Cheesecake de Algodón Japonés (Cotton Cheesecake)
Cheesecake de Algodón Japonés (Cotton Cheesecake)
Ingredients
Para la Base de Queso
- 8 ounces queso crema, a temperatura ambiente
- 1/4 cup mantequilla sin sal
- 1/2 cup leche entera
- 6 yemas de huevo grandes
- 1/4 cup harina de trigo todo uso, tamizada
- 2 tablespoons maicena, tamizada
- 1 teaspoon extracto de vainilla
- 1/2 teaspoon jugo de limón fresco
Para el Merengue
- 6 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
- 1/2 cup azúcar granulada
- 1/2 teaspoon cremor tártaro
Instructions
- 1
Precalienta el horno a 325°F (160°C). Prepara un molde redondo de 8 pulgadas (20 cm) con fondo desmontable, forrando el fondo con papel de horno y engrasando ligeramente los lados. Envuelve el exterior del molde con papel de aluminio resistente para evitar que el agua entre durante el baño maría.
⏱️ 10 min•🌡️ 325
- 2
En un tazón grande resistente al calor, combina el queso crema, la mantequilla y la leche. Coloca el tazón sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento (baño maría), asegurándote de que el fondo del tazón no toque el agua. Revuelve constantemente hasta que la mezcla esté suave y sin grumos.
⏱️ 10 min
- 3
Retira el tazón del baño maría. Incorpora las yemas de huevo una a una, batiendo bien después de cada adición. Agrega la harina tamizada y la maicena tamizada, mezclando hasta que no queden grumos. Incorpora el extracto de vainilla y el jugo de limón.
⏱️ 10 min
- 4
En un tazón limpio y seco, bate las claras de huevo con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que estén espumosas. Agrega el cremor tártaro y continúa batiendo. Poco a poco, añade el azúcar granulada mientras sigues batiendo a velocidad alta hasta obtener un merengue brillante y picos suaves (no picos firmes).
⏱️ 8 min
- 5
Incorpora suavemente un tercio del merengue a la mezcla de queso crema para aligerarla. Luego, agrega el resto del merengue en dos adiciones, doblando con cuidado con una espátula hasta que esté justo combinado para no desinflar el merengue.
⏱️ 7 min
- 6
Vierte la masa en el molde preparado. Coloca el molde dentro de una bandeja para hornear más grande. Vierte agua caliente en la bandeja para hornear hasta aproximadamente la mitad de la altura del molde del cheesecake, creando un baño maría.
⏱️ 5 min
- 7
Hornea durante 60 minutos o hasta que el cheesecake esté dorado por encima y un palillo insertado en el centro salga limpio. El centro puede parecer un poco tembloroso, pero se asentará al enfriarse.
⏱️ 60 min•🌡️ 325
- 8
Apaga el horno y deja el cheesecake dentro con la puerta ligeramente entreabierta durante 1 hora para que se enfríe lentamente y evitar que se agriete. Luego, retira del horno y del baño maría. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente.
⏱️ 60 min
- 9
Una vez frío, refrigera el cheesecake durante al menos 2 horas antes de desmoldar y servir. Esto permite que se asiente completamente y desarrolle su textura característica.
⏱️ 60 min
Kitchen Tools
Nutrition Facts (per serving)
Cheesecake de Algodón Japonés (Cotton Cheesecake)
Para la Base de Queso
- 8 ounces queso crema, a temperatura ambiente
- 1/4 cup mantequilla sin sal
- 1/2 cup leche entera
- 6 yemas de huevo grandes
- 1/4 cup harina de trigo todo uso, tamizada
- 2 tablespoons maicena, tamizada
- 1 teaspoon extracto de vainilla
- 1/2 teaspoon jugo de limón fresco
Para el Merengue
- 6 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
- 1/2 cup azúcar granulada
- 1/2 teaspoon cremor tártaro
Instructions
- 1
Precalienta el horno a 325°F (160°C). Prepara un molde redondo de 8 pulgadas (20 cm) con fondo desmontable, forrando el fondo con papel de horno y engrasando ligeramente los lados. Envuelve el exterior del molde con papel de aluminio resistente para evitar que el agua entre durante el baño maría.
⏱️ 10 min•🌡️ 325 - 2
En un tazón grande resistente al calor, combina el queso crema, la mantequilla y la leche. Coloca el tazón sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento (baño maría), asegurándote de que el fondo del tazón no toque el agua. Revuelve constantemente hasta que la mezcla esté suave y sin grumos.
⏱️ 10 min - 3
Retira el tazón del baño maría. Incorpora las yemas de huevo una a una, batiendo bien después de cada adición. Agrega la harina tamizada y la maicena tamizada, mezclando hasta que no queden grumos. Incorpora el extracto de vainilla y el jugo de limón.
⏱️ 10 min - 4
En un tazón limpio y seco, bate las claras de huevo con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que estén espumosas. Agrega el cremor tártaro y continúa batiendo. Poco a poco, añade el azúcar granulada mientras sigues batiendo a velocidad alta hasta obtener un merengue brillante y picos suaves (no picos firmes).
⏱️ 8 min - 5
Incorpora suavemente un tercio del merengue a la mezcla de queso crema para aligerarla. Luego, agrega el resto del merengue en dos adiciones, doblando con cuidado con una espátula hasta que esté justo combinado para no desinflar el merengue.
⏱️ 7 min - 6
Vierte la masa en el molde preparado. Coloca el molde dentro de una bandeja para hornear más grande. Vierte agua caliente en la bandeja para hornear hasta aproximadamente la mitad de la altura del molde del cheesecake, creando un baño maría.
⏱️ 5 min - 7
Hornea durante 60 minutos o hasta que el cheesecake esté dorado por encima y un palillo insertado en el centro salga limpio. El centro puede parecer un poco tembloroso, pero se asentará al enfriarse.
⏱️ 60 min•🌡️ 325 - 8
Apaga el horno y deja el cheesecake dentro con la puerta ligeramente entreabierta durante 1 hora para que se enfríe lentamente y evitar que se agriete. Luego, retira del horno y del baño maría. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente.
⏱️ 60 min - 9
Una vez frío, refrigera el cheesecake durante al menos 2 horas antes de desmoldar y servir. Esto permite que se asiente completamente y desarrolle su textura característica.
⏱️ 60 min