Schweinsbraten
Schweinsbraten
Ingredients
Für den Schweinsbraten
- 1 kg Schweinebauch, mit Schwarte
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- 1 Zwiebel, groß geschnitten
- 1 Karotte, groß geschnitten
- 1/4 Sellerieknolle, groß geschnitten
- 2 Lorbeerblatt
- 3 Knoblauchzehen, angedrückt
- 500 ml Wasser
- 500 ml Bier, dunkles
Instructions
- 1
Den Schweinebauch mit der Schwarte nach oben auf ein Schneidebrett legen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, nicht ins Fleisch zu schneiden.
⏱️ 5 min
- 2
Die eingeschnittene Schwarte großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Schweinebauch umdrehen und die Fleischseite ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.
⏱️ 5 min
- 3
Zwiebel, Karotte und Sellerieknolle in große Stücke schneiden. Zusammen mit den Lorbeerblättern und dem angedrückten Knoblauch in eine Bratreine geben. Dieses Gemüse dient als Basis für den Braten und später für die Soße.
⏱️ 5 min
- 4
Den gewürzten Schweinebauch mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse in die Bratreine legen. 500 ml Wasser und 500 ml dunkles Bier vorsichtig um den Braten herum in die Form gießen, dabei darauf achten, dass die Flüssigkeit die Schwarte nicht bedeckt.
⏱️ 5 min
- 5
Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Schweinsbraten im vorgeheizten Ofen für 2 Stunden und 30 Minuten braten.
⏱️ 150 min•🌡️ 160
- 6
Nach 2,5 Stunden den Schweinebauch vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Die Schwarte wird zu diesem Zeitpunkt noch nicht knusprig sein. Den Braten aus der Bratreine nehmen und beiseite stellen.
⏱️ 2 min
- 7
Die Flüssigkeit und das gekochte Gemüse aus der Bratreine durch ein Sieb in eine separate Schüssel abgießen. Diese Flüssigkeit wird für die Soße aufbewahrt. Das verbrauchte Gemüse entsorgen. Die Bratreine reinigen.
⏱️ 3 min
- 8
Den Schweinebauch mit der Schwarte nach oben zurück in die nun leere und saubere Bratreine legen. Die Ofentemperatur auf 200°C erhöhen und die Grillfunktion (oder Umluft) einschalten.
⏱️ 1 min•🌡️ 200
- 9
Den Schweinsbraten für etwa 30 Minuten im Ofen braten, oder bis die Schwarte wirklich knusprig und goldbraun ist. Dabei genau beobachten, um ein Anbrennen zu verhindern.
⏱️ 30 min•🌡️ 200
- 10
Sobald die Schwarte knusprig ist, den Schweinsbraten aus dem Ofen nehmen. Kurz ruhen lassen, bevor er in Scheiben geschnitten wird. Traditionell wird der Schweinsbraten mit Knödeln, Sauerkraut und der aufgefangenen Soße serviert. Alternativ kann er auch einfach in einer Semmel genossen werden.
⏱️ 10 min
Kitchen Tools
Schweinsbraten
Für den Schweinsbraten
- 1 kg Schweinebauch, mit Schwarte
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- 1 Zwiebel, groß geschnitten
- 1 Karotte, groß geschnitten
- 1/4 Sellerieknolle, groß geschnitten
- 2 Lorbeerblatt
- 3 Knoblauchzehen, angedrückt
- 500 ml Wasser
- 500 ml Bier, dunkles
Instructions
- 1
Den Schweinebauch mit der Schwarte nach oben auf ein Schneidebrett legen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, nicht ins Fleisch zu schneiden.
⏱️ 5 min - 2
Die eingeschnittene Schwarte großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Schweinebauch umdrehen und die Fleischseite ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.
⏱️ 5 min - 3
Zwiebel, Karotte und Sellerieknolle in große Stücke schneiden. Zusammen mit den Lorbeerblättern und dem angedrückten Knoblauch in eine Bratreine geben. Dieses Gemüse dient als Basis für den Braten und später für die Soße.
⏱️ 5 min - 4
Den gewürzten Schweinebauch mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse in die Bratreine legen. 500 ml Wasser und 500 ml dunkles Bier vorsichtig um den Braten herum in die Form gießen, dabei darauf achten, dass die Flüssigkeit die Schwarte nicht bedeckt.
⏱️ 5 min - 5
Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Schweinsbraten im vorgeheizten Ofen für 2 Stunden und 30 Minuten braten.
⏱️ 150 min•🌡️ 160 - 6
Nach 2,5 Stunden den Schweinebauch vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Die Schwarte wird zu diesem Zeitpunkt noch nicht knusprig sein. Den Braten aus der Bratreine nehmen und beiseite stellen.
⏱️ 2 min - 7
Die Flüssigkeit und das gekochte Gemüse aus der Bratreine durch ein Sieb in eine separate Schüssel abgießen. Diese Flüssigkeit wird für die Soße aufbewahrt. Das verbrauchte Gemüse entsorgen. Die Bratreine reinigen.
⏱️ 3 min - 8
Den Schweinebauch mit der Schwarte nach oben zurück in die nun leere und saubere Bratreine legen. Die Ofentemperatur auf 200°C erhöhen und die Grillfunktion (oder Umluft) einschalten.
⏱️ 1 min•🌡️ 200 - 9
Den Schweinsbraten für etwa 30 Minuten im Ofen braten, oder bis die Schwarte wirklich knusprig und goldbraun ist. Dabei genau beobachten, um ein Anbrennen zu verhindern.
⏱️ 30 min•🌡️ 200 - 10
Sobald die Schwarte knusprig ist, den Schweinsbraten aus dem Ofen nehmen. Kurz ruhen lassen, bevor er in Scheiben geschnitten wird. Traditionell wird der Schweinsbraten mit Knödeln, Sauerkraut und der aufgefangenen Soße serviert. Alternativ kann er auch einfach in einer Semmel genossen werden.
⏱️ 10 min