Sloppy Giovanni
Sloppy Giovanni
Ingredients
Para el Ragù
- 600 g carne picada de ternera, (jarrete, espaldilla, pecho o falda)
- 250 g carne picada de cerdo, (lomo o cabecero)
- 150 g panceta, cortada en cubos pequeños
- 700 ml passata de tomate espesa
- 1 cebolla blanca pequeña, finamente picada
- 70 g apio, finamente picado
- 70 g zanahoria, finamente picada
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 100 ml vino tinto con cuerpo
- 50 ml leche entera
- 200 g caldo vegetal, (o agua)
- al gusto sal
- 1 cucharada concentrado de tomate
Para Montar el Sloppy Giovanni
- 4 panes brioche
- al gusto pesto de pistacho
- al gusto Parmigiano Reggiano, rallado
- as needed mantequilla, para tostar el pan
Instructions
- 1
Comienza preparando el sofrito. Corta la panceta en cubos pequeños. En una olla grande o cacerola de fondo grueso, añade el aceite de oliva virgen extra y la panceta. Sofríe la panceta a fuego medio hasta que esté dorada y haya soltado su grasa.
⏱️ 10 min
- 2
Mientras la panceta se cocina, pica finamente la cebolla, el apio y la zanahoria. Una vez que la panceta esté lista, añade las verduras picadas a la olla junto con una cucharada de concentrado de tomate. Sazona con un poco de sal. Cocina a fuego bajo, sin prisa, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén muy tiernas y translúcidas, lo que puede llevar unos 10-15 minutos. Esta es la base de todo el sabor del ragù.
⏱️ 15 min
- 3
Añade la carne picada de ternera y cerdo a la olla. Sube ligeramente el fuego y dora bien la carne. Es importante no removerla demasiado al principio para permitir que se selle y desarrolle una costra dorada, lo que aportará más sabor. Rompe los trozos grandes de carne con una cuchara de madera.
⏱️ 10 min
- 4
Una vez que la carne esté bien dorada, vierte el vino tinto. Sube el fuego al máximo y deja que el alcohol se evapore por completo, raspando el fondo de la olla para desglasar los jugos caramelizados. Esto tomará unos 5-7 minutos.
⏱️ 7 min
- 5
Incorpora la passata de tomate y el caldo vegetal (o agua). Salpimienta al gusto. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego al mínimo, tapa la olla dejando una pequeña rendija y cocina a fuego muy lento. Este es el momento de la cocción larga.
⏱️ 10 min
- 6
Cocina el ragù durante al menos 2 horas, o idealmente 3 horas, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. A mitad de la cocción (aproximadamente 1 hora y media después de añadir la passata), incorpora la leche entera. La leche ayudará a suavizar la acidez del tomate y a darle una textura más cremosa y un sabor más profundo al ragù.
⏱️ 90 min
- 7
El ragù estará listo cuando esté espeso, oscuro y con un sabor profundo y complejo. La carne debe estar muy tierna y la salsa bien reducida. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
⏱️ 10 min
- 8
Para montar los Sloppy Giovanni, corta los panes brioche por la mitad. Unta las caras internas con una cantidad generosa de mantequilla. Tuesta los panes en una sartén caliente o en una tostadora hasta que estén dorados y crujientes.
⏱️ 5 min
- 9
Unta una capa generosa de pesto de pistacho en la base de cada pan brioche tostado.
⏱️ 2 min
- 10
Cubre el pesto con una cantidad abundante de ragù caliente. No tengas miedo de ser generoso.
⏱️ 2 min
- 11
Finaliza espolvoreando generosamente con Parmigiano Reggiano rallado. Coloca la parte superior del pan brioche y sirve inmediatamente. ¡A disfrutar de este bocado que te hará mancharte y sonreír!
⏱️ 2 min
Kitchen Tools
Sloppy Giovanni
Para el Ragù
- 600 g carne picada de ternera, (jarrete, espaldilla, pecho o falda)
- 250 g carne picada de cerdo, (lomo o cabecero)
- 150 g panceta, cortada en cubos pequeños
- 700 ml passata de tomate espesa
- 1 cebolla blanca pequeña, finamente picada
- 70 g apio, finamente picado
- 70 g zanahoria, finamente picada
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 100 ml vino tinto con cuerpo
- 50 ml leche entera
- 200 g caldo vegetal, (o agua)
- al gusto sal
- 1 cucharada concentrado de tomate
Para Montar el Sloppy Giovanni
- 4 panes brioche
- al gusto pesto de pistacho
- al gusto Parmigiano Reggiano, rallado
- as needed mantequilla, para tostar el pan
Instructions
- 1
Comienza preparando el sofrito. Corta la panceta en cubos pequeños. En una olla grande o cacerola de fondo grueso, añade el aceite de oliva virgen extra y la panceta. Sofríe la panceta a fuego medio hasta que esté dorada y haya soltado su grasa.
⏱️ 10 min - 2
Mientras la panceta se cocina, pica finamente la cebolla, el apio y la zanahoria. Una vez que la panceta esté lista, añade las verduras picadas a la olla junto con una cucharada de concentrado de tomate. Sazona con un poco de sal. Cocina a fuego bajo, sin prisa, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén muy tiernas y translúcidas, lo que puede llevar unos 10-15 minutos. Esta es la base de todo el sabor del ragù.
⏱️ 15 min - 3
Añade la carne picada de ternera y cerdo a la olla. Sube ligeramente el fuego y dora bien la carne. Es importante no removerla demasiado al principio para permitir que se selle y desarrolle una costra dorada, lo que aportará más sabor. Rompe los trozos grandes de carne con una cuchara de madera.
⏱️ 10 min - 4
Una vez que la carne esté bien dorada, vierte el vino tinto. Sube el fuego al máximo y deja que el alcohol se evapore por completo, raspando el fondo de la olla para desglasar los jugos caramelizados. Esto tomará unos 5-7 minutos.
⏱️ 7 min - 5
Incorpora la passata de tomate y el caldo vegetal (o agua). Salpimienta al gusto. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego al mínimo, tapa la olla dejando una pequeña rendija y cocina a fuego muy lento. Este es el momento de la cocción larga.
⏱️ 10 min - 6
Cocina el ragù durante al menos 2 horas, o idealmente 3 horas, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. A mitad de la cocción (aproximadamente 1 hora y media después de añadir la passata), incorpora la leche entera. La leche ayudará a suavizar la acidez del tomate y a darle una textura más cremosa y un sabor más profundo al ragù.
⏱️ 90 min - 7
El ragù estará listo cuando esté espeso, oscuro y con un sabor profundo y complejo. La carne debe estar muy tierna y la salsa bien reducida. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
⏱️ 10 min - 8
Para montar los Sloppy Giovanni, corta los panes brioche por la mitad. Unta las caras internas con una cantidad generosa de mantequilla. Tuesta los panes en una sartén caliente o en una tostadora hasta que estén dorados y crujientes.
⏱️ 5 min - 9
Unta una capa generosa de pesto de pistacho en la base de cada pan brioche tostado.
⏱️ 2 min - 10
Cubre el pesto con una cantidad abundante de ragù caliente. No tengas miedo de ser generoso.
⏱️ 2 min - 11
Finaliza espolvoreando generosamente con Parmigiano Reggiano rallado. Coloca la parte superior del pan brioche y sirve inmediatamente. ¡A disfrutar de este bocado que te hará mancharte y sonreír!
⏱️ 2 min