Mucenici
Mucenici
Ingredients
Para la Masa
- 200 g leche
- 2 huevos, 120 g
- 50 g azúcar
- 5 g levadura fresca
- 100 g masa madre, opcional, ver sustitución en instrucciones
- 1 ralladura de limón, de un limón
- 1 ralladura de naranja, de una naranja
- 1 cucharadita vainilla
- 550 g harina, mitad panadera o de todo uso y mitad de fuerza
- 5 g sal
- 80 g mantequilla
Para el Almíbar
- 200 ml agua
- 100 g azúcar
- 2 tiras piel de limón
- 2 tiras piel de naranja
- 1 cucharadita vainilla
Para el Baño y Decoración
- as needed miel
- as needed nueces picadas, previamente tostadas
- 1 yema de huevo, para pintar
- 1 cucharada leche, para pintar
Instructions
- 1
Si no tienes masa madre, prepara un prefermento: en un bol, mezcla una pequeña cantidad de levadura fresca (del tamaño de una lenteja) con 50 ml de agua y 50 g de harina. Lleva este prefermento a la nevera durante 12 horas. Úsalo en lugar de los 100 g de masa madre.
⏱️ 5 min
- 2
En el bol de una batidora de pie, combina todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla: la leche, los huevos, el azúcar, la levadura fresca, la masa madre (o el sustituto preparado), la ralladura de limón y naranja, la vainilla, la harina y la sal. Mezcla hasta que la masa se despegue de las paredes del bol. Si la masa está demasiado líquida, añade un poco más de harina; si está demasiado seca, añade un poco más de leche.
⏱️ 15 min
- 3
Incorpora los 80 g de mantequilla en dos tandas, amasando bien después de cada adición. Continúa amasando hasta obtener una masa fina, homogénea y elástica.
⏱️ 10 min
- 4
Forma la masa en una bola y colócala en un bol. Cubre el bol con papel film y luego con un paño. Deja reposar la masa en la nevera durante toda la noche para una fermentación lenta. Esto también facilitará su manipulación.
⏱️ 5 min
- 5
Al día siguiente, desgasifica la masa presionándola suavemente. Corta la masa en porciones iguales de aproximadamente 110-120 g cada una. Bolea cada porción para formar una bola lisa. Cubre las bolas de masa con papel film y déjalas reposar durante unos 15 minutos para relajar la masa.
⏱️ 20 min
- 6
Estira cada bola de masa sobre una superficie ligeramente enharinada para formar un churro largo de aproximadamente 40-50 cm. Para la forma simple de '8', une los dos extremos de la tira para formar un círculo, luego tuerce el círculo por la mitad para crear un '8'. Para la forma trenzada de '8' (como se muestra en el video), divide una porción de 110-120 g por la mitad, estira cada mitad en una tira larga, tuerce las dos tiras para formar una trenza, luego une los extremos de la trenza para formar un círculo y tuerce el círculo por la mitad para crear un '8'. Coloca los mucenici formados en una bandeja para hornear forrada con papel de horno.
⏱️ 20 min
- 7
Cubre los mucenici formados con papel film. Déjalos fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas, o hasta que hayan duplicado su volumen.
⏱️ 120 min
- 8
Precalienta el horno a 180°C. Bate la yema de huevo con la leche y pinta los mucenici fermentados para un acabado dorado. Hornea durante aproximadamente 18 minutos (o 18-20 minutos) a 180°C, con calor arriba y abajo y vapor (si tu horno tiene esta función). Una vez horneados, transfiérelos a una rejilla para que se enfríen.
⏱️ 18 min•🌡️ 180
- 9
Mientras los mucenici se enfrían, prepara el almíbar. En una olla, lleva a ebullición 200 ml de agua y 100 g de azúcar. Hierve durante unos minutos hasta que el almíbar espese ligeramente. Añade las dos tiras de piel de limón, las dos tiras de piel de naranja y la cucharadita de vainilla al almíbar. Cubre la olla y deja reposar durante 10 minutos para que los sabores se infundan. Retira las cáscaras de cítricos antes de usar el almíbar.
⏱️ 15 min
- 10
Mientras el almíbar aún está caliente, sumerge cada mucenici horneado en el almíbar, asegurándote de que estén completamente cubiertos. Déjalos en el almíbar durante al menos 1 minuto, o 2 minutos si los prefieres más empapados. Retíralos del almíbar y colócalos en un plato.
⏱️ 10 min
- 11
Pincela generosamente los mucenici con miel. Finalmente, espolvoréalos con abundantes nueces picadas y previamente tostadas para realzar su sabor.
