كيمتشي، مخمر ملفوف كوري
كيمتشي، مخمر ملفوف كوري
Ingredients
للملفوف
- 2 ملفوف صيني, (3 كغ)
- ماء, للغسل، حسب الحاجة
- 1/2 كوب ملح بحري
- ملح بحري, حسب الحاجة لتمليح أوراق الملفوف
لخلطة طحين الأرز
- 1 1/2 كوب ماء أو مرق السمك المجفف
- 3 ملاعق كبيرة طحين الأرز, أو نشا كبديل
- 3 ملاعق كبيرة سكر أبيض
لمرق السمك (اختياري)
- 3 أكواب ماء
- عشبة البحر
- سمك ديبوري مجفف, (الرنجة)
- سمك أنشوجة مجفف
- بصل
- فجل كوري
- فطر شييتاكي مجفف
- عناب مجفف
للخضروات
- 2 فجل كوري, شرائح رفيعة
- 5 جزر, شرائح رفيعة
- بصل أخضر, مفروم
- ثوم معمر كوري, مفروم
لخلطة البصل والثوم
- 15 حبة ثوم
- 2 ملاعق كبيرة زنجبيل
- 1 بصلة, صغيرة
- 1/2 كوب صلصة السمك
- 3 ملاعق كبيرة روبيان مملح
- 1 1/2 كوب فلفل حار كوري مجفف, (جوتشوجارو)
- 1 حبة إجاص آسيوي, أو تفاحة حمراء
Instructions
- 1
لتحضير الملفوف: خذ 2 رأس ملفوف صيني (حوالي 3 كغ). اقطع كل رأس ملفوف بالطول، ليس بالكامل عبر اللب، مع ترك القاعدة سليمة.
⏱️ 10 min
- 2
للتمليح الأولي: اسكب الماء في وعاء كبير. أضف 1/2 كوب من الملح البحري إلى الماء واخلطه. اغمر أنصاف الملفوف في هذا الماء المالح.
⏱️ 5 min
- 3
تمليح الأوراق بشكل فردي: أخرج نصف ملفوف من المحلول الملحي. قم بتمليح كل ورقة على حدة بالملح البحري، مع التأكد من التغطية الجيدة. كرر ذلك لجميع أنصاف الملفوف.
⏱️ 15 min
- 4
النقع: أعد جميع أنصاف الملفوف المملحة إلى الوعاء مع الماء المالح. غطِ الملفوف بكيس بلاستيكي (أو طريقة مماثلة) لإبقائه مغمورًا. انقعه لمدة 12 ساعة.
- 5
الغسل والتصفية: بعد 12 ساعة، اغسل الملفوف جيدًا لإزالة كل الملح. ضع الملفوف المغسول في مصفاة واتركه يتصفى لمدة 4 ساعات لإزالة الماء الزائد.
- 6
تحضير الخضروات للحشوة: قطّع 2 فجل كوري شرائح رفيعة. قطّع 5 جزر شرائح رفيعة. افرم الثوم المعمر الكوري. افرم البصل الأخضر.
⏱️ 15 min
- 7
تحضير خلطة البصل والثوم: اخلط 1 إجاص آسيوي (أو تفاحة حمراء)، 2 ملعقة كبيرة زنجبيل، 15 فص ثوم، 1 بصلة صغيرة، 1/2 كوب صلصة سمك، و 3 ملاعق كبيرة روبيان مملح في الخلاط. اخلط حتى يصبح ناعمًا.
⏱️ 10 min
- 8
تحضير مرق السمك الاختياري: في قدر، اخلط 3 أكواب ماء، عشبة البحر (كومبو)، سمك ديبوري مجفف (رنجة)، أنشوجة مجففة، بصل، فجل كوري، فطر شييتاكي مجفف، وعناب مجفف. غطِ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. صفِ المرق واتركه جانبًا.
