دولمة (محشي البصل العراقي)
دولمة (محشي البصل العراقي)
Ingredients
للبصل
- 4 بصل كبير
للحشوة
- 250 جرام لحم غنم مفروم
- 150 جرام أرز بسمتي
- 1 بصل متوسط, مفروم (أو قلب البصل المستخدم)
- 1 طماطم, مقطعة مكعبات
- 2 ملاعق كبيرة بهارات سبعة
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1/4 كوب بقدونس مفروم
- 3 ملاعق كبيرة معجون تمر هندي, إلى 4 ملاعق كبيرة
- ملح, حسب الرغبة
لصلصة الطهي
- 1 مكعب مرقة دجاج
- 2 كوب ماء دافئ
- 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
- 4 ملاعق كبيرة دبس رمان
- 2 ملاعق كبيرة معجون تمر هندي
- عصير ليمون, من 2 ليمونة
- 1/4 كوب زيت زيتون
للتزيين
- دبس رمان, إضافي
- حبوب رمان طازجة
- طماطم كرزية, ملونة
- بقدونس مفروم
Instructions
- 1
تحضير البصل: اقطع طرفي (الأعلى والأسفل) 4 حبات بصل كبيرة. قم بعمل شق واحد بالسكين حتى منتصف كل بصلة، من الأعلى إلى المنتصف، مع تجنب القطع الكلي.
⏱️ 5 min
- 2
في قدر أو مقلاة، أضف بعض زيت الطهي. ضع البصل المقطع في المقلاة الساخنة، بحيث يكون الجانب المقطوع للأسفل، لتحميره قليلاً من جانب واحد. اقلب البصل لتحميره من الجانب الآخر.
⏱️ 10 min
- 3
أضف كمية صغيرة من الماء إلى القدر وغطها بغطاء. اترك البصل على نار هادئة لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يلين.
⏱️ 20 min
- 4
بمجرد أن يلين البصل، افصل طبقات كل بصلة بعناية. أزل الغشاء الداخلي الشفاف (الجلد) من كل طبقة بصل وتخلص منه. قطع قلوب البصل المتبقية (الجزء الداخلي الصلب) إلى مكعبات واتركها جانبًا للحشوة.
⏱️ 10 min
- 5
تحضير الحشوة: في وعاء خلط كبير، اخلط 250 جرامًا من لحم الغنم المفروم. أضف 150 جرامًا من أرز البسمتي، وقلوب البصل المقطعة، و1 حبة طماطم مقطعة مكعبات. أضف 2 ملعقة كبيرة من البهارات السبعة، 1 ملعقة صغيرة من الكركم، 1/4 كوب من البقدونس المفروم، و3-4 ملاعق كبيرة من معجون التمر الهندي. تبّل بالملح حسب الرغبة. اخلط جميع مكونات الحشوة جيدًا باليد حتى تتجانس.
⏱️ 15 min
- 6
حشو البصل: خذ طبقة بصل لينة واحدة. ضع كمية صغيرة من خليط الحشوة المحضر في أحد طرفي طبقة البصل. لف طبقة البصل بعناية بإحكام لتشكيل لفافة بصل محشوة. كرر هذه العملية لجميع طبقات البصل حتى يتم استخدام كل الحشوة.
⏱️ 20 min
- 7
تحضير صلصة الطهي: في وعاء منفصل، قم بإذابة 1 مكعب مرقة دجاج في 2 كوب من الماء الدافئ. أضف 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم، 4 ملاعق كبيرة من دبس الرمان، 2 ملعقة كبيرة من معجون التمر الهندي، وعصير 2 ليمونة. أضف 1/4 كوب من زيت الزيتون. اخفق جميع مكونات الصلصة معًا حتى تتجانس.
⏱️ 5 min
- 8
التجميع والطهي: رتب لفائف البصل المحشوة بدقة في قدر أو مقلاة بأي نمط مرغوب. اسكب صلصة الطهي المحضرة فوق البصل المحشو، مع التأكد من أنها مغمورة بالكامل تقريبًا. ارفع الصلصة إلى الغليان على نار متوسطة إلى عالية.
⏱️ 10 min
- 9
بمجرد الغليان، خفض الحرارة إلى منخفضة. غطِ القدر بغطاء واترك البصل المحشو يطهى على نار هادئة بلطف لمدة ساعتين حتى ينضج تمامًا ويصبح طريًا. (يمكن ترك البصل ليتحمر قليلاً من الأسفل لإضافة نكهة إضافية).
⏱️ 120 min
- 10
التزيين والتقديم: بمجرد أن ينضج، رش دبس رمان إضافي فوق البصل المحشو. رش حبوب الرمان الطازجة بسخاء فوق الطبق. أضف الطماطم الكرزية الملونة (الحمراء، الصفراء، الخضراء) لملء أي فجوات وإضافة جاذبية بصرية. زين بالبقدونس المفروم الطازج. قدم الطبق ساخنًا.
