برياني دياي
برياني دياي
Ingredients
للدجاج
- 1 دجاجة كاملة, مقطعة إلى 8 قطع ومنزوعة الجلد
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
لتحضير البرياني
- 3 بصل, كبير الحجم، مقطع شرائح رفيعة
- 6 فصوص ثوم, مدقوق
- 1 قطعة زنجبيل طازج, بحجم 1 بوصة، مدقوق
- 1/2 كوب زيت نباتي, للقلي
- 2 طماطم, متوسطة الحجم، مفرومة
- 2 ورق غار
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم
- 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة ملح, أو حسب الرغبة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة جرام ماسالا
- 1/4 كوب كزبرة طازجة, مفرومة
- 1 علبة روب (زبادي), بحجم 6 أونصات
- 4 أكواب أرز بسمتي مطبوخ
- 2 ملعقتان كبيرتان ماء الزعفران أو صبغة الزعفران
للتقديم (اختياري)
- 1 كوب روب بالنعناع
Instructions
- 1
في وعاء كبير، تبّل قطع الدجاج بالكركم والبابريكا. اخلط جيداً حتى يتغطى الدجاج بالتوابل بالتساوي.
⏱️ 5 min
- 2
في قدر كبير أو مقلاة عميقة، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية. أضف شرائح البصل واقلها حتى تصبح بنية فاتحة ومقرمشة. ارفع البصل المقلي من الزيت وضعه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد. احتفظ بكمية قليلة من البصل المقلي للتزيين لاحقاً.
⏱️ 15 min
- 3
في نفس الزيت المتبقي في القدر، أضف قطع الدجاج المتبلة. اقلِ الدجاج حتى يصبح ذهبياً من جميع الجوانب. ارفع الدجاج المطبوخ وضعه جانباً.
⏱️ 10 min
- 4
قلل كمية الزيت في القدر إلى حوالي ملعقتين كبيرتين. أضف الثوم والزنجبيل المدقوق وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
⏱️ 2 min
- 5
أضف الطماطم المفرومة إلى القدر وقلّب حتى تلين. ثم أضف ورق الغار، الكركم، البابريكا، الملح، الفلفل الأسود، الجرام ماسالا، والكزبرة الطازجة. اخلط جميع التوابل والطماطم جيداً.
⏱️ 5 min
- 6
أضف علبة الروب (الزبادي) إلى خليط التوابل والطماطم. اخلط جيداً حتى تتجانس المكونات وتتكون صلصة غنية.
⏱️ 3 min
- 7
أعد قطع الدجاج المطبوخ إلى القدر. أضف معظم البصل المقلي (احتفظ بقليل للتزيين). اخلط الدجاج والبصل مع الصلصة حتى يتغلفا جيداً.
⏱️ 5 min
- 8
في قدر كبير آخر (أو نفس القدر الذي طبخت فيه الأرز إذا كان مناسباً)، ابدأ بوضع طبقة من الأرز المطبوخ في القاع.
⏱️ 5 min
- 9
ضع طبقة من خليط الدجاج والصلصة فوق الأرز.
⏱️ 3 min
- 10
أضف طبقة أخرى من الأرز المطبوخ فوق خليط الدجاج. استمر في تبديل طبقات الأرز وخليط الدجاج حتى تنتهي جميع المكونات، مع التأكد من أن الطبقة العلوية هي الأرز.
⏱️ 5 min
- 11
رش ماء الزعفران أو صبغة الزعفران فوق الطبقة العلوية من الأرز.
⏱️ 2 min
- 12
غطِ القدر بإحكام وضع القدر على نار هادئة جداً. اترك البرياني على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى يتشرب النكهات وينضج تماماً.
⏱️ 20 min
- 13
عند التقديم، ارفع البرياني من على النار. انقل البرياني بحذر إلى طبق تقديم كبير. زيّن بالبصل المقلي المتبقي. يقدم البرياني مع الروب بالنعناع (اختياري).
