ kann auch ein herkömmlicher Backofen verwendet werden).
⏱️ 20 min•🌡️ 180
- 11
Für die Sauce 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein hacken. 1 Karotte schälen und in kleine Stücke schneiden. Die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und die Karotte in einer Pfanne andünsten, bis sie weich sind. 1 Esslöffel Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten. Mit 250 ml Rotwein ablöschen und etwas reduzieren lassen. 500 ml Gemüsebrühe hinzufügen und 1 Lorbeerblatt dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
⏱️ 20 min
- 12
Die knusprige vegane Haxe sofort mit der reichhaltigen Sauce servieren. Dazu passen Sauerkraut und Kartoffelpüree.
⏱️ 5 min
Kitchen Tools
Nutrition Facts (per serving)
Vegane Schweinshaxe
Für die Seitan-Basis
- 500 g Weizenmehl Typ 550
- 300 ml Wasser
- 1 Teelöffel Salz
Für die Seitan-Würzung
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
Für den „Knochen“
- 1 Pastinake
Für die knusprige Kruste
- 8-12 Blätter Reispapier, oder nach Bedarf
Für die Reispapier-Marinade
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Öl
- 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Salz
- 150 ml Wasser
Für die Sauce
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Karotte
- 250 ml Rotwein
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
Instructions
- 1
Für den Seitan-Teig 500 g Weizenmehl Typ 550, 300 ml Wasser und 1 Teelöffel Salz in einer großen Schüssel vermischen. Den Teig kneten, bis er sich verbindet, und dann weitere 5 Minuten kneten, bis er glatt ist.
⏱️ 10 min - 2
Den gekneteten Teig in eine Schüssel geben, vollständig mit Wasser bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.
⏱️ 30 min - 3
Nach der Ruhezeit den Teig unter fließendem Wasser waschen. Dabei den Teig kontinuierlich kneten und ausdrücken, bis das Wasser klar ist und nur noch das Gluten (Seitan) übrig bleibt.
⏱️ 15 min - 4
Den gewaschenen Seitan mit 2 Esslöffeln Sojasauce, 1 Esslöffel geräuchertem Paprikapulver, 1 Teelöffel Knoblauchpulver, 1 Teelöffel Zwiebelpulver, 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel und 1/2 Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen. Die Gewürze gründlich in den Seitan einarbeiten.
⏱️ 5 min - 5
Die Pastinake schälen und so zuschneiden, dass sie einem Knochen ähnelt.
⏱️ 5 min - 6
Den gewürzten Seitan fest um den Pastinaken-„Knochen“ wickeln und zu einer Schweinshaxe formen.
⏱️ 5 min - 7
Die geformte Seitan-Haxe in einen Topf mit kochendem Wasser geben. 45 Minuten kochen lassen. Aus dem Wasser nehmen und vollständig abkühlen lassen.
⏱️ 45 min•🌡️ 100 - 8
Für die Reispapier-Marinade in einer flachen Schale 2 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Öl, 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver, 1 Teelöffel Knoblauchpulver, 1 Teelöffel Zwiebelpulver, 1 Teelöffel Kreuzkümmel, 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer, 1 Teelöffel Salz und 150 ml Wasser vermischen. Gut umrühren.
⏱️ 5 min - 9
Einzelne Reispapierblätter in die vorbereitete Marinade tauchen. Das marinierte Reispapier fest um die abgekühlte Seitan-Haxe wickeln, dabei mehrere überlappende Schichten bilden, um eine knusprige „Haut“ zu erzeugen.
⏱️ 10 min - 10
Die mit Reispapier umwickelte Haxe in eine Heißluftfritteuse geben. Bei 180°C für 20 Minuten garen, dabei einmal wenden, damit alle Seiten knusprig werden. (Alternativ kann auch ein herkömmlicher Backofen verwendet werden).
⏱️ 20 min•🌡️ 180 - 11
Für die Sauce 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein hacken. 1 Karotte schälen und in kleine Stücke schneiden. Die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und die Karotte in einer Pfanne andünsten, bis sie weich sind. 1 Esslöffel Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten. Mit 250 ml Rotwein ablöschen und etwas reduzieren lassen. 500 ml Gemüsebrühe hinzufügen und 1 Lorbeerblatt dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
⏱️ 20 min - 12
Die knusprige vegane Haxe sofort mit der reichhaltigen Sauce servieren. Dazu passen Sauerkraut und Kartoffelpüree.
⏱️ 5 min