Rollitos Primavera
Rollitos Primavera
Ingredients
Para el Relleno
- 500 gramos cabeza de lomo, picado
- 100 gramos panceta fresca, picada
- 1 cebolleta, picada finamente
- 1/4 col rizada, cortada finamente y pasada por sal para quitarle agua
- 1/4 col lombarda, cortada finamente y pasada por sal para quitarle agua
- 2 zanahorias pequeñas, ralladas
- 10 setas shiitake, picadas
- 50 gramos seta de oreja, seca, rehidratada y picada finamente
- 10 gramos jengibre, picado
- 2 raciones fideos vermicelli, hidratados y cortados
- 2 puñados brotes de soja
- 2 cucharadas aceite de cocina, para saltear
Para el Sazón del Relleno
- 5 cucharadas vino chino
- 3 cucharadas salsa de soja
- 2 cucharadas salsa de ostras
- 1 cucharada aceite de sésamo
- 1 cucharadita sal china
- 1 cucharadita azúcar
- 2 cucharaditas pimienta blanca
Para el Montaje y Fritura
- 1 paquete masa de rollito primavera
- 1/4 taza agua
- 1 cucharada fécula de maíz, para sellar los rollitos
- 3 tazas aceite de cocina, para freír, o la cantidad necesaria para cubrir los rollitos
Instructions
- 1
Prepara las verduras y setas: Pica finamente la cebolleta, las setas shiitake y la seta de oreja rehidratada. Ralla las zanahorias. Asegúrate de que la col rizada y la col lombarda estén finamente picadas y se les haya retirado el exceso de agua con sal. Hidrata y corta los fideos vermicelli. Ten listos los brotes de soja y el jengibre picado.
⏱️ 20 min
- 2
Prepara la salsa de sazón: En un bol, combina el vino chino, la salsa de soja, la salsa de ostras, el aceite de sésamo, la sal china, el azúcar y la pimienta blanca. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que estén completamente integrados.
⏱️ 5 min
- 3
Cocina el relleno: Calienta un wok o sartén grande con 2 cucharadas de aceite de cocina. Añade el jengibre picado y sofríe brevemente. Incorpora la cabeza de lomo y la panceta fresca picadas, cocinando hasta que la carne esté dorada. Agrega la cebolleta picada y continúa cocinando. Añade la mezcla de col rizada y lombarda, las zanahorias ralladas, las setas shiitake y la seta de oreja. Cocina por unos minutos. Finalmente, incorpora los fideos vermicelli hidratados y los brotes de soja. Vierte la salsa de sazón sobre todos los ingredientes y mezcla bien para que todo se combine y cocine.
⏱️ 25 min
- 4
Enfría el relleno: Transfiere el relleno cocido a una fuente de vidrio o recipiente similar. Extiende el relleno para que se enfríe completamente. Es crucial dejarlo enfriar por al menos un par de horas, o idealmente, durante toda la noche para obtener mejores resultados.
⏱️ 5 min
- 5
Prepara el sellador: En un pequeño bol, mezcla el agua y la fécula de maíz para crear una pasta que usarás para sellar los rollitos.
⏱️ 5 min
- 6
Monta los rollitos primavera: Toma una lámina de masa de rollito primavera. Coloca una pequeña cantidad del relleno enfriado en una esquina de la masa. Dobla la esquina de la masa sobre el relleno. Dobla las dos esquinas laterales hacia el centro. Enrolla la masa firmemente hacia arriba para formar un cilindro. Humedece el borde final del rollito con la mezcla de agua y fécula para sellarlo de forma segura. Ten cuidado de no rellenar demasiado, ya que esto puede hacer que el rollito se rompa durante la fritura.
⏱️ 20 min
- 7
Fríe los rollitos primavera: Calienta abundante aceite de cocina en una olla profunda adecuada para freír. Una vez que el aceite esté caliente (aproximadamente 175-180°C), coloca cuidadosamente los rollitos primavera en el aceite. Fríe los rollitos hasta que estén dorados y crujientes por todos lados. Retira los rollitos fritos del aceite y colócalos sobre papel absorbente para escurrir el exceso de grasa.
⏱️ 15 min•🌡️ 175
- 8
Sirve: Sirve los rollitos primavera calientes y crujientes. Son deliciosos por sí solos, pero también puedes acompañarlos con una salsa agridulce.