⏱️ 20 min
- 9
تحضير خليط طحين الأرز: في قدر صغير، اخلط 1 1/2 كوب من مرق السمك المحضر (أو الماء إذا لم تستخدم مرق السمك)، 3 ملاعق كبيرة طحين أرز (أو نشا)، و 3 ملاعق كبيرة سكر أبيض. قلّب الخليط باستمرار على نار متوسطة حتى يتكثف ويصبح قوامه سميكًا. اتركه جانبًا ليبرد تمامًا.
⏱️ 10 min
- 10
تجميع عجينة الكيمتشي: في وعاء كبير، اخلط خليط طحين الأرز البارد، 1 1/2 كوب فلفل حار كوري مجفف (جوتشوجارو)، وخلطة البصل والثوم الممزوجة. اخلط جيدًا.
⏱️ 5 min - 11
خلط مكونات الحشوة: أضف شرائح الفجل الكوري الرفيعة، شرائح الجزر الرفيعة، البصل الأخضر المفروم، والثوم المعمر الكوري المفروم إلى عجينة الكيمتشي. اخلط كل شيء معًا حتى تتغطى جميع الخضروات جيدًا.
⏱️ 5 min
- 12
حشو الملفوف: ضع كل ورقة من أوراق الملفوف المصفاة وادهنها بعجينة الكيمتشي المحضرة، مع التأكد من تغطية كل ورقة جيدًا. ضع الملفوف المحشو في مرطبانات معقمة، مع الضغط عليه لأسفل لإزالة أي جيوب هوائية. تأكد من أن الملفوف مغمور تمامًا في عصارته.
⏱️ 15 min
- 13
التخمير: اترك الكيمتشي يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-5 أيام. في اليوم الثاني، افتح المرطبان وتأكد من وضع ثقل فوق الملفوف ليبقى مغمورًا بعصارته. بعد 3-5 أيام، يصبح جاهزًا للأكل، ويمكن نقله إلى الثلاجة ليُكمل التخمير ببطء. كلما زادت مدة التخمير، زادت الحموضة. احرص دائمًا أن يبقى الكيمتشي مغمورًا بالمحلول الملحي.
Kitchen Tools
Nutrition Facts (per serving)
كيمتشي، مخمر ملفوف كوري
للملفوف
- 2 ملفوف صيني, (3 كغ)
- ماء, للغسل، حسب الحاجة
- 1/2 كوب ملح بحري
- ملح بحري, حسب الحاجة لتمليح أوراق الملفوف
لخلطة طحين الأرز
- 1 1/2 كوب ماء أو مرق السمك المجفف
- 3 ملاعق كبيرة طحين الأرز, أو نشا كبديل
- 3 ملاعق كبيرة سكر أبيض
لمرق السمك (اختياري)
- 3 أكواب ماء
- عشبة البحر
- سمك ديبوري مجفف, (الرنجة)
- سمك أنشوجة مجفف
- بصل
- فجل كوري
- فطر شييتاكي مجفف
- عناب مجفف
للخضروات
- 2 فجل كوري, شرائح رفيعة
- 5 جزر, شرائح رفيعة
- بصل أخضر, مفروم
- ثوم معمر كوري, مفروم
لخلطة البصل والثوم
- 15 حبة ثوم
- 2 ملاعق كبيرة زنجبيل
- 1 بصلة, صغيرة
- 1/2 كوب صلصة السمك
- 3 ملاعق كبيرة روبيان مملح
- 1 1/2 كوب فلفل حار كوري مجفف, (جوتشوجارو)
- 1 حبة إجاص آسيوي, أو تفاحة حمراء
Instructions
- 1
لتحضير الملفوف: خذ 2 رأس ملفوف صيني (حوالي 3 كغ). اقطع كل رأس ملفوف بالطول، ليس بالكامل عبر اللب، مع ترك القاعدة سليمة.
⏱️ 10 min - 2
للتمليح الأولي: اسكب الماء في وعاء كبير. أضف 1/2 كوب من الملح البحري إلى الماء واخلطه. اغمر أنصاف الملفوف في هذا الماء المالح.
