زرشک پلو با مرغ مجلسی
زرشک پلو با مرغ مجلسی
Ingredients
برای مرغ و برنج
- 11 ساق مرغ
- 7 پیمانه برنج, شسته شده
- 6 پیاز, متوسط، نازک ورقه شده
- 1 بوته سیر, پوست کنده و حبه شده
- 2 عدد برگ بو
- 1 عدد هویج, خرد شده (اختیاری)
- 1/2 عدد فلفل دلمه ای, خرد شده (اختیاری)
- 1 قاشق چایخوری نمک, یا به میزان لازم
- 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه, یا به میزان لازم
- 1/2 قاشق چایخوری پودر زنجبیل
- 1 قاشق چایخوری پاپریکا
- 1/4 پیمانه زعفران دم کرده, غلیظ
- 1/2 استکان روغن مایع
- 30 گرم کره
برای سس مرغ
- 4 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- 2 قاشق غذاخوری رب نارنج
- 1 قاشق چایخوری زردچوبه
- 2 لیوان آب جوش
- 1/2 استکان آب لیموترش تازه
برای نثار (تزیین)
- 1/2 پیمانه زرشک, شسته شده
- 1/4 پیمانه خلال پوست پرتقال, تلخی گرفته شده
- 1/4 پیمانه خلال پسته
- 1/4 پیمانه خلال بادام
- 1 قاشق غذاخوری عسل
- 1 قاشق غذاخوری روغن یا کره, برای تفت دادن
Instructions
- 1
پیازهای متوسط را نازک ورقه کرده و کف یک قابلمه بزرگ و مناسب بچینید. این کار به عنوان یک لایه محافظ و طعم دهنده برای مرغ عمل میکند.
⏱️ 5 min
- 2
ساق مرغها را روی پیازهای ورقه شده قرار دهید. حبههای سیر را نیز در کنار مرغها و پیازها بچینید. برگ بو را اضافه کنید.
⏱️ 5 min
- 3
در صورت تمایل، هویج و فلفل دلمهای خرد شده را نیز در این مرحله اضافه کنید. این سبزیجات به خوشطعم شدن مرغ کمک میکنند.
⏱️ 3 min
- 4
نمک، فلفل سیاه، پودر زنجبیل و پاپریکا را به طور یکنواخت روی مرغها بپاشید. سپس نصف استکان روغن مایع و زعفران دم کرده را روی مرغها بریزید.
⏱️ 5 min
- 5
برای تهیه سس مرغ، رب گوجه فرنگی، رب نارنج، زردچوبه، آب جوش و آب لیموترش را در یک کاسه مخلوط کنید تا یکدست شود. این سس را روی مرغها بریزید.
⏱️ 5 min
- 6
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. درب آن را محکم ببندید و اجازه دهید مرغ به مدت 1 تا 1.5 ساعت به آرامی بپزد تا کاملا نرم و پخته شود و سس غلیظ و جا افتادهای داشته باشد.
⏱️ 90 min
- 7
در حین پخت مرغ، برنج را آبکش کنید. برنج شسته شده را با مقداری نمک در آب جوش ریخته و اجازه دهید تا نیمپز شود (زمانی که دانه برنج از بیرون نرم و از داخل کمی سفت باشد). سپس آبکش کنید.
⏱️ 15 min
- 8
ته دیگ مورد نظر را در قابلمه برنج آماده کنید (میتوانید از نان، سیبزمینی یا خود برنج استفاده کنید). سپس برنج آبکش شده را روی ته دیگ بریزید. کره 30 گرمی را روی برنج قرار دهید و اجازه دهید برنج به مدت 45-60 دقیقه دم بکشد.
⏱️ 60 min
- 9
برای تهیه نثار، زرشک، خلال پوست پرتقال (که تلخی آن گرفته شده)، خلال پسته و خلال بادام را در یک تابه کوچک با یک قاشق روغن یا کره به مدت حدود 1 دقیقه تفت دهید. سپس یک قاشق عسل را اضافه کرده و سریع هم بزنید و از روی حرارت بردارید تا عسل نسوزد.
⏱️ 5 min
- 10
پس از پخت کامل مرغ و دم کشیدن برنج، زرشک پلو را در دیس بکشید. مرغهای پخته شده را روی برنج قرار دهید و با نثار آماده شده (زرشک، خلالها و پوست پرتقال) تزیین کنید. این غذای مجلسی را گرم سرو کنید.
