صفيحة (فطيرة اللحم)
صفيحة (فطيرة اللحم)
Ingredients
للعجينة
- 2 كوب دقيق
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة خميرة
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 1 كوب ماء دافئ
لحشوة اللحم
- 1 بصل, مفروم
- 500 جرام لحم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة دبس رمان
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 1/2 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 كوب ماء
- 1 ملعقة كبيرة زيت, للقلي
للتزيين
- 1 بيض
- 1 ملعقة كبيرة حليب
- 2 ملعقة كبيرة سمسم
Instructions
- 1
في وعاء خلط كبير، اخلط المكونات الجافة للعجينة: 2 كوب دقيق، 1 ملعقة صغيرة ملح، 1 ملعقة صغيرة سكر، و 1 ملعقة صغيرة خميرة.
⏱️ 2 min
- 2
أضف 1/4 كوب زيت زيتون إلى الخليط الجاف.
⏱️ 1 min
- 3
أضف 1 كوب ماء دافئ تدريجياً أثناء خلط المكونات. استمر في الخلط ثم اعجن العجينة باليد أو باستخدام العجانة حتى تصبح ناعمة ومرنة.
⏱️ 10 min
- 4
غطِ الوعاء بالعجينة واتركه في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة لترتفع.
⏱️ 30 min
- 5
بينما ترتاح العجينة، حضّر الحشوة. سخّن 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة على نار متوسطة.
⏱️ 2 min
- 6
أضف البصل المفروم إلى المقلاة وقلّبه حتى يلين ويصبح شفافاً.
⏱️ 5 min
- 7
أضف اللحم المفروم إلى المقلاة واطهيه، مع تفتيته بملعقة، حتى يصبح بنياً وينضج تماماً.
⏱️ 7 min
- 8
أضف 1 ملعقة كبيرة دبس رمان، 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود، 1 ملعقة صغيرة بابريكا، 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة، 1/2 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار، و 1 ملعقة صغيرة ملح.
⏱️ 2 min
- 9
اخلط جميع مكونات الحشوة جيداً لتمتزج النكهات.
⏱️ 1 min
- 10
أضف 1/4 كوب ماء إلى خليط اللحم واستمر في الطهي حتى يتبخر معظم السائل، وتصبح الحشوة متجانسة وسميكة قليلاً.
⏱️ 5 min
- 11
ارفع المقلاة عن النار واترك حشوة اللحم لتبرد قليلاً.
⏱️ 5 min
- 12
بعد أن ترتاح العجينة، قسّمها إلى قسمين متساويين.
⏱️ 1 min
- 13
على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد قطعة واحدة من العجينة على شكل دائري. يجب أن يكون السمك متساوياً.
⏱️ 3 min
- 14
انقل العجينة المفرودة بعناية إلى صينية خبز مبطنة بورق الزبدة.
⏱️ 1 min
- 15
وزّع حشوة اللحم المحضرة بالتساوي فوق العجينة، مع ترك حافة صغيرة (حوالي 1-2 سم) حول الأطراف.
⏱️ 2 min
- 16
افرد الجزء الثاني من العجينة على شكل دائري آخر، بحيث يتناسب حجمه مع دائرة العجينة الأولى.
⏱️ 3 min
- 17
ضع دائرة العجينة الثانية برفق فوق حشوة اللحم، مع محاذاة الحواف مع الطبقة السفلية من العجينة.
⏱️ 1 min
- 18
اضغط على حواف الطبقتين العلوية والسفلية من العجين معاً لتشكيل قشرة محكمة الإغلاق، مع التأكد من إغلاق الحشوة بالكامل.
⏱️ 2 min
- 19
باستخدام شوكة، اثقب السطح العلوي للفطيرة عدة مرات للسماح للبخار بالخروج أثناء الخبز.
⏱️ 1 min
- 20
في وعاء صغير، حضّر خليط دهن البيض عن طريق خفق بيضة واحدة مع 1 ملعقة كبيرة حليب.
⏱️ 1 min
- 21
ادهن السطح العلوي للفطيرة بالكامل بسخاء بخليط دهن البيض.
⏱️ 1 min
- 22
رش السمسم فوق القشرة المدهونة بالبيض لإضافة نكهة وقوام.
⏱️ 1 min
- 23
سخّن الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية.
⏱️ 10 min•🌡️ 180
- 24
اخبز الصفيحة في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح لون القشرة ذهبياً وينضج تماماً.
⏱️ 25 min•🌡️ 180
- 25
بعد الخبز، أخرج الفطيرة من الفرن. دعها تبرد لبضع دقائق قبل التقطيع والتقديم.
