Croquetas de Torrija
Croquetas de Torrija
Ingredients
Para la leche preparada
- 500 ml leche entera
- 2 ramas de canela
- 40 g chocolate blanco
- 40 g azĂșcar
- 1 piel de limĂłn, rallada o en tiras finas
Para la bechamel de torrija
- 500 ml leche infusionada, de la preparaciĂłn anterior
- 35 g mantequilla
- 33 g harina de uso comĂșn
- 2 hojas de gelatina, hidratadas, opcional
Para el rebozado y fritura
- al gusto masa de bechamel frĂa
- al gusto harina
- al gusto huevo, batido
- al gusto pan rallado crujiente
- al gusto azĂșcar, para mezclar con canela
- al gusto canela, para mezclar con azĂșcar
- al gusto aceite vegetal, para freĂr
Para servir (opcional)
- al gusto natillas
Instructions
- 1
En una olla, vierte los 500 ml de leche entera. Añade las 2 ramas de canela, los 40 g de chocolate blanco, los 40 g de azĂșcar y la piel de 1 limĂłn. Si rallas la piel de limĂłn, liberarĂĄs mĂĄs sabor de los aceites esenciales.
â±ïž 2 min
- 2
Calienta la mezcla a fuego medio, removiendo constantemente con unas varillas para que el chocolate y el azĂșcar se disuelvan, asegurĂĄndote de que no llegue a hervir.
â±ïž 8 min
- 3
Una vez caliente y bien infusionada, retira del fuego y cuela la mezcla para eliminar las ramas de canela y la piel de limĂłn. Reserva los 500 ml de leche infusionada.
â±ïž 3 min
- 4
En una sartén a fuego medio, derrite los 35 g de mantequilla.
â±ïž 2 min
- 5
Añade los 33 g de harina de uso comĂșn a la mantequilla derretida y cocina, removiendo continuamente con las varillas, hasta obtener un roux o una consistencia de migas. Esto tomarĂĄ aproximadamente 2-3 minutos.
â±ïž 3 min
- 6
Incorpora gradualmente los 500 ml de leche infusionada al roux, vertiendo poco a poco y batiendo sin parar para evitar la formaciĂłn de grumos. ContinĂșa cocinando y batiendo hasta que la mezcla espese y se convierta en una bechamel suave y homogĂ©nea.
â±ïž 10 min
- 7
Si lo deseas, añade las 2 hojas de gelatina hidratadas a la bechamel caliente y remueve hasta que se disuelvan por completo. Esto ayudarå a que las croquetas sean mås fåciles de manejar al bolear.
â±ïž 2 min
- 8
Vierte la bechamel espesa en una bandeja o recipiente poco profundo. Cubre la superficie de la bechamel directamente con papel film para evitar que se forme una costra. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 2 horas, o idealmente toda la noche, hasta que esté muy firme.
â±ïž 10 min
- 9
Una vez que la masa de bechamel estĂ© frĂa y firme, saca porciones y dales forma de croqueta con las manos, al gusto.
â±ïž 15 min
- 10
Prepara tres platos hondos: uno con harina, otro con huevo batido y el tercero con pan rallado crujiente. Pasa cada croqueta primero por harina, asegurĂĄndote de que quede bien cubierta, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, presionando suavemente para que se adhiera bien.
â±ïž 15 min
- 11
En una sartĂ©n profunda o freidora, calienta abundante aceite vegetal a fuego medio-alto (aproximadamente 170-180°C). FrĂe las croquetas en tandas, sin sobrecargar la sartĂ©n, hasta que estĂ©n doradas por todos lados. Esto tomarĂĄ unos 2-3 minutos por tanda.
â±ïž 10 minâąđĄïž 175
- 12
Retira las croquetas fritas del aceite y colĂłcalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Mientras aĂșn estĂĄn calientes, pĂĄsalas por una mezcla de azĂșcar y canela hasta que queden bien cubiertas.
â±ïž 5 min
- 13
Sirve las croquetas de torrija inmediatamente, opcionalmente acompañadas de unos puntos de natillas.
