Esferificación de Mango
Esferificación de Mango
Ingredients
Para la Esfera de Mango
- 350 g puré de mango
- 1 g alginato de sodio
Para el Baño de Calcio
- 500 ml agua
- 0.7 g cloruro de calcio
Instructions
- 1
En una licuadora, combine los 350 g de puré de mango con 1 g de alginato de sodio. Licúe hasta que la mezcla esté completamente homogénea y sin grumos.
⏱️ 2 min
- 2
Vierta la mezcla de mango licuada en un recipiente, cúbralo y déjelo reposar en el refrigerador durante 1 hora. Esto ayuda a eliminar las burbujas de aire y a que la mezcla se asiente.
⏱️ 60 min
- 3
Mientras la mezcla de mango reposa, prepare el baño de calcio. En un recipiente aparte, mezcle los 500 ml de agua con los 0.7 g de cloruro de calcio. Revuelva con un batidor de varillas hasta que el cloruro de calcio se disuelva por completo.
⏱️ 3 min
- 4
Una vez que la mezcla de mango haya reposado, use una cuchara o una jeringa para tomar pequeñas porciones de la mezcla de mango. Deje caer suavemente cada porción en el baño de calcio desde una altura baja para formar las esferas.
⏱️ 3 min
- 5
Deje que las esferas de mango permanezcan en el baño de calcio durante 1 minuto. Esto permite que se forme la membrana exterior. No las deje por mucho tiempo para evitar que se solidifiquen demasiado.
⏱️ 1 min
- 6
Con una cuchara perforada, retire cuidadosamente las esferas del baño de calcio y transfiéralas inmediatamente a un recipiente con agua limpia. Esto las enjuagará y eliminará cualquier exceso de solución de calcio.
⏱️ 2 min
- 7
Sirva las esferificaciones de mango inmediatamente como guarnición o postre. Su delicada membrana y su interior líquido sorprenderán a sus comensales.
Kitchen Tools
Esferificación de Mango
Para la Esfera de Mango
- 350 g puré de mango
- 1 g alginato de sodio
Para el Baño de Calcio
- 500 ml agua
- 0.7 g cloruro de calcio
Instructions
- 1
En una licuadora, combine los 350 g de puré de mango con 1 g de alginato de sodio. Licúe hasta que la mezcla esté completamente homogénea y sin grumos.
⏱️ 2 min - 2
Vierta la mezcla de mango licuada en un recipiente, cúbralo y déjelo reposar en el refrigerador durante 1 hora. Esto ayuda a eliminar las burbujas de aire y a que la mezcla se asiente.
⏱️ 60 min - 3
Mientras la mezcla de mango reposa, prepare el baño de calcio. En un recipiente aparte, mezcle los 500 ml de agua con los 0.7 g de cloruro de calcio. Revuelva con un batidor de varillas hasta que el cloruro de calcio se disuelva por completo.
⏱️ 3 min - 4
Una vez que la mezcla de mango haya reposado, use una cuchara o una jeringa para tomar pequeñas porciones de la mezcla de mango. Deje caer suavemente cada porción en el baño de calcio desde una altura baja para formar las esferas.
⏱️ 3 min - 5
Deje que las esferas de mango permanezcan en el baño de calcio durante 1 minuto. Esto permite que se forme la membrana exterior. No las deje por mucho tiempo para evitar que se solidifiquen demasiado.
⏱️ 1 min - 6
Con una cuchara perforada, retire cuidadosamente las esferas del baño de calcio y transfiéralas inmediatamente a un recipiente con agua limpia. Esto las enjuagará y eliminará cualquier exceso de solución de calcio.
⏱️ 2 min - 7
Sirva las esferificaciones de mango inmediatamente como guarnición o postre. Su delicada membrana y su interior líquido sorprenderán a sus comensales.