Loaded Wedges… maar dan Next Level
Loaded Wedges… maar dan Next Level
Ingredients
Voor de Traag Gestoofde Ossenstaart
- 1 kg ossenstaartstukken
- 1/4 kop bloem, voor het bestuiven
- 2 eetlepels olijfolie
- 4 knoflooktenen, gesneden
- 1 ui, groot, gesnipperd
- 1 wortel, groot, in blokjes
- 250 ml rode wijn
- 500 ml runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 3 takjes verse tijm
- 1 theelepel zout, of naar smaak
- 1/2 theelepel zwarte peper, versgemalen
Voor de Krokante Wedges
- 1 kg Princesse Amandine aardappelen, ongeschild, in wedges gesneden
- 3 eetlepels plantaardige olie
- 1/2 theelepel zout, of naar smaak
- 1/4 theelepel zwarte peper, versgemalen
Voor de Mosterdmayo
- 1/2 kop mayonaise
- 1 eetlepel Dijon mosterd
- 1 theelepel honing, optioneel
- 1/2 theelepel citroensap
Voor de garnering
- 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
Instructions
- 1
Begin met de ossenstaart. Bestrooi de ossenstaartstukken royaal met bloem, zout en peper. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote braadpan of Dutch oven op middelhoog vuur. Bak de ossenstaartstukken aan alle kanten goudbruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
⏱️ 15 min
- 2
Voeg indien nodig nog een beetje olie toe aan de pan. Fruit de gesnipperde ui en wortel ongeveer 5-7 minuten, tot ze zacht zijn. Voeg de gesneden knoflook toe en bak nog 1 minuut tot het geurig is.
⏱️ 10 min
- 3
Schenk de rode wijn in de pan en schraap de aanbaksels van de bodem los. Laat de wijn 2-3 minuten inkoken. Voeg de runderbouillon, laurierblaadjes en tijmtakjes toe. Breng aan de kook.
⏱️ 5 min
- 4
Leg de aangebraden ossenstaart terug in de pan. Zorg ervoor dat het vlees grotendeels ondergedompeld is. Breng opnieuw aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan af en laat 3-4 uur sudderen, of tot het vlees zo zacht is dat het van het bot valt.
⏱️ 180 min
- 5
Haal de ossenstaart uit de pan en laat iets afkoelen. Verwijder het vlees van de botten en trek het met twee vorken uit elkaar. Zeef de saus om de groenten en kruiden te verwijderen, of pureer de groenten mee voor een dikkere saus. Breng de saus op smaak met zout en peper en meng met het getrokken vlees.
⏱️ 15 min
- 6
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de Princesse Amandine aardappelen in wedges. Meng de aardappelwedges met de plantaardige olie, zout en peper in een grote kom. Verdeel ze in een enkele laag over een bakplaat bekleed met bakpapier.
⏱️ 10 min•🌡️ 200
- 7
Bak de aardappelwedges 30-40 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze goudbruin en krokant zijn. Draai ze halverwege om voor een gelijkmatige garing.
⏱️ 40 min•🌡️ 200
- 8
Bereid ondertussen de mosterdmayo. Meng in een kleine kom de mayonaise, Dijon mosterd, honing (indien gebruikt) en citroensap. Roer goed door elkaar tot een gladde saus.
⏱️ 5 min
- 9
Serveer de krokante aardappelwedges op een schaal. Schep er een royale hoeveelheid van de traag gestoofde ossenstaart overheen. Sprenkel de mosterdmayo erover en garneer met verse peterselie. Serveer direct.
⏱️ 10 min
Kitchen Tools
Loaded Wedges… maar dan Next Level
Voor de Traag Gestoofde Ossenstaart
- 1 kg ossenstaartstukken
- 1/4 kop bloem, voor het bestuiven
- 2 eetlepels olijfolie
- 4 knoflooktenen, gesneden
- 1 ui, groot, gesnipperd
- 1 wortel, groot, in blokjes
- 250 ml rode wijn
- 500 ml runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 3 takjes verse tijm
- 1 theelepel zout, of naar smaak
- 1/2 theelepel zwarte peper, versgemalen
Voor de Krokante Wedges
- 1 kg Princesse Amandine aardappelen, ongeschild, in wedges gesneden
- 3 eetlepels plantaardige olie
- 1/2 theelepel zout, of naar smaak
- 1/4 theelepel zwarte peper, versgemalen
Voor de Mosterdmayo
- 1/2 kop mayonaise
- 1 eetlepel Dijon mosterd
- 1 theelepel honing, optioneel
- 1/2 theelepel citroensap
Voor de garnering
- 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
Instructions
- 1
Begin met de ossenstaart. Bestrooi de ossenstaartstukken royaal met bloem, zout en peper. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote braadpan of Dutch oven op middelhoog vuur. Bak de ossenstaartstukken aan alle kanten goudbruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
⏱️ 15 min - 2
Voeg indien nodig nog een beetje olie toe aan de pan. Fruit de gesnipperde ui en wortel ongeveer 5-7 minuten, tot ze zacht zijn. Voeg de gesneden knoflook toe en bak nog 1 minuut tot het geurig is.
⏱️ 10 min - 3
Schenk de rode wijn in de pan en schraap de aanbaksels van de bodem los. Laat de wijn 2-3 minuten inkoken. Voeg de runderbouillon, laurierblaadjes en tijmtakjes toe. Breng aan de kook.
⏱️ 5 min - 4
Leg de aangebraden ossenstaart terug in de pan. Zorg ervoor dat het vlees grotendeels ondergedompeld is. Breng opnieuw aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan af en laat 3-4 uur sudderen, of tot het vlees zo zacht is dat het van het bot valt.
⏱️ 180 min - 5
Haal de ossenstaart uit de pan en laat iets afkoelen. Verwijder het vlees van de botten en trek het met twee vorken uit elkaar. Zeef de saus om de groenten en kruiden te verwijderen, of pureer de groenten mee voor een dikkere saus. Breng de saus op smaak met zout en peper en meng met het getrokken vlees.
⏱️ 15 min - 6
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de Princesse Amandine aardappelen in wedges. Meng de aardappelwedges met de plantaardige olie, zout en peper in een grote kom. Verdeel ze in een enkele laag over een bakplaat bekleed met bakpapier.
⏱️ 10 min•🌡️ 200 - 7
Bak de aardappelwedges 30-40 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze goudbruin en krokant zijn. Draai ze halverwege om voor een gelijkmatige garing.
⏱️ 40 min•🌡️ 200 - 8
Bereid ondertussen de mosterdmayo. Meng in een kleine kom de mayonaise, Dijon mosterd, honing (indien gebruikt) en citroensap. Roer goed door elkaar tot een gladde saus.
⏱️ 5 min - 9
Serveer de krokante aardappelwedges op een schaal. Schep er een royale hoeveelheid van de traag gestoofde ossenstaart overheen. Sprenkel de mosterdmayo erover en garneer met verse peterselie. Serveer direct.
⏱️ 10 min