Arroz negro de chipirones
Arroz negro de chipirones
Ingredients
- 600 g chipirones, limpios y cortados en anillas
- 400 g arroz bomba
- 2 cebolla, finamente picada
- 1 pimiento verde, finamente picado
- 8 dientes de ajo, finamente picados
- 4 cucharadas tomate triturado
- 1.6 L caldo de pescado o fumet, caliente, mezclado con la tinta de los chipirones si se dispone
- al gusto sal
- al gusto pimienta
- al gusto aceite de oliva virgen extra
Para acompañar
- al gusto alioli
Instructions
- 1
En una paella grande, añade un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra. Rehoga la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo finamente picados a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que las hortalizas estén tiernas y transparentes.
⏱️ 10 min
- 2
Añade los chipirones limpios y cortados en anillas a la paella. Salpimenta al gusto. Sube el fuego y sofríe los chipirones durante 6-7 minutos, hasta que estén dorados y hayan soltado su agua.
⏱️ 7 min
- 3
Incorpora las cucharadas de tomate triturado y sofríe durante un par de minutos, removiendo bien para integrar con el resto de ingredientes. A continuación, añade el arroz bomba y nacáralo a fuego vivo durante 1-2 minutos, removiendo constantemente para que los granos se impregnen bien del sofrito.
⏱️ 4 min
- 4
Vierte el caldo de pescado caliente (previamente mezclado con la tinta de los chipirones, si la tienes) sobre el arroz. Asegúrate de que el arroz quede bien cubierto. Prueba y corrige de sal si es necesario. Lleva a ebullición.
⏱️ 2 min
- 5
Hierve el arroz a fuego alto durante los primeros 5 minutos. Luego, reduce el fuego a medio-bajo y continúa la cocción durante unos 10 minutos más, o hasta que el arroz esté en su punto. Si deseas un "socarrat", sube el fuego de nuevo durante los últimos 2 minutos de cocción. Retira la paella del fuego.
⏱️ 15 min
- 6
Deja reposar el arroz tapado con un paño limpio o papel de aluminio durante 5 minutos antes de servir.
⏱️ 5 min
- 7
Sirve el arroz negro caliente, acompañado de pequeños puntos de alioli al gusto. ¡A disfrutar!
⏱️ 1 min
Kitchen Tools
Arroz negro de chipirones
- 600 g chipirones, limpios y cortados en anillas
- 400 g arroz bomba
- 2 cebolla, finamente picada
- 1 pimiento verde, finamente picado
- 8 dientes de ajo, finamente picados
- 4 cucharadas tomate triturado
- 1.6 L caldo de pescado o fumet, caliente, mezclado con la tinta de los chipirones si se dispone
- al gusto sal
- al gusto pimienta
- al gusto aceite de oliva virgen extra
Para acompañar
- al gusto alioli
Instructions
- 1
En una paella grande, añade un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra. Rehoga la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo finamente picados a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que las hortalizas estén tiernas y transparentes.
⏱️ 10 min - 2
Añade los chipirones limpios y cortados en anillas a la paella. Salpimenta al gusto. Sube el fuego y sofríe los chipirones durante 6-7 minutos, hasta que estén dorados y hayan soltado su agua.
⏱️ 7 min - 3
Incorpora las cucharadas de tomate triturado y sofríe durante un par de minutos, removiendo bien para integrar con el resto de ingredientes. A continuación, añade el arroz bomba y nacáralo a fuego vivo durante 1-2 minutos, removiendo constantemente para que los granos se impregnen bien del sofrito.
⏱️ 4 min - 4
Vierte el caldo de pescado caliente (previamente mezclado con la tinta de los chipirones, si la tienes) sobre el arroz. Asegúrate de que el arroz quede bien cubierto. Prueba y corrige de sal si es necesario. Lleva a ebullición.
⏱️ 2 min - 5
Hierve el arroz a fuego alto durante los primeros 5 minutos. Luego, reduce el fuego a medio-bajo y continúa la cocción durante unos 10 minutos más, o hasta que el arroz esté en su punto. Si deseas un "socarrat", sube el fuego de nuevo durante los últimos 2 minutos de cocción. Retira la paella del fuego.
⏱️ 15 min - 6
Deja reposar el arroz tapado con un paño limpio o papel de aluminio durante 5 minutos antes de servir.
⏱️ 5 min - 7
Sirve el arroz negro caliente, acompañado de pequeños puntos de alioli al gusto. ¡A disfrutar!
⏱️ 1 min