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Sazona la carne de res generosamente con sal y pimienta negra molida por todos lados.

Calienta el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o un horno holandés a fuego medio-alto. Una vez caliente, dora la carne por todos sus lados hasta que esté bien sellada y tenga un color dorado profundo. Retira la carne de la olla y reserva.

En la misma olla, agrega la cebolla, el pimentón y el ajo. Sofríe por unos 5 minutos hasta que las verduras estén suaves. Agrega el comino y el orégano, y cocina por 1 minuto más hasta que estén fragantes.

Regresa la carne a la olla. Vierte el agua o caldo de res hasta cubrir la carne. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento por al menos 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshilache fácilmente con un tenedor. Si es necesario, añade más líquido durante la cocción para mantener la carne sumergida.

Una vez cocida, retira la carne de la olla y colócala en una tabla de cortar. Con la ayuda de dos tenedores, deshilacha la carne completamente hasta obtener hebras finas. Cuela el líquido de cocción y reserva una taza del mismo. Desecha las verduras cocidas.

Regresa la carne deshilachada a la olla. Agrega 1/2 taza del líquido de cocción reservado a la carne y mezcla bien para humedecerla y darle sabor. Cocina a fuego bajo por unos minutos para que la carne absorba el líquido. Ajusta la sal y pimienta si es necesario. Mantén la carne caliente mientras preparas las arepas.

En un bol grande, mezcla la harina de maíz precocida con la sal. Agrega el agua tibia gradualmente mientras mezclas con las manos. Amasa por unos 5-7 minutos hasta obtener una masa suave, homogénea y sin grumos. La masa debe ser maleable y no pegajosa. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si está muy húmeda, añade un poco más de harina.

Divide la masa en 8 porciones iguales. Con las manos húmedas, forma cada porción en una bola y luego aplánala para crear un disco de aproximadamente 1/2 a 3/4 de pulgada de grosor. Asegúrate de que los bordes estén lisos y sin grietas.

Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio. Engrasa ligeramente con aceite vegetal. Coloca las arepas en la plancha caliente y cocina por 8-10 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas, crujientes por fuera y suenen huecas al golpearlas suavemente. Si tienes un tostiarepas, puedes usarlos siguiendo las instrucciones del fabricante.

Una vez cocidas, retira las arepas de la plancha. Mientras aún estén calientes, haz una incisión a lo largo de uno de los lados de cada arepa, sin cortar completamente, para crear un bolsillo. Con cuidado, abre el bolsillo.

Rellena generosamente cada arepa con la carne mechada caliente. Sirve inmediatamente y disfruta.


Sazona la carne de res generosamente con sal y pimienta negra molida por todos lados.

Calienta el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o un horno holandés a fuego medio-alto. Una vez caliente, dora la carne por todos sus lados hasta que esté bien sellada y tenga un color dorado profundo. Retira la carne de la olla y reserva.

En la misma olla, agrega la cebolla, el pimentón y el ajo. Sofríe por unos 5 minutos hasta que las verduras estén suaves. Agrega el comino y el orégano, y cocina por 1 minuto más hasta que estén fragantes.

Regresa la carne a la olla. Vierte el agua o caldo de res hasta cubrir la carne. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento por al menos 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshilache fácilmente con un tenedor. Si es necesario, añade más líquido durante la cocción para mantener la carne sumergida.

Una vez cocida, retira la carne de la olla y colócala en una tabla de cortar. Con la ayuda de dos tenedores, deshilacha la carne completamente hasta obtener hebras finas. Cuela el líquido de cocción y reserva una taza del mismo. Desecha las verduras cocidas.

Regresa la carne deshilachada a la olla. Agrega 1/2 taza del líquido de cocción reservado a la carne y mezcla bien para humedecerla y darle sabor. Cocina a fuego bajo por unos minutos para que la carne absorba el líquido. Ajusta la sal y pimienta si es necesario. Mantén la carne caliente mientras preparas las arepas.

En un bol grande, mezcla la harina de maíz precocida con la sal. Agrega el agua tibia gradualmente mientras mezclas con las manos. Amasa por unos 5-7 minutos hasta obtener una masa suave, homogénea y sin grumos. La masa debe ser maleable y no pegajosa. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si está muy húmeda, añade un poco más de harina.

Divide la masa en 8 porciones iguales. Con las manos húmedas, forma cada porción en una bola y luego aplánala para crear un disco de aproximadamente 1/2 a 3/4 de pulgada de grosor. Asegúrate de que los bordes estén lisos y sin grietas.

Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio. Engrasa ligeramente con aceite vegetal. Coloca las arepas en la plancha caliente y cocina por 8-10 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas, crujientes por fuera y suenen huecas al golpearlas suavemente. Si tienes un tostiarepas, puedes usarlos siguiendo las instrucciones del fabricante.

Una vez cocidas, retira las arepas de la plancha. Mientras aún estén calientes, haz una incisión a lo largo de uno de los lados de cada arepa, sin cortar completamente, para crear un bolsillo. Con cuidado, abre el bolsillo.

Rellena generosamente cada arepa con la carne mechada caliente. Sirve inmediatamente y disfruta.
