角煮と豆腐の煮込み
角煮と豆腐の煮込み
Ingredients
角煮用
- 4 個 豚バラブロック肉
- 適量 水, 豚バラが完全に浸る量
煮込み調味料
- 40 ml 紹興酒, または日本酒
- 40 g 砂糖
- 60 ml 醤油
その他
- 適量 ごはん
- 1 丁 絹ごし豆腐
Instructions
- 1
豚バラブロック肉4個を鍋に入れます。
⏱️ 1 min
- 2
豚バラ肉が完全に浸るまで水を加えます。
⏱️ 1 min
- 3
鍋を強火にかけ、沸騰させます。現代の肉は臭みが少ないため、長ネギや生姜は不要です。また、この段階ではアクは取り除かないでください。
⏱️ 5 min
- 4
沸騰したら火を弱めます。
⏱️ 1 min
- 5
豚バラ肉が乾燥しないよう、落とし蓋としてキッチンペーパーで直接覆います。
⏱️ 1 min
- 6
40分間煮込みます。
⏱️ 40 min
- 7
40分後、竹串を刺して豚肉の柔らかさを確認します。柔らかくなっていればOKです。
⏱️ 1 min
- 8
煮汁の表面に浮いた脂を丁寧にすくい取ります。この脂はラーメンなどに再利用できます。
⏱️ 5 min
- 9
鍋に紹興酒（または日本酒）40ml、砂糖40g、醤油60mlを加えます。
⏱️ 1 min
- 10
さらに50分間煮込みます。時々、豚バラ肉に煮汁をかけながら煮詰めます。煮詰まり具合はお好みで調整してください。
⏱️ 50 min
- 11
器にごはんを盛り付けます。
⏱️ 1 min
- 12
トングを使って、煮込んだ豚バラ肉を慎重にごはんの上に置きます。
⏱️ 1 min
- 13
器に蓋をして、3分間蒸らします。
⏱️ 3 min
- 14
蓋を取り、煮汁を豚バラ肉とごはんにかけてから提供します。
⏱️ 1 min
- 15
絹ごし豆腐1丁を横半分に切り、薄い2枚にします。
⏱️ 2 min
- 16
残った煮汁の入った鍋に豆腐を入れます。
⏱️ 1 min
- 17
豆腐を煮汁で約15分間煮込みます。
⏱️ 15 min
- 18
器にごはんを盛り付けます。
⏱️ 1 min
- 19
煮込んだ豆腐をごはんの上に置きます。
⏱️ 1 min
- 20
煮汁を豆腐とごはんにかけてから提供します。
⏱️ 1 min
Kitchen Tools
角煮と豆腐の煮込み
角煮用
- 4 個 豚バラブロック肉
- 適量 水, 豚バラが完全に浸る量
煮込み調味料
- 40 ml 紹興酒, または日本酒
- 40 g 砂糖
- 60 ml 醤油
その他
- 適量 ごはん
- 1 丁 絹ごし豆腐
Instructions
- 1
豚バラブロック肉4個を鍋に入れます。
⏱️ 1 min - 2
豚バラ肉が完全に浸るまで水を加えます。
⏱️ 1 min - 3
鍋を強火にかけ、沸騰させます。現代の肉は臭みが少ないため、長ネギや生姜は不要です。また、この段階ではアクは取り除かないでください。
⏱️ 5 min - 4
沸騰したら火を弱めます。
⏱️ 1 min - 5
豚バラ肉が乾燥しないよう、落とし蓋としてキッチンペーパーで直接覆います。
⏱️ 1 min - 6
40分間煮込みます。
⏱️ 40 min - 7
40分後、竹串を刺して豚肉の柔らかさを確認します。柔らかくなっていればOKです。
⏱️ 1 min - 8
煮汁の表面に浮いた脂を丁寧にすくい取ります。この脂はラーメンなどに再利用できます。
⏱️ 5 min - 9
鍋に紹興酒（または日本酒）40ml、砂糖40g、醤油60mlを加えます。
⏱️ 1 min - 10
さらに50分間煮込みます。時々、豚バラ肉に煮汁をかけながら煮詰めます。煮詰まり具合はお好みで調整してください。
⏱️ 50 min - 11
器にごはんを盛り付けます。
⏱️ 1 min - 12
トングを使って、煮込んだ豚バラ肉を慎重にごはんの上に置きます。
⏱️ 1 min - 13
器に蓋をして、3分間蒸らします。
⏱️ 3 min - 14
蓋を取り、煮汁を豚バラ肉とごはんにかけてから提供します。
⏱️ 1 min - 15
絹ごし豆腐1丁を横半分に切り、薄い2枚にします。
⏱️ 2 min - 16
残った煮汁の入った鍋に豆腐を入れます。
⏱️ 1 min - 17
豆腐を煮汁で約15分間煮込みます。
⏱️ 15 min - 18
器にごはんを盛り付けます。
⏱️ 1 min - 19
煮込んだ豆腐をごはんの上に置きます。
⏱️ 1 min - 20
煮汁を豆腐とごはんにかけてから提供します。
⏱️ 1 min