⏱️ 5 min
Kitchen Tools
Mucenici
Para la Masa
- 200 g leche
- 2 huevos, 120 g
- 50 g azúcar
- 5 g levadura fresca
- 100 g masa madre, opcional, ver sustitución en instrucciones
- 1 ralladura de limón, de un limón
- 1 ralladura de naranja, de una naranja
- 1 cucharadita vainilla
- 550 g harina, mitad panadera o de todo uso y mitad de fuerza
- 5 g sal
- 80 g mantequilla
Para el Almíbar
- 200 ml agua
- 100 g azúcar
- 2 tiras piel de limón
- 2 tiras piel de naranja
- 1 cucharadita vainilla
Para el Baño y Decoración
- as needed miel
- as needed nueces picadas, previamente tostadas
- 1 yema de huevo, para pintar
- 1 cucharada leche, para pintar
Instructions
- 1
Si no tienes masa madre, prepara un prefermento: en un bol, mezcla una pequeña cantidad de levadura fresca (del tamaño de una lenteja) con 50 ml de agua y 50 g de harina. Lleva este prefermento a la nevera durante 12 horas. Úsalo en lugar de los 100 g de masa madre.
⏱️ 5 min - 2
En el bol de una batidora de pie, combina todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla: la leche, los huevos, el azúcar, la levadura fresca, la masa madre (o el sustituto preparado), la ralladura de limón y naranja, la vainilla, la harina y la sal. Mezcla hasta que la masa se despegue de las paredes del bol. Si la masa está demasiado líquida, añade un poco más de harina; si está demasiado seca, añade un poco más de leche.
⏱️ 15 min - 3
Incorpora los 80 g de mantequilla en dos tandas, amasando bien después de cada adición. Continúa amasando hasta obtener una masa fina, homogénea y elástica.
⏱️ 10 min - 4
Forma la masa en una bola y colócala en un bol. Cubre el bol con papel film y luego con un paño. Deja reposar la masa en la nevera durante toda la noche para una fermentación lenta. Esto también facilitará su manipulación.
⏱️ 5 min - 5
Al día siguiente, desgasifica la masa presionándola suavemente. Corta la masa en porciones iguales de aproximadamente 110-120 g cada una. Bolea cada porción para formar una bola lisa. Cubre las bolas de masa con papel film y déjalas reposar durante unos 15 minutos para relajar la masa.
⏱️ 20 min - 6
Estira cada bola de masa sobre una superficie ligeramente enharinada para formar un churro largo de aproximadamente 40-50 cm. Para la forma simple de '8', une los dos extremos de la tira para formar un círculo, luego tuerce el círculo por la mitad para crear un '8'. Para la forma trenzada de '8' (como se muestra en el video), divide una porción de 110-120 g por la mitad, estira cada mitad en una tira larga, tuerce las dos tiras para formar una trenza, luego une los extremos de la trenza para formar un círculo y tuerce el círculo por la mitad para crear un '8'. Coloca los mucenici formados en una bandeja para hornear forrada con papel de horno.
⏱️ 20 min - 7
Cubre los mucenici formados con papel film. Déjalos fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas, o hasta que hayan duplicado su volumen.
⏱️ 120 min - 8
Precalienta el horno a 180°C. Bate la yema de huevo con la leche y pinta los mucenici fermentados para un acabado dorado. Hornea durante aproximadamente 18 minutos (o 18-20 minutos) a 180°C, con calor arriba y abajo y vapor (si tu horno tiene esta función). Una vez horneados, transfiérelos a una rejilla para que se enfríen.
⏱️ 18 min•🌡️ 180 - 9
Mientras los mucenici se enfrían, prepara el almíbar. En una olla, lleva a ebullición 200 ml de agua y 100 g de azúcar. Hierve durante unos minutos hasta que el almíbar espese ligeramente. Añade las dos tiras de piel de limón, las dos tiras de piel de naranja y la cucharadita de vainilla al almíbar. Cubre la olla y deja reposar durante 10 minutos para que los sabores se infundan. Retira las cáscaras de cítricos antes de usar el almíbar.
⏱️ 15 min - 10
Mientras el almíbar aún está caliente, sumerge cada mucenici horneado en el almíbar, asegurándote de que estén completamente cubiertos. Déjalos en el almíbar durante al menos 1 minuto, o 2 minutos si los prefieres más empapados. Retíralos del almíbar y colócalos en un plato.
⏱️ 10 min - 11
Pincela generosamente los mucenici con miel. Finalmente, espolvoréalos con abundantes nueces picadas y previamente tostadas para realzar su sabor.
⏱️ 5 min