⏱️ 5 min
Kitchen Tools
برياني دياي
للدجاج
- 1 دجاجة كاملة, مقطعة إلى 8 قطع ومنزوعة الجلد
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
لتحضير البرياني
- 3 بصل, كبير الحجم، مقطع شرائح رفيعة
- 6 فصوص ثوم, مدقوق
- 1 قطعة زنجبيل طازج, بحجم 1 بوصة، مدقوق
- 1/2 كوب زيت نباتي, للقلي
- 2 طماطم, متوسطة الحجم، مفرومة
- 2 ورق غار
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم
- 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة ملح, أو حسب الرغبة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة جرام ماسالا
- 1/4 كوب كزبرة طازجة, مفرومة
- 1 علبة روب (زبادي), بحجم 6 أونصات
- 4 أكواب أرز بسمتي مطبوخ
- 2 ملعقتان كبيرتان ماء الزعفران أو صبغة الزعفران
للتقديم (اختياري)
- 1 كوب روب بالنعناع
Instructions
- 1
في وعاء كبير، تبّل قطع الدجاج بالكركم والبابريكا. اخلط جيداً حتى يتغطى الدجاج بالتوابل بالتساوي.
⏱️ 5 min - 2
في قدر كبير أو مقلاة عميقة، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية. أضف شرائح البصل واقلها حتى تصبح بنية فاتحة ومقرمشة. ارفع البصل المقلي من الزيت وضعه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد. احتفظ بكمية قليلة من البصل المقلي للتزيين لاحقاً.
⏱️ 15 min - 3
في نفس الزيت المتبقي في القدر، أضف قطع الدجاج المتبلة. اقلِ الدجاج حتى يصبح ذهبياً من جميع الجوانب. ارفع الدجاج المطبوخ وضعه جانباً.
⏱️ 10 min - 4
قلل كمية الزيت في القدر إلى حوالي ملعقتين كبيرتين. أضف الثوم والزنجبيل المدقوق وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
⏱️ 2 min - 5
أضف الطماطم المفرومة إلى القدر وقلّب حتى تلين. ثم أضف ورق الغار، الكركم، البابريكا، الملح، الفلفل الأسود، الجرام ماسالا، والكزبرة الطازجة. اخلط جميع التوابل والطماطم جيداً.
⏱️ 5 min - 6
أضف علبة الروب (الزبادي) إلى خليط التوابل والطماطم. اخلط جيداً حتى تتجانس المكونات وتتكون صلصة غنية.
⏱️ 3 min - 7
أعد قطع الدجاج المطبوخ إلى القدر. أضف معظم البصل المقلي (احتفظ بقليل للتزيين). اخلط الدجاج والبصل مع الصلصة حتى يتغلفا جيداً.
⏱️ 5 min - 8
في قدر كبير آخر (أو نفس القدر الذي طبخت فيه الأرز إذا كان مناسباً)، ابدأ بوضع طبقة من الأرز المطبوخ في القاع.
⏱️ 5 min - 9
ضع طبقة من خليط الدجاج والصلصة فوق الأرز.
⏱️ 3 min - 10
أضف طبقة أخرى من الأرز المطبوخ فوق خليط الدجاج. استمر في تبديل طبقات الأرز وخليط الدجاج حتى تنتهي جميع المكونات، مع التأكد من أن الطبقة العلوية هي الأرز.
⏱️ 5 min - 11
رش ماء الزعفران أو صبغة الزعفران فوق الطبقة العلوية من الأرز.
⏱️ 2 min - 12
غطِ القدر بإحكام وضع القدر على نار هادئة جداً. اترك البرياني على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى يتشرب النكهات وينضج تماماً.
⏱️ 20 min - 13
عند التقديم، ارفع البرياني من على النار. انقل البرياني بحذر إلى طبق تقديم كبير. زيّن بالبصل المقلي المتبقي. يقدم البرياني مع الروب بالنعناع (اختياري).
⏱️ 5 min