⏱️ 5 min - 3
تمليح الأوراق بشكل فردي: أخرج نصف ملفوف من المحلول الملحي. قم بتمليح كل ورقة على حدة بالملح البحري، مع التأكد من التغطية الجيدة. كرر ذلك لجميع أنصاف الملفوف.
⏱️ 15 min - 4
النقع: أعد جميع أنصاف الملفوف المملحة إلى الوعاء مع الماء المالح. غطِ الملفوف بكيس بلاستيكي (أو طريقة مماثلة) لإبقائه مغمورًا. انقعه لمدة 12 ساعة.
- 5
الغسل والتصفية: بعد 12 ساعة، اغسل الملفوف جيدًا لإزالة كل الملح. ضع الملفوف المغسول في مصفاة واتركه يتصفى لمدة 4 ساعات لإزالة الماء الزائد.
- 6
تحضير الخضروات للحشوة: قطّع 2 فجل كوري شرائح رفيعة. قطّع 5 جزر شرائح رفيعة. افرم الثوم المعمر الكوري. افرم البصل الأخضر.
⏱️ 15 min - 7
تحضير خلطة البصل والثوم: اخلط 1 إجاص آسيوي (أو تفاحة حمراء)، 2 ملعقة كبيرة زنجبيل، 15 فص ثوم، 1 بصلة صغيرة، 1/2 كوب صلصة سمك، و 3 ملاعق كبيرة روبيان مملح في الخلاط. اخلط حتى يصبح ناعمًا.
⏱️ 10 min - 8
تحضير مرق السمك الاختياري: في قدر، اخلط 3 أكواب ماء، عشبة البحر (كومبو)، سمك ديبوري مجفف (رنجة)، أنشوجة مجففة، بصل، فجل كوري، فطر شييتاكي مجفف، وعناب مجفف. غطِ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. صفِ المرق واتركه جانبًا.
⏱️ 20 min - 9
تحضير خليط طحين الأرز: في قدر صغير، اخلط 1 1/2 كوب من مرق السمك المحضر (أو الماء إذا لم تستخدم مرق السمك)، 3 ملاعق كبيرة طحين أرز (أو نشا)، و 3 ملاعق كبيرة سكر أبيض. قلّب الخليط باستمرار على نار متوسطة حتى يتكثف ويصبح قوامه سميكًا. اتركه جانبًا ليبرد تمامًا.
⏱️ 10 min - 10
تجميع عجينة الكيمتشي: في وعاء كبير، اخلط خليط طحين الأرز البارد، 1 1/2 كوب فلفل حار كوري مجفف (جوتشوجارو)، وخلطة البصل والثوم الممزوجة. اخلط جيدًا.
⏱️ 5 min - 11
خلط مكونات الحشوة: أضف شرائح الفجل الكوري الرفيعة، شرائح الجزر الرفيعة، البصل الأخضر المفروم، والثوم المعمر الكوري المفروم إلى عجينة الكيمتشي. اخلط كل شيء معًا حتى تتغطى جميع الخضروات جيدًا.
⏱️ 5 min - 12
حشو الملفوف: ضع كل ورقة من أوراق الملفوف المصفاة وادهنها بعجينة الكيمتشي المحضرة، مع التأكد من تغطية كل ورقة جيدًا. ضع الملفوف المحشو في مرطبانات معقمة، مع الضغط عليه لأسفل لإزالة أي جيوب هوائية. تأكد من أن الملفوف مغمور تمامًا في عصارته.
⏱️ 15 min - 13
التخمير: اترك الكيمتشي يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-5 أيام. في اليوم الثاني، افتح المرطبان وتأكد من وضع ثقل فوق الملفوف ليبقى مغمورًا بعصارته. بعد 3-5 أيام، يصبح جاهزًا للأكل، ويمكن نقله إلى الثلاجة ليُكمل التخمير ببطء. كلما زادت مدة التخمير، زادت الحموضة. احرص دائمًا أن يبقى الكيمتشي مغمورًا بالمحلول الملحي.