Pata Tim
Pata Tim
Ingredients
Para sa Sabaw
- 1 1/2 pounds pork pata, harap na bahagi, hiniwa sa malalaking piraso
- 1 bawang, buong ulo, hindi binalatan
- 1 sibuyas, buo, hindi binalatan
- 1 tablespoon asin
- 1 tablespoon pamintang buo
- 8 cups tubig
- 1/4 cup dahon ng sibuyas, hiniwa
Para sa Sarsa
- 2 cups sabaw ng baboy, mula sa pinakuluan na pata
- 1/8 cup toyo
- 3 tablespoons oyster sauce
- 3 tablespoons Shao Xing wine
- 1/8 cup mirin
- 1 tablespoon bawang, tinadtad
- 1 tablespoon luya, ginadgad
- 1 can shiitake mushrooms, malaki, pinatuyo at hiniwa
- 1 piece cinnamon bark
- 6 pieces star anise
- 3 tablespoons puting asukal
- 2 tablespoons cornstarch, tinunaw sa 1/4 cup tubig (cornstarch slurry)
- 2 tablespoons sesame oil
Para sa Palamuti
- 1 cup Chinese cabbage, hiniwa, binlanched
- 1/2 cup carrots, hiniwa, binlanched
- 2 nilagang itlog, hiniwa sa dalawa
Instructions
- 1
Hugasan nang mabuti ang pork pata. Ilagay sa isang malaking kaldero kasama ang buong bawang, buong sibuyas, asin, pamintang buo, at 8 tasa ng tubig. Pakuluan sa mataas na apoy. Kapag kumulo na, bawasan ang apoy at hayaang kumulo nang dahan-dahan sa loob ng 2 hanggang 2 1/2 oras, o hanggang lumambot ang pata. Alisin ang anumang dumi na lumulutang sa ibabaw.
⏱️ 150 min
- 2
Kapag malambot na ang pata, alisin ito sa kaldero at itabi. Salain ang sabaw at itabi ang 2 tasa para sa sarsa. Maaari mong itapon ang bawang at sibuyas, o kainin kung gusto.
⏱️ 5 min
- 3
Sa isang malaking kawali o wok, igisa ang tinadtad na bawang at ginadgad na luya hanggang bumango. Idagdag ang 2 tasa ng sabaw ng baboy, toyo, oyster sauce, Shao Xing wine, mirin, shiitake mushrooms, cinnamon bark, star anise, at puting asukal. Hayaan itong kumulo.
⏱️ 10 min
- 4
Ibaba ang apoy at ibalik ang nilagang pata sa sarsa. Hayaan itong kumulo nang dahan-dahan sa loob ng 15-20 minuto, o hanggang masipsip ng pata ang lasa ng sarsa at lumapot nang bahagya ang sarsa.
⏱️ 20 min
- 5
Dahan-dahang haluin ang cornstarch slurry sa sarsa upang lumapot. Hayaan itong kumulo nang 1-2 minuto hanggang maging makapal ang sarsa sa nais na consistency. Patayin ang apoy at haluin ang sesame oil.
⏱️ 5 min
- 6
Para sa palamuti, iblanch ang hiniwang Chinese cabbage at carrots sa kumukulong tubig sa loob ng 1-2 minuto, pagkatapos ay ilipat agad sa ice bath upang mapanatili ang kulay at texture. Patuyuin.
⏱️ 5 min
- 7
Ilagay ang Pata Tim sa isang serving dish. Ayusin ang binlanched na Chinese cabbage at carrots sa paligid ng pata. Palamutian ng hiniwang nilagang itlog at hiniwang dahon ng sibuyas. Ihain nang mainit kasama ang kanin.
⏱️ 5 min
Kitchen Tools
Nutrition Facts (per serving)
Pata Tim
Para sa Sabaw
- 1 1/2 pounds pork pata, harap na bahagi, hiniwa sa malalaking piraso
- 1 bawang, buong ulo, hindi binalatan
- 1 sibuyas, buo, hindi binalatan
- 1 tablespoon asin
- 1 tablespoon pamintang buo
- 8 cups tubig
- 1/4 cup dahon ng sibuyas, hiniwa
Para sa Sarsa
- 2 cups sabaw ng baboy, mula sa pinakuluan na pata
- 1/8 cup toyo
- 3 tablespoons oyster sauce
- 3 tablespoons Shao Xing wine
- 1/8 cup mirin
- 1 tablespoon bawang, tinadtad
- 1 tablespoon luya, ginadgad
- 1 can shiitake mushrooms, malaki, pinatuyo at hiniwa
- 1 piece cinnamon bark
- 6 pieces star anise
- 3 tablespoons puting asukal
- 2 tablespoons cornstarch, tinunaw sa 1/4 cup tubig (cornstarch slurry)
- 2 tablespoons sesame oil
Para sa Palamuti
- 1 cup Chinese cabbage, hiniwa, binlanched
- 1/2 cup carrots, hiniwa, binlanched
- 2 nilagang itlog, hiniwa sa dalawa
Instructions
- 1
Hugasan nang mabuti ang pork pata. Ilagay sa isang malaking kaldero kasama ang buong bawang, buong sibuyas, asin, pamintang buo, at 8 tasa ng tubig. Pakuluan sa mataas na apoy. Kapag kumulo na, bawasan ang apoy at hayaang kumulo nang dahan-dahan sa loob ng 2 hanggang 2 1/2 oras, o hanggang lumambot ang pata. Alisin ang anumang dumi na lumulutang sa ibabaw.
⏱️ 150 min - 2
Kapag malambot na ang pata, alisin ito sa kaldero at itabi. Salain ang sabaw at itabi ang 2 tasa para sa sarsa. Maaari mong itapon ang bawang at sibuyas, o kainin kung gusto.
⏱️ 5 min - 3
Sa isang malaking kawali o wok, igisa ang tinadtad na bawang at ginadgad na luya hanggang bumango. Idagdag ang 2 tasa ng sabaw ng baboy, toyo, oyster sauce, Shao Xing wine, mirin, shiitake mushrooms, cinnamon bark, star anise, at puting asukal. Hayaan itong kumulo.
⏱️ 10 min - 4
Ibaba ang apoy at ibalik ang nilagang pata sa sarsa. Hayaan itong kumulo nang dahan-dahan sa loob ng 15-20 minuto, o hanggang masipsip ng pata ang lasa ng sarsa at lumapot nang bahagya ang sarsa.
⏱️ 20 min - 5
Dahan-dahang haluin ang cornstarch slurry sa sarsa upang lumapot. Hayaan itong kumulo nang 1-2 minuto hanggang maging makapal ang sarsa sa nais na consistency. Patayin ang apoy at haluin ang sesame oil.
⏱️ 5 min - 6
Para sa palamuti, iblanch ang hiniwang Chinese cabbage at carrots sa kumukulong tubig sa loob ng 1-2 minuto, pagkatapos ay ilipat agad sa ice bath upang mapanatili ang kulay at texture. Patuyuin.
⏱️ 5 min - 7
Ilagay ang Pata Tim sa isang serving dish. Ayusin ang binlanched na Chinese cabbage at carrots sa paligid ng pata. Palamutian ng hiniwang nilagang itlog at hiniwang dahon ng sibuyas. Ihain nang mainit kasama ang kanin.
⏱️ 5 min