⏱️ 5 min
Kitchen Tools
زرشک پلو با مرغ مجلسی
برای مرغ و برنج
- 11 ساق مرغ
- 7 پیمانه برنج, شسته شده
- 6 پیاز, متوسط، نازک ورقه شده
- 1 بوته سیر, پوست کنده و حبه شده
- 2 عدد برگ بو
- 1 عدد هویج, خرد شده (اختیاری)
- 1/2 عدد فلفل دلمه ای, خرد شده (اختیاری)
- 1 قاشق چایخوری نمک, یا به میزان لازم
- 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه, یا به میزان لازم
- 1/2 قاشق چایخوری پودر زنجبیل
- 1 قاشق چایخوری پاپریکا
- 1/4 پیمانه زعفران دم کرده, غلیظ
- 1/2 استکان روغن مایع
- 30 گرم کره
برای سس مرغ
- 4 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- 2 قاشق غذاخوری رب نارنج
- 1 قاشق چایخوری زردچوبه
- 2 لیوان آب جوش
- 1/2 استکان آب لیموترش تازه
برای نثار (تزیین)
- 1/2 پیمانه زرشک, شسته شده
- 1/4 پیمانه خلال پوست پرتقال, تلخی گرفته شده
- 1/4 پیمانه خلال پسته
- 1/4 پیمانه خلال بادام
- 1 قاشق غذاخوری عسل
- 1 قاشق غذاخوری روغن یا کره, برای تفت دادن
Instructions
- 1
پیازهای متوسط را نازک ورقه کرده و کف یک قابلمه بزرگ و مناسب بچینید. این کار به عنوان یک لایه محافظ و طعم دهنده برای مرغ عمل میکند.
⏱️ 5 min - 2
ساق مرغها را روی پیازهای ورقه شده قرار دهید. حبههای سیر را نیز در کنار مرغها و پیازها بچینید. برگ بو را اضافه کنید.
⏱️ 5 min - 3
در صورت تمایل، هویج و فلفل دلمهای خرد شده را نیز در این مرحله اضافه کنید. این سبزیجات به خوشطعم شدن مرغ کمک میکنند.
⏱️ 3 min - 4
نمک، فلفل سیاه، پودر زنجبیل و پاپریکا را به طور یکنواخت روی مرغها بپاشید. سپس نصف استکان روغن مایع و زعفران دم کرده را روی مرغها بریزید.
⏱️ 5 min - 5
برای تهیه سس مرغ، رب گوجه فرنگی، رب نارنج، زردچوبه، آب جوش و آب لیموترش را در یک کاسه مخلوط کنید تا یکدست شود. این سس را روی مرغها بریزید.
⏱️ 5 min - 6
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. درب آن را محکم ببندید و اجازه دهید مرغ به مدت 1 تا 1.5 ساعت به آرامی بپزد تا کاملا نرم و پخته شود و سس غلیظ و جا افتادهای داشته باشد.
⏱️ 90 min - 7
در حین پخت مرغ، برنج را آبکش کنید. برنج شسته شده را با مقداری نمک در آب جوش ریخته و اجازه دهید تا نیمپز شود (زمانی که دانه برنج از بیرون نرم و از داخل کمی سفت باشد). سپس آبکش کنید.
⏱️ 15 min - 8
ته دیگ مورد نظر را در قابلمه برنج آماده کنید (میتوانید از نان، سیبزمینی یا خود برنج استفاده کنید). سپس برنج آبکش شده را روی ته دیگ بریزید. کره 30 گرمی را روی برنج قرار دهید و اجازه دهید برنج به مدت 45-60 دقیقه دم بکشد.
⏱️ 60 min - 9
برای تهیه نثار، زرشک، خلال پوست پرتقال (که تلخی آن گرفته شده)، خلال پسته و خلال بادام را در یک تابه کوچک با یک قاشق روغن یا کره به مدت حدود 1 دقیقه تفت دهید. سپس یک قاشق عسل را اضافه کرده و سریع هم بزنید و از روی حرارت بردارید تا عسل نسوزد.
⏱️ 5 min - 10
پس از پخت کامل مرغ و دم کشیدن برنج، زرشک پلو را در دیس بکشید. مرغهای پخته شده را روی برنج قرار دهید و با نثار آماده شده (زرشک، خلالها و پوست پرتقال) تزیین کنید. این غذای مجلسی را گرم سرو کنید.
⏱️ 5 min