⏱️ 5 min
Kitchen Tools
Rollitos Primavera
Para el Relleno
- 500 gramos cabeza de lomo, picado
- 100 gramos panceta fresca, picada
- 1 cebolleta, picada finamente
- 1/4 col rizada, cortada finamente y pasada por sal para quitarle agua
- 1/4 col lombarda, cortada finamente y pasada por sal para quitarle agua
- 2 zanahorias pequeñas, ralladas
- 10 setas shiitake, picadas
- 50 gramos seta de oreja, seca, rehidratada y picada finamente
- 10 gramos jengibre, picado
- 2 raciones fideos vermicelli, hidratados y cortados
- 2 puñados brotes de soja
- 2 cucharadas aceite de cocina, para saltear
Para el Sazón del Relleno
- 5 cucharadas vino chino
- 3 cucharadas salsa de soja
- 2 cucharadas salsa de ostras
- 1 cucharada aceite de sésamo
- 1 cucharadita sal china
- 1 cucharadita azúcar
- 2 cucharaditas pimienta blanca
Para el Montaje y Fritura
- 1 paquete masa de rollito primavera
- 1/4 taza agua
- 1 cucharada fécula de maíz, para sellar los rollitos
- 3 tazas aceite de cocina, para freír, o la cantidad necesaria para cubrir los rollitos
Instructions
- 1
Prepara las verduras y setas: Pica finamente la cebolleta, las setas shiitake y la seta de oreja rehidratada. Ralla las zanahorias. Asegúrate de que la col rizada y la col lombarda estén finamente picadas y se les haya retirado el exceso de agua con sal. Hidrata y corta los fideos vermicelli. Ten listos los brotes de soja y el jengibre picado.
⏱️ 20 min - 2
Prepara la salsa de sazón: En un bol, combina el vino chino, la salsa de soja, la salsa de ostras, el aceite de sésamo, la sal china, el azúcar y la pimienta blanca. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que estén completamente integrados.
⏱️ 5 min - 3
Cocina el relleno: Calienta un wok o sartén grande con 2 cucharadas de aceite de cocina. Añade el jengibre picado y sofríe brevemente. Incorpora la cabeza de lomo y la panceta fresca picadas, cocinando hasta que la carne esté dorada. Agrega la cebolleta picada y continúa cocinando. Añade la mezcla de col rizada y lombarda, las zanahorias ralladas, las setas shiitake y la seta de oreja. Cocina por unos minutos. Finalmente, incorpora los fideos vermicelli hidratados y los brotes de soja. Vierte la salsa de sazón sobre todos los ingredientes y mezcla bien para que todo se combine y cocine.
⏱️ 25 min - 4
Enfría el relleno: Transfiere el relleno cocido a una fuente de vidrio o recipiente similar. Extiende el relleno para que se enfríe completamente. Es crucial dejarlo enfriar por al menos un par de horas, o idealmente, durante toda la noche para obtener mejores resultados.
⏱️ 5 min - 5
Prepara el sellador: En un pequeño bol, mezcla el agua y la fécula de maíz para crear una pasta que usarás para sellar los rollitos.
⏱️ 5 min - 6
Monta los rollitos primavera: Toma una lámina de masa de rollito primavera. Coloca una pequeña cantidad del relleno enfriado en una esquina de la masa. Dobla la esquina de la masa sobre el relleno. Dobla las dos esquinas laterales hacia el centro. Enrolla la masa firmemente hacia arriba para formar un cilindro. Humedece el borde final del rollito con la mezcla de agua y fécula para sellarlo de forma segura. Ten cuidado de no rellenar demasiado, ya que esto puede hacer que el rollito se rompa durante la fritura.
⏱️ 20 min - 7
Fríe los rollitos primavera: Calienta abundante aceite de cocina en una olla profunda adecuada para freír. Una vez que el aceite esté caliente (aproximadamente 175-180°C), coloca cuidadosamente los rollitos primavera en el aceite. Fríe los rollitos hasta que estén dorados y crujientes por todos lados. Retira los rollitos fritos del aceite y colócalos sobre papel absorbente para escurrir el exceso de grasa.
⏱️ 15 min•🌡️ 175 - 8
Sirve: Sirve los rollitos primavera calientes y crujientes. Son deliciosos por sí solos, pero también puedes acompañarlos con una salsa agridulce.
⏱️ 5 min