Lasaña de Rabo de Toro
Lasaña de Rabo de Toro
Ingredients
Para el Rabo de Toro
- 1.5 kg rabo de toro
- 1 cebolla, grande, picada
- 2 zanahorias, picadas
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 tomates, medianos, picados
- 2 cucharadas concentrado de tomate
- 250 ml vino tinto, potente
- 1 L caldo de carne, o el necesario para cubrir
- 2 hojas de laurel
- 2 ramitas de tomillo
- 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida
- al gusto sal
Para la Lasaña
- 12 placas de lasaña, precocidas o frescas
- 500 ml bechamel clásica
- 100 g queso Parmesano, rallado
- 150 g queso Arzúa-Ulloa, en lonchas o trozos pequeños
Instructions
- 1
Sazona generosamente el rabo de toro con sal. En una olla grande o tipo Dutch oven a fuego alto, dora el rabo de toro por todos sus lados hasta que esté bien sellado y con una costra dorada. Retira el rabo de la olla y reserva.
⏱️ 15 min
- 2
En la misma olla, añade un poco de aceite si es necesario y sofríe la cebolla, las zanahorias y los tomates picados. Sazona con un poco de sal y cocina hasta que las verduras estén blandas y translúcidas, aproximadamente 10 minutos. Añade el concentrado de tomate y cocina por 2-3 minutos más, removiendo constantemente para que se caramelice ligeramente.
⏱️ 15 min
- 3
Vuelve a incorporar el rabo de toro a la olla. Desglasa el fondo de la olla con el vino tinto, raspando cualquier trozo pegado. Deja que el vino reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos.
⏱️ 5 min
- 4
Cubre el rabo de toro y las verduras con el caldo de carne. Añade las hojas de laurel, el tomillo y la pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 3 horas, o hasta que la carne del rabo esté extremadamente tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Si usas olla a presión, reduce el tiempo a 1 hora y 15 minutos.
⏱️ 180 min
- 5
Retira el rabo de toro de la olla. Cuela el líquido de cocción y las verduras, separando el caldo de las verduras. Reserva el caldo y las verduras por separado. Desmenuza la carne del rabo de toro, desechando los huesos y cualquier exceso de grasa. Puedes usar las manos o dos tenedores para este paso.
⏱️ 15 min
- 6
Vuelve a poner el caldo colado en la olla y reduce a fuego medio-alto hasta obtener una demi-glace espesa y concentrada (caldo reducido). Esto tomará unos 15-20 minutos. Mezcla una porción de esta demi-glace con la carne de rabo de toro desmenuzada para ligarla y crear el relleno.
⏱️ 20 min
- 7
Tritura las verduras cocidas con una batidora de inmersión hasta obtener una crema suave y homogénea. Esta será la crema de verduras para las capas de la lasaña.
⏱️ 5 min
- 8
Prepara la bechamel híbrida mezclando la bechamel clásica con una porción de la demi-glace reducida hasta que esté sedosa y bien combinada. Ajusta la cantidad de demi-glace según tu gusto para un sabor más profundo.
⏱️ 5 min
- 9
Precalienta el horno a 180°C. En una fuente para horno rectangular, extiende una capa fina de la bechamel híbrida en el fondo. Coloca una capa de placas de lasaña. Sobre la pasta, extiende otra capa de bechamel híbrida, seguida de una capa de la crema de verduras. Luego, distribuye una capa generosa del rabo de toro desmenuzado con su salsa. Coloca trozos de queso Arzúa-Ulloa y espolvorea con queso Parmesano rallado.
⏱️ 10 min•🌡️ 180
- 10
Repite las capas en el mismo orden: pasta, bechamel híbrida, crema de verduras, rabo de toro, queso Arzúa-Ulloa y Parmesano. Continúa hasta llenar la fuente, asegurándote de que la última capa superior sea de bechamel, rabo de toro, trozos de Arzúa-Ulloa y una cantidad generosa de Parmesano rallado.
⏱️ 5 min
- 11
Hornea la lasaña en el horno precalentado durante 20 minutos a 180°C. Para los últimos 5 minutos, cambia a la función de grill (broiler) a máxima potencia para gratinar la parte superior hasta que el Parmesano esté dorado y crujiente y el Arzúa-Ulloa se haya fundido.
⏱️ 25 min•🌡️ 180
- 12
Una vez horneada, retira la lasaña del horno y déjala reposar durante 15 minutos antes de servir. Esto permitirá que las capas se asienten y evitará que se desmorone al cortarla. Sirve caliente.
⏱️ 15 min
Kitchen Tools
Lasaña de Rabo de Toro
Para el Rabo de Toro
- 1.5 kg rabo de toro
- 1 cebolla, grande, picada
- 2 zanahorias, picadas
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 tomates, medianos, picados
- 2 cucharadas concentrado de tomate
- 250 ml vino tinto, potente
- 1 L caldo de carne, o el necesario para cubrir
- 2 hojas de laurel
- 2 ramitas de tomillo
- 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida
- al gusto sal
Para la Lasaña
- 12 placas de lasaña, precocidas o frescas
- 500 ml bechamel clásica
- 100 g queso Parmesano, rallado
- 150 g queso Arzúa-Ulloa, en lonchas o trozos pequeños
Instructions
- 1
Sazona generosamente el rabo de toro con sal. En una olla grande o tipo Dutch oven a fuego alto, dora el rabo de toro por todos sus lados hasta que esté bien sellado y con una costra dorada. Retira el rabo de la olla y reserva.
⏱️ 15 min - 2
En la misma olla, añade un poco de aceite si es necesario y sofríe la cebolla, las zanahorias y los tomates picados. Sazona con un poco de sal y cocina hasta que las verduras estén blandas y translúcidas, aproximadamente 10 minutos. Añade el concentrado de tomate y cocina por 2-3 minutos más, removiendo constantemente para que se caramelice ligeramente.
⏱️ 15 min - 3
Vuelve a incorporar el rabo de toro a la olla. Desglasa el fondo de la olla con el vino tinto, raspando cualquier trozo pegado. Deja que el vino reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos.
⏱️ 5 min - 4
Cubre el rabo de toro y las verduras con el caldo de carne. Añade las hojas de laurel, el tomillo y la pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 3 horas, o hasta que la carne del rabo esté extremadamente tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Si usas olla a presión, reduce el tiempo a 1 hora y 15 minutos.
⏱️ 180 min - 5
Retira el rabo de toro de la olla. Cuela el líquido de cocción y las verduras, separando el caldo de las verduras. Reserva el caldo y las verduras por separado. Desmenuza la carne del rabo de toro, desechando los huesos y cualquier exceso de grasa. Puedes usar las manos o dos tenedores para este paso.
⏱️ 15 min - 6
Vuelve a poner el caldo colado en la olla y reduce a fuego medio-alto hasta obtener una demi-glace espesa y concentrada (caldo reducido). Esto tomará unos 15-20 minutos. Mezcla una porción de esta demi-glace con la carne de rabo de toro desmenuzada para ligarla y crear el relleno.
⏱️ 20 min - 7
Tritura las verduras cocidas con una batidora de inmersión hasta obtener una crema suave y homogénea. Esta será la crema de verduras para las capas de la lasaña.
⏱️ 5 min - 8
Prepara la bechamel híbrida mezclando la bechamel clásica con una porción de la demi-glace reducida hasta que esté sedosa y bien combinada. Ajusta la cantidad de demi-glace según tu gusto para un sabor más profundo.