⏱️ 5 min
Kitchen Tools
دولمة (محشي البصل العراقي)
للبصل
- 4 بصل كبير
للحشوة
- 250 جرام لحم غنم مفروم
- 150 جرام أرز بسمتي
- 1 بصل متوسط, مفروم (أو قلب البصل المستخدم)
- 1 طماطم, مقطعة مكعبات
- 2 ملاعق كبيرة بهارات سبعة
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1/4 كوب بقدونس مفروم
- 3 ملاعق كبيرة معجون تمر هندي, إلى 4 ملاعق كبيرة
- ملح, حسب الرغبة
لصلصة الطهي
- 1 مكعب مرقة دجاج
- 2 كوب ماء دافئ
- 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
- 4 ملاعق كبيرة دبس رمان
- 2 ملاعق كبيرة معجون تمر هندي
- عصير ليمون, من 2 ليمونة
- 1/4 كوب زيت زيتون
للتزيين
- دبس رمان, إضافي
- حبوب رمان طازجة
- طماطم كرزية, ملونة
- بقدونس مفروم
Instructions
- 1
تحضير البصل: اقطع طرفي (الأعلى والأسفل) 4 حبات بصل كبيرة. قم بعمل شق واحد بالسكين حتى منتصف كل بصلة، من الأعلى إلى المنتصف، مع تجنب القطع الكلي.
⏱️ 5 min - 2
في قدر أو مقلاة، أضف بعض زيت الطهي. ضع البصل المقطع في المقلاة الساخنة، بحيث يكون الجانب المقطوع للأسفل، لتحميره قليلاً من جانب واحد. اقلب البصل لتحميره من الجانب الآخر.
⏱️ 10 min - 3
أضف كمية صغيرة من الماء إلى القدر وغطها بغطاء. اترك البصل على نار هادئة لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يلين.
⏱️ 20 min - 4
بمجرد أن يلين البصل، افصل طبقات كل بصلة بعناية. أزل الغشاء الداخلي الشفاف (الجلد) من كل طبقة بصل وتخلص منه. قطع قلوب البصل المتبقية (الجزء الداخلي الصلب) إلى مكعبات واتركها جانبًا للحشوة.
⏱️ 10 min - 5
تحضير الحشوة: في وعاء خلط كبير، اخلط 250 جرامًا من لحم الغنم المفروم. أضف 150 جرامًا من أرز البسمتي، وقلوب البصل المقطعة، و1 حبة طماطم مقطعة مكعبات. أضف 2 ملعقة كبيرة من البهارات السبعة، 1 ملعقة صغيرة من الكركم، 1/4 كوب من البقدونس المفروم، و3-4 ملاعق كبيرة من معجون التمر الهندي. تبّل بالملح حسب الرغبة. اخلط جميع مكونات الحشوة جيدًا باليد حتى تتجانس.
⏱️ 15 min - 6
حشو البصل: خذ طبقة بصل لينة واحدة. ضع كمية صغيرة من خليط الحشوة المحضر في أحد طرفي طبقة البصل. لف طبقة البصل بعناية بإحكام لتشكيل لفافة بصل محشوة. كرر هذه العملية لجميع طبقات البصل حتى يتم استخدام كل الحشوة.
⏱️ 20 min - 7
تحضير صلصة الطهي: في وعاء منفصل، قم بإذابة 1 مكعب مرقة دجاج في 2 كوب من الماء الدافئ. أضف 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم، 4 ملاعق كبيرة من دبس الرمان، 2 ملعقة كبيرة من معجون التمر الهندي، وعصير 2 ليمونة. أضف 1/4 كوب من زيت الزيتون. اخفق جميع مكونات الصلصة معًا حتى تتجانس.
⏱️ 5 min - 8
التجميع والطهي: رتب لفائف البصل المحشوة بدقة في قدر أو مقلاة بأي نمط مرغوب. اسكب صلصة الطهي المحضرة فوق البصل المحشو، مع التأكد من أنها مغمورة بالكامل تقريبًا. ارفع الصلصة إلى الغليان على نار متوسطة إلى عالية.
⏱️ 10 min - 9
بمجرد الغليان، خفض الحرارة إلى منخفضة. غطِ القدر بغطاء واترك البصل المحشو يطهى على نار هادئة بلطف لمدة ساعتين حتى ينضج تمامًا ويصبح طريًا. (يمكن ترك البصل ليتحمر قليلاً من الأسفل لإضافة نكهة إضافية).
⏱️ 120 min - 10
التزيين والتقديم: بمجرد أن ينضج، رش دبس رمان إضافي فوق البصل المحشو. رش حبوب الرمان الطازجة بسخاء فوق الطبق. أضف الطماطم الكرزية الملونة (الحمراء، الصفراء، الخضراء) لملء أي فجوات وإضافة جاذبية بصرية. زين بالبقدونس المفروم الطازج. قدم الطبق ساخنًا.
⏱️ 5 min