Instructions

1. 1

   豚バラ肉を食べやすい大きさに切り、ボウルに入れます。

   ⏱️ 5 min

   
2. 2

   皮をむき、房をほぐしたみかん3個分と酒大さじ1を加え、手で5分間しっかりともみ込みます。

   ⏱️ 5 min

   
3. 3

   15～30分放置します。みかんの酵素と酸がタンパク質を分解し、肉を柔らかくすると同時に、柑橘の精油成分が臭みを中和します。

   ⏱️ 30 min

   
4. 4

   小さな鍋（またはフライパン）に氷砂糖100gと水50mlを入れ、まず強火で沸騰させます。

   ⏱️ 2 min

   
5. 5

   沸騰したらすぐ弱火にします。焦がさないよう注意しながら、ゆっくりと色の変化（透明 → 淡黄色 → 琥珀色）を見守ります。

   ⏱️ 5 min

   
6. 6

   はちみつ色になった瞬間、火を止め、必ず熱湯約1000mlを注ぎ入れます。水は絶対に使わないでください。一瞬で固まります。混ぜて均一にすれば、つやつやの「糖色水」が完成します。

   ⏱️ 3 min

   
7. 7

   厚手のフライパンまたは鍋に、ぶつ切りの長ネギ・玉ねぎ・生姜を敷き詰め、その上に下味をした豚肉を並べます。八角と花椒も加えます。

   ⏱️ 5 min

   
8. 8

   肉の上によく洗ったみかんの皮を散らし、蓋をして弱中火で30分間蒸し焼きにします。加水なしで素材の水分と柑橘の香気で蒸し焼きにします。

   ⏱️ 30 min

   
9. 9

   別の鍋に、蒸し焼きにした肉と一口大に切った木綿豆腐を移します。

   ⏱️ 5 min

   
10. 10

    「糖色水」を肉がひたひたになるまで注ぎ、醤油大さじ1、甜麺醤小さじ1、塩小さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1を加えます。甘さが足りなければ氷砂糖を追加します。

    ⏱️ 5 min

    
11. 11

    強火で沸騰させたら、弱火で蓋をして1時間煮込みます。じっくり煮込むうちに、豆腐が肉汁を吸い、肉以上に濃厚な旨味ブロックに変身します。

    ⏱️ 60 min

    
12. 12

    最後に強火で軽く汁を絡め、照りを出して完成です。

    ⏱️ 5 min

    

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