Dendeng Batokok
Dendeng Batokok
Ingredients
Untuk Rebusan Daging
- 1 kg daging batang pinang
- 2 inci halia
- 5 ulas bawang putih
- 1 sudu ketumbar
- 2 batang serai
- secukupnya air kelapa, untuk menenggelamkan daging
- secukup rasa garam
- secukup rasa perasa
Untuk Sambal Berlado
- 4 biji bawang merah besar
- 7-8 tangkai cili padi
- 3 tangkai cili besar merah
- sedikit pes asam jawa
- 1 senduk air rebusan daging
- secukup rasa garam
- secukup rasa perasa
- secukupnya minyak masak, untuk menggoreng
Instructions
- 1
Sediakan pes rebusan: Ambil 2 inci halia, 5 ulas bawang putih, dan 1 sudu ketumbar. Kisar atau tumbuk bahan-bahan ini sehingga menjadi pes.
⏱️ 5 min
- 2
Rebus daging: Masukkan 1 kg daging batang pinang ke dalam periuk. Tambahkan pes halia, bawang putih, dan ketumbar yang telah dikisar. Masukkan 2 batang serai. Tuang air kelapa sehingga daging tenggelam. Masukkan garam dan perasa secukup rasa.
⏱️ 5 min
- 3
Masak daging: Didihkan campuran, kemudian kecilkan api dan reneh sehingga daging empuk. Proses ini mengambil masa kira-kira 15-20 minit.
⏱️ 20 min
- 4
Sediakan bahan sambal: Semasa daging sedang dimasak, sediakan bahan-bahan untuk sambal berlado. Ambil 4 biji bawang merah besar, 7-8 tangkai cili padi, dan 3 tangkai cili besar merah. Masukkan bahan-bahan ini ke dalam pengisar makanan dan kisar kasar.
⏱️ 5 min
- 5
Hiris daging: Setelah daging empuk, angkat dari kuah dan biarkan sejuk sedikit. Hiris daging yang telah direbus menjadi kepingan nipis.
⏱️ 5 min
- 6
Tumbuk daging: Letakkan hirisan daging nipis di atas lesung batu atau permukaan yang kukuh dan bersih. Gunakan anak lesung atau objek berat untuk menumbuk daging sehingga leper dan sedikit hancur. Ini adalah teknik "batokok".
⏱️ 10 min
- 7
Goreng daging: Panaskan minyak masak dalam kuali sehingga panas. Goreng kepingan daging yang telah ditumbuk dalam minyak panas sehingga garing dan keperangan. Angkat daging yang telah digoreng dan ketepikan.
⏱️ 10 min
- 8
Masak sambal: Menggunakan minyak yang sama dari menggoreng daging (atau minyak segar jika suka), masukkan bawang dan cili yang telah dikisar kasar. Tumis sehingga sedikit garing.
⏱️ 5 min
- 9
Perasakan sambal: Tambahkan satu senduk air rebusan daging yang telah disimpan ke dalam sambal. Masukkan sedikit pes asam jawa, garam dan perasa secukup rasa. Teruskan memasak, kacau sekali-sekala, sehingga sambal sedikit pekat dan minyak terpisah.
⏱️ 5 min
- 10
Gabungkan daging dan sambal: Masukkan daging goreng yang telah ditumbuk ke dalam kuali bersama sambal yang telah dimasak. Gaul rata, pastikan sambal menyaluti semua kepingan daging.
⏱️ 5 min
- 11
Hidangkan: Dendeng Batokok kini sedia untuk dihidangkan. Hidangkan panas-panas bersama nasi putih.
Kitchen Tools
Nutrition Facts (per serving)
Dendeng Batokok
Untuk Rebusan Daging
- 1 kg daging batang pinang
- 2 inci halia
- 5 ulas bawang putih
- 1 sudu ketumbar
- 2 batang serai
- secukupnya air kelapa, untuk menenggelamkan daging
- secukup rasa garam
- secukup rasa perasa
Untuk Sambal Berlado
- 4 biji bawang merah besar
- 7-8 tangkai cili padi
- 3 tangkai cili besar merah
- sedikit pes asam jawa
- 1 senduk air rebusan daging
- secukup rasa garam
- secukup rasa perasa
- secukupnya minyak masak, untuk menggoreng
Instructions
- 1
Sediakan pes rebusan: Ambil 2 inci halia, 5 ulas bawang putih, dan 1 sudu ketumbar. Kisar atau tumbuk bahan-bahan ini sehingga menjadi pes.
⏱️ 5 min - 2
Rebus daging: Masukkan 1 kg daging batang pinang ke dalam periuk. Tambahkan pes halia, bawang putih, dan ketumbar yang telah dikisar. Masukkan 2 batang serai. Tuang air kelapa sehingga daging tenggelam. Masukkan garam dan perasa secukup rasa.
⏱️ 5 min - 3
Masak daging: Didihkan campuran, kemudian kecilkan api dan reneh sehingga daging empuk. Proses ini mengambil masa kira-kira 15-20 minit.
⏱️ 20 min - 4
Sediakan bahan sambal: Semasa daging sedang dimasak, sediakan bahan-bahan untuk sambal berlado. Ambil 4 biji bawang merah besar, 7-8 tangkai cili padi, dan 3 tangkai cili besar merah. Masukkan bahan-bahan ini ke dalam pengisar makanan dan kisar kasar.
⏱️ 5 min - 5
Hiris daging: Setelah daging empuk, angkat dari kuah dan biarkan sejuk sedikit. Hiris daging yang telah direbus menjadi kepingan nipis.
⏱️ 5 min - 6
Tumbuk daging: Letakkan hirisan daging nipis di atas lesung batu atau permukaan yang kukuh dan bersih. Gunakan anak lesung atau objek berat untuk menumbuk daging sehingga leper dan sedikit hancur. Ini adalah teknik "batokok".
⏱️ 10 min - 7
Goreng daging: Panaskan minyak masak dalam kuali sehingga panas. Goreng kepingan daging yang telah ditumbuk dalam minyak panas sehingga garing dan keperangan. Angkat daging yang telah digoreng dan ketepikan.
⏱️ 10 min - 8
Masak sambal: Menggunakan minyak yang sama dari menggoreng daging (atau minyak segar jika suka), masukkan bawang dan cili yang telah dikisar kasar. Tumis sehingga sedikit garing.
⏱️ 5 min - 9
Perasakan sambal: Tambahkan satu senduk air rebusan daging yang telah disimpan ke dalam sambal. Masukkan sedikit pes asam jawa, garam dan perasa secukup rasa. Teruskan memasak, kacau sekali-sekala, sehingga sambal sedikit pekat dan minyak terpisah.
⏱️ 5 min - 10
Gabungkan daging dan sambal: Masukkan daging goreng yang telah ditumbuk ke dalam kuali bersama sambal yang telah dimasak. Gaul rata, pastikan sambal menyaluti semua kepingan daging.
⏱️ 5 min - 11
Hidangkan: Dendeng Batokok kini sedia untuk dihidangkan. Hidangkan panas-panas bersama nasi putih.