Leche de Tigre al Ají Amarillo

1

Tome 3 ajíes amarillos. Retire los tallos, córtelos por la mitad a lo largo y retire meticulosamente todas las semillas y venas con una cuchara. Enjuáguelos bien bajo el grifo.

⏱️ 5 min

2

Coloque los ajíes amarillos limpios en una olla con agua y lleve a ebullición. Hierva hasta que estén suaves.

⏱️ 10 min

3

Una vez suaves, escurra los ajíes.

⏱️ 1 min

4

Transfiera los ajíes hervidos a un recipiente alto para licuar. Agregue 1/4 taza de agua y 2 cucharadas de aceite vegetal. Licúe con una batidora de inmersión hasta obtener una crema muy suave. Reserve.

⏱️ 5 min

5

Tome 500 gramos de pescado blanco fresco (como cojinova). Corte el pescado en cubos medianos.

⏱️ 5 min

6

Divida el pescado en cubos en dos porciones: una porción más grande para el ceviche y una porción más pequeña de 180 gramos (remanentes de pescado) para usar en la leche de tigre.

⏱️ 2 min

7

Corte finamente una cebolla roja y luego córtela en cubos, o prepárela a su gusto para el ceviche.

⏱️ 3 min

8

Pique finamente el ají limo, al gusto.

⏱️ 2 min

9

Pique finamente el culantro, al gusto.

⏱️ 2 min

10

Asegúrese de tener choclo cocido (granos de maíz) listo para servir.

11

En una licuadora, combine los 180 gramos de remanentes de pescado.

⏱️ 1 min

12

Agregue 1/2 cebolla, 1 tallo de apio, 6 dientes de ajo, 1 ají limo, 1 lámina de kion, 10 tallos de culantro y 1 1/2 cucharadas de sal.

⏱️ 3 min

13

Vierta 1/3 taza de caldo de pescado frío, toda la crema de ají amarillo preparada y el zumo de 20 limones.

⏱️ 2 min

14

Agregue 1 taza de agua helada a la licuadora.

⏱️ 1 min

15

Licúe todos los ingredientes a fondo hasta que la mezcla esté completamente suave y bien combinada.

⏱️ 3 min

16

Cuele la mezcla licuada a través de un colador de malla fina en un recipiente limpio, presionando firmemente los sólidos con una cuchara o espátula para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Este líquido es su "Leche de Tigre al Ají Amarillo". Deseche los sólidos.

⏱️ 5 min