â±ïž 2 min
Kitchen Tools
Nutrition Facts (per serving)
Croquetas de Torrija
Para la leche preparada
- 500 ml leche entera
- 2 ramas de canela
- 40 g chocolate blanco
- 40 g azĂșcar
- 1 piel de limĂłn, rallada o en tiras finas
Para la bechamel de torrija
- 500 ml leche infusionada, de la preparaciĂłn anterior
- 35 g mantequilla
- 33 g harina de uso comĂșn
- 2 hojas de gelatina, hidratadas, opcional
Para el rebozado y fritura
- al gusto masa de bechamel frĂa
- al gusto harina
- al gusto huevo, batido
- al gusto pan rallado crujiente
- al gusto azĂșcar, para mezclar con canela
- al gusto canela, para mezclar con azĂșcar
- al gusto aceite vegetal, para freĂr
Para servir (opcional)
- al gusto natillas
Instructions
- 1
En una olla, vierte los 500 ml de leche entera. Añade las 2 ramas de canela, los 40 g de chocolate blanco, los 40 g de azĂșcar y la piel de 1 limĂłn. Si rallas la piel de limĂłn, liberarĂĄs mĂĄs sabor de los aceites esenciales.
â±ïž 2 min - 2
Calienta la mezcla a fuego medio, removiendo constantemente con unas varillas para que el chocolate y el azĂșcar se disuelvan, asegurĂĄndote de que no llegue a hervir.
â±ïž 8 min - 3
Una vez caliente y bien infusionada, retira del fuego y cuela la mezcla para eliminar las ramas de canela y la piel de limĂłn. Reserva los 500 ml de leche infusionada.
â±ïž 3 min - 4
En una sartén a fuego medio, derrite los 35 g de mantequilla.
â±ïž 2 min - 5
Añade los 33 g de harina de uso comĂșn a la mantequilla derretida y cocina, removiendo continuamente con las varillas, hasta obtener un roux o una consistencia de migas. Esto tomarĂĄ aproximadamente 2-3 minutos.
â±ïž 3 min - 6
Incorpora gradualmente los 500 ml de leche infusionada al roux, vertiendo poco a poco y batiendo sin parar para evitar la formaciĂłn de grumos. ContinĂșa cocinando y batiendo hasta que la mezcla espese y se convierta en una bechamel suave y homogĂ©nea.
â±ïž 10 min - 7
Si lo deseas, añade las 2 hojas de gelatina hidratadas a la bechamel caliente y remueve hasta que se disuelvan por completo. Esto ayudarå a que las croquetas sean mås fåciles de manejar al bolear.
â±ïž 2 min - 8
Vierte la bechamel espesa en una bandeja o recipiente poco profundo. Cubre la superficie de la bechamel directamente con papel film para evitar que se forme una costra. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 2 horas, o idealmente toda la noche, hasta que esté muy firme.
â±ïž 10 min - 9
Una vez que la masa de bechamel estĂ© frĂa y firme, saca porciones y dales forma de croqueta con las manos, al gusto.
â±ïž 15 min - 10
Prepara tres platos hondos: uno con harina, otro con huevo batido y el tercero con pan rallado crujiente. Pasa cada croqueta primero por harina, asegurĂĄndote de que quede bien cubierta, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, presionando suavemente para que se adhiera bien.
â±ïž 15 min - 11
En una sartĂ©n profunda o freidora, calienta abundante aceite vegetal a fuego medio-alto (aproximadamente 170-180°C). FrĂe las croquetas en tandas, sin sobrecargar la sartĂ©n, hasta que estĂ©n doradas por todos lados. Esto tomarĂĄ unos 2-3 minutos por tanda.
â±ïž 10 minâąđĄïž 175 - 12
Retira las croquetas fritas del aceite y colĂłcalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Mientras aĂșn estĂĄn calientes, pĂĄsalas por una mezcla de azĂșcar y canela hasta que queden bien cubiertas.
â±ïž 5 min - 13
Sirve las croquetas de torrija inmediatamente, opcionalmente acompañadas de unos puntos de natillas.
â±ïž 2 min