الفاصولياء الخضرا باللحمة
الفاصولياء الخضرا باللحمة
Ingredients
لتحضير اللحمة
- 2 كيلو لحمة كاستاليتا (ريش)
- كمية زيت زيتون, للقلي
- 1 بصلة, مفرومة
- 3 فصوص ثوم, مهروس
- 1 عرق فلفل أخضر حار, كامل
- 1 فلفل أخضر حار, مفروم
- 2 ورق غار
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة عصفر
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 3 ملاعق كبيرة رب بندورة
- 5 حبات عصير بندورة, مخلوطة في الخلاط
- 2 كوب ماء ساخن, أو مكعب مرق مذاب في ماء ساخن
للفاصولياء الخضرا
- كمية زيت زيتون, للقلي
- 4 أكواب فاصوليا خضرا, مغسولة ومقطعة
- 1 بصلة, مفرومة
للقدحة (صلصة الثوم والكزبرة)
- 2 ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
- 2 فصان ثوم, مهروس
- 1 كوب كزبرة خضرا, مفرومة
Instructions
- 1
في قدر كبير، سخّن كمية من زيت الزيتون. أضف قطع لحمة الكاستاليتا (الريش) إلى الزيت الساخن. تبّل اللحم بالفلفل الأسود (لا تضف الملح في هذه المرحلة لمنع اللحم من أن يصبح قاسياً). اقلِ قطع اللحم من الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ارفع اللحم المقلي من القدر وضعه جانباً.
⏱️ 15 min
- 2
في نفس القدر، أضف عرق الفلفل الأخضر الحار كاملاً. أضف البصلة المفرومة، 1 ملعقة كبيرة ملح، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود، 1 ملعقة صغيرة عصفر، و 1 ملعقة صغيرة كركم. قلب المكونات واطبخها حتى يصبح البصل طرياً.
⏱️ 10 min
- 3
أضف فصوص الثوم المهروسة والفلفل الأخضر الحار المفروم إلى القدر.
⏱️ 2 min
- 4
ادفع المكونات إلى جانب واحد من القدر لإنشاء مساحة فارغة. أضف 3 ملاعق كبيرة من رب البندورة إلى هذه المساحة واقلها لفترة وجيزة لتعميق نكهتها. ثم، اخلط رب البندورة مع باقي المكونات في القدر.
⏱️ 3 min
- 5
أعد قطع اللحم المقلية إلى القدر. أضف 2 كوب من الماء الساخن (أو ماء ساخن مذاب فيه مكعب مرق) وعصير 5 حبات بندورة مخلوطة. أضف ورقتي الغار. قلب كل شيء معاً، غطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة واحدة.
⏱️ 60 min
- 6
بينما يتسبك يخنة اللحم، اغسل وجفف 4 أكواب من الفاصوليا الخضرا وقطعها إلى قطع أصغر. في قدر منفصل، أضف زيت الزيتون. أضف البصلة المفرومة والفاصوليا الخضرا المقطعة. اقلِ الفاصوليا والبصل على نار متوسطة، مع التحريك المستمر، لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة.
⏱️ 20 min
- 7
بعد أن يتسبك يخنة اللحم لمدة ساعة وتتكثف الصلصة، أضف الفاصوليا الخضرا المقلية إلى يخنة اللحم. اطبخها معاً لمدة 15 دقيقة أخرى.
⏱️ 15 min
- 8
في مقلاة صغيرة، سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. أضف فصي الثوم المهروس وكوب الكزبرة الخضرا المفرومة. اقلِ حتى يصبح الثوم عطرياً وتذبل الكزبرة قليلاً.
⏱️ 5 min
- 9
اسكب خليط الثوم والكزبرة المحضر فوق يخنة الفاصوليا الخضرا واللحم. قلب المكونات لمزج جميع النكهات.
⏱️ 2 min
- 10
الطبق جاهز للتقديم ساخناً، عادة مع الأرز.
