Klassische Carbonara mit frischer Pasta
Klassische Carbonara mit frischer Pasta
Ingredients
Für die frische Pasta
- 500 g frischer Nudelteig, (oder nach Bedarf)
Für die Carbonara-Sauce
- 200 g Guanciale, in dicke Scheiben und dann in kleine Würfel geschnitten
- 150 g Pecorino Romano, frisch gerieben, plus mehr zum Servieren
- 7 Eigelb, von großen Eiern
- 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner, frisch gemahlen, plus mehr zum Servieren
- Salz, für das Nudelwasser, nach Bedarf
Instructions
- 1
Den frischen Nudelteig vorbereiten: Einen Teil des Nudelteigs halbieren. Eine Hälfte des Teigs mit einer Nudelmaschine zu einem dünnen Blatt ausrollen. Das Nudelblatt auf eine Pasta Chitarra legen und mit einem Nudelholz durch die Saiten drücken, um Spaghetti-Stränge zu schneiden. Die frischen Spaghetti zu kleinen Nestern formen und beiseitelegen. Diesen Vorgang mit dem restlichen Nudelteig wiederholen.
⏱️ 25 min
- 2
Den Guanciale zubereiten: Den gewürfelten Guanciale in eine kalte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze langsam auslassen. Den Guanciale braten, bis er knusprig ist und sein Fett vollständig abgegeben hat. Das ausgelassene Guanciale-Fett und einige der knusprigen Guanciale-Stücke vorsichtig in eine separate kleine Schüssel gießen. Einige knusprige Guanciale-Stücke in der Pfanne lassen.
⏱️ 10 min
- 3
Die Carbonara-Saucenbasis zubereiten: Die Eigelbe in eine große Schüssel geben. Eine großzügige Menge des geriebenen Pecorino Romano (ca. 100 g) zu den Eigelben geben. Das ausgelassene Guanciale-Fett aus Schritt 2 zu den Eigelben und dem Pecorino geben. Die Mischung mit einer Gabel gründlich verrühren, bis eine glatte, dicke, hellorangefarbene Paste entsteht. Den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und unterrühren.
⏱️ 5 min
- 4
Die Pasta kochen: Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Großzügig salzen. Die frischen Spaghetti in das kochende Wasser geben. Die Spaghetti al dente kochen (frische Pasta kocht sehr schnell, ca. 2-3 Minuten).
⏱️ 5 min•🌡️ 100
- 5
Kombinieren und servieren: Die gekochten Spaghetti mit einer Zange direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne mit den restlichen knusprigen Guanciale-Stücken und etwas Fett geben. Sofort die Eigelb-, Pecorino- und Guanciale-Fett-Mischung über die heißen Spaghetti in der Pfanne gießen. Die Spaghetti mit der Zange schnell schwenken und mischen, bis die Pasta vollständig überzogen ist und die Sauce durch die Restwärme der Pasta und der Pfanne cremig und emulgiert wird. Die Pfanne während dieses Schrittes nicht direkt erhitzen, um ein Gerinnen der Eier zu vermeiden. Bei Bedarf einen Schuss Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Die cremige Carbonara in Schalen servieren. Mit den restlichen knusprigen Guanciale-Stücken und mehr geriebenem Pecorino Romano bestreuen. Sofort servieren.
⏱️ 5 min
Kitchen Tools
Nutrition Facts (per serving)
Klassische Carbonara mit frischer Pasta
Für die frische Pasta
- 500 g frischer Nudelteig, (oder nach Bedarf)
Für die Carbonara-Sauce
- 200 g Guanciale, in dicke Scheiben und dann in kleine Würfel geschnitten
- 150 g Pecorino Romano, frisch gerieben, plus mehr zum Servieren
- 7 Eigelb, von großen Eiern
- 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner, frisch gemahlen, plus mehr zum Servieren
- Salz, für das Nudelwasser, nach Bedarf
Instructions
- 1
Den frischen Nudelteig vorbereiten: Einen Teil des Nudelteigs halbieren. Eine Hälfte des Teigs mit einer Nudelmaschine zu einem dünnen Blatt ausrollen. Das Nudelblatt auf eine Pasta Chitarra legen und mit einem Nudelholz durch die Saiten drücken, um Spaghetti-Stränge zu schneiden. Die frischen Spaghetti zu kleinen Nestern formen und beiseitelegen. Diesen Vorgang mit dem restlichen Nudelteig wiederholen.
⏱️ 25 min - 2
Den Guanciale zubereiten: Den gewürfelten Guanciale in eine kalte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze langsam auslassen. Den Guanciale braten, bis er knusprig ist und sein Fett vollständig abgegeben hat. Das ausgelassene Guanciale-Fett und einige der knusprigen Guanciale-Stücke vorsichtig in eine separate kleine Schüssel gießen. Einige knusprige Guanciale-Stücke in der Pfanne lassen.
⏱️ 10 min - 3
Die Carbonara-Saucenbasis zubereiten: Die Eigelbe in eine große Schüssel geben. Eine großzügige Menge des geriebenen Pecorino Romano (ca. 100 g) zu den Eigelben geben. Das ausgelassene Guanciale-Fett aus Schritt 2 zu den Eigelben und dem Pecorino geben. Die Mischung mit einer Gabel gründlich verrühren, bis eine glatte, dicke, hellorangefarbene Paste entsteht. Den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und unterrühren.
⏱️ 5 min - 4
Die Pasta kochen: Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Großzügig salzen. Die frischen Spaghetti in das kochende Wasser geben. Die Spaghetti al dente kochen (frische Pasta kocht sehr schnell, ca. 2-3 Minuten).
⏱️ 5 min•🌡️ 100 - 5
Kombinieren und servieren: Die gekochten Spaghetti mit einer Zange direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne mit den restlichen knusprigen Guanciale-Stücken und etwas Fett geben. Sofort die Eigelb-, Pecorino- und Guanciale-Fett-Mischung über die heißen Spaghetti in der Pfanne gießen. Die Spaghetti mit der Zange schnell schwenken und mischen, bis die Pasta vollständig überzogen ist und die Sauce durch die Restwärme der Pasta und der Pfanne cremig und emulgiert wird. Die Pfanne während dieses Schrittes nicht direkt erhitzen, um ein Gerinnen der Eier zu vermeiden. Bei Bedarf einen Schuss Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Die cremige Carbonara in Schalen servieren. Mit den restlichen knusprigen Guanciale-Stücken und mehr geriebenem Pecorino Romano bestreuen. Sofort servieren.
⏱️ 5 min