⏱️ 5 min
Kitchen Tools
صفيحة (فطيرة اللحم)
للعجينة
- 2 كوب دقيق
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة خميرة
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 1 كوب ماء دافئ
لحشوة اللحم
- 1 بصل, مفروم
- 500 جرام لحم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة دبس رمان
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 1/2 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 كوب ماء
- 1 ملعقة كبيرة زيت, للقلي
للتزيين
- 1 بيض
- 1 ملعقة كبيرة حليب
- 2 ملعقة كبيرة سمسم
Instructions
- 1
في وعاء خلط كبير، اخلط المكونات الجافة للعجينة: 2 كوب دقيق، 1 ملعقة صغيرة ملح، 1 ملعقة صغيرة سكر، و 1 ملعقة صغيرة خميرة.
⏱️ 2 min - 2
أضف 1/4 كوب زيت زيتون إلى الخليط الجاف.
⏱️ 1 min - 3
أضف 1 كوب ماء دافئ تدريجياً أثناء خلط المكونات. استمر في الخلط ثم اعجن العجينة باليد أو باستخدام العجانة حتى تصبح ناعمة ومرنة.
⏱️ 10 min - 4
غطِ الوعاء بالعجينة واتركه في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة لترتفع.
⏱️ 30 min - 5
بينما ترتاح العجينة، حضّر الحشوة. سخّن 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة على نار متوسطة.
⏱️ 2 min - 6
أضف البصل المفروم إلى المقلاة وقلّبه حتى يلين ويصبح شفافاً.
⏱️ 5 min - 7
أضف اللحم المفروم إلى المقلاة واطهيه، مع تفتيته بملعقة، حتى يصبح بنياً وينضج تماماً.
⏱️ 7 min - 8
أضف 1 ملعقة كبيرة دبس رمان، 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود، 1 ملعقة صغيرة بابريكا، 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة، 1/2 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار، و 1 ملعقة صغيرة ملح.
⏱️ 2 min - 9
اخلط جميع مكونات الحشوة جيداً لتمتزج النكهات.
⏱️ 1 min - 10
أضف 1/4 كوب ماء إلى خليط اللحم واستمر في الطهي حتى يتبخر معظم السائل، وتصبح الحشوة متجانسة وسميكة قليلاً.
⏱️ 5 min - 11
ارفع المقلاة عن النار واترك حشوة اللحم لتبرد قليلاً.
⏱️ 5 min - 12
بعد أن ترتاح العجينة، قسّمها إلى قسمين متساويين.
⏱️ 1 min - 13
على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد قطعة واحدة من العجينة على شكل دائري. يجب أن يكون السمك متساوياً.
⏱️ 3 min - 14
انقل العجينة المفرودة بعناية إلى صينية خبز مبطنة بورق الزبدة.
⏱️ 1 min - 15
وزّع حشوة اللحم المحضرة بالتساوي فوق العجينة، مع ترك حافة صغيرة (حوالي 1-2 سم) حول الأطراف.
⏱️ 2 min - 16
افرد الجزء الثاني من العجينة على شكل دائري آخر، بحيث يتناسب حجمه مع دائرة العجينة الأولى.
⏱️ 3 min - 17
ضع دائرة العجينة الثانية برفق فوق حشوة اللحم، مع محاذاة الحواف مع الطبقة السفلية من العجينة.
⏱️ 1 min - 18
اضغط على حواف الطبقتين العلوية والسفلية من العجين معاً لتشكيل قشرة محكمة الإغلاق، مع التأكد من إغلاق الحشوة بالكامل.
⏱️ 2 min - 19
باستخدام شوكة، اثقب السطح العلوي للفطيرة عدة مرات للسماح للبخار بالخروج أثناء الخبز.
⏱️ 1 min - 20
في وعاء صغير، حضّر خليط دهن البيض عن طريق خفق بيضة واحدة مع 1 ملعقة كبيرة حليب.
⏱️ 1 min - 21
ادهن السطح العلوي للفطيرة بالكامل بسخاء بخليط دهن البيض.
⏱️ 1 min - 22
رش السمسم فوق القشرة المدهونة بالبيض لإضافة نكهة وقوام.
⏱️ 1 min - 23
سخّن الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية.
⏱️ 10 min•🌡️ 180 - 24
اخبز الصفيحة في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح لون القشرة ذهبياً وينضج تماماً.
⏱️ 25 min•🌡️ 180 - 25
بعد الخبز، أخرج الفطيرة من الفرن. دعها تبرد لبضع دقائق قبل التقطيع والتقديم.
⏱️ 5 min