Kitchen Tools
الفاصولياء الخضرا باللحمة
لتحضير اللحمة
- 2 كيلو لحمة كاستاليتا (ريش)
- كمية زيت زيتون, للقلي
- 1 بصلة, مفرومة
- 3 فصوص ثوم, مهروس
- 1 عرق فلفل أخضر حار, كامل
- 1 فلفل أخضر حار, مفروم
- 2 ورق غار
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة عصفر
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 3 ملاعق كبيرة رب بندورة
- 5 حبات عصير بندورة, مخلوطة في الخلاط
- 2 كوب ماء ساخن, أو مكعب مرق مذاب في ماء ساخن
للفاصولياء الخضرا
- كمية زيت زيتون, للقلي
- 4 أكواب فاصوليا خضرا, مغسولة ومقطعة
- 1 بصلة, مفرومة
للقدحة (صلصة الثوم والكزبرة)
- 2 ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
- 2 فصان ثوم, مهروس
- 1 كوب كزبرة خضرا, مفرومة
Instructions
- 1
في قدر كبير، سخّن كمية من زيت الزيتون. أضف قطع لحمة الكاستاليتا (الريش) إلى الزيت الساخن. تبّل اللحم بالفلفل الأسود (لا تضف الملح في هذه المرحلة لمنع اللحم من أن يصبح قاسياً). اقلِ قطع اللحم من الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ارفع اللحم المقلي من القدر وضعه جانباً.
⏱️ 15 min - 2
في نفس القدر، أضف عرق الفلفل الأخضر الحار كاملاً. أضف البصلة المفرومة، 1 ملعقة كبيرة ملح، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود، 1 ملعقة صغيرة عصفر، و 1 ملعقة صغيرة كركم. قلب المكونات واطبخها حتى يصبح البصل طرياً.
⏱️ 10 min - 3
أضف فصوص الثوم المهروسة والفلفل الأخضر الحار المفروم إلى القدر.
⏱️ 2 min - 4
ادفع المكونات إلى جانب واحد من القدر لإنشاء مساحة فارغة. أضف 3 ملاعق كبيرة من رب البندورة إلى هذه المساحة واقلها لفترة وجيزة لتعميق نكهتها. ثم، اخلط رب البندورة مع باقي المكونات في القدر.
⏱️ 3 min - 5
أعد قطع اللحم المقلية إلى القدر. أضف 2 كوب من الماء الساخن (أو ماء ساخن مذاب فيه مكعب مرق) وعصير 5 حبات بندورة مخلوطة. أضف ورقتي الغار. قلب كل شيء معاً، غطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة واحدة.
⏱️ 60 min - 6
بينما يتسبك يخنة اللحم، اغسل وجفف 4 أكواب من الفاصوليا الخضرا وقطعها إلى قطع أصغر. في قدر منفصل، أضف زيت الزيتون. أضف البصلة المفرومة والفاصوليا الخضرا المقطعة. اقلِ الفاصوليا والبصل على نار متوسطة، مع التحريك المستمر، لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة.
⏱️ 20 min - 7
بعد أن يتسبك يخنة اللحم لمدة ساعة وتتكثف الصلصة، أضف الفاصوليا الخضرا المقلية إلى يخنة اللحم. اطبخها معاً لمدة 15 دقيقة أخرى.
⏱️ 15 min - 8
في مقلاة صغيرة، سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. أضف فصي الثوم المهروس وكوب الكزبرة الخضرا المفرومة. اقلِ حتى يصبح الثوم عطرياً وتذبل الكزبرة قليلاً.
⏱️ 5 min - 9
اسكب خليط الثوم والكزبرة المحضر فوق يخنة الفاصوليا الخضرا واللحم. قلب المكونات لمزج جميع النكهات.
⏱️ 2 min - 10
الطبق جاهز للتقديم ساخناً، عادة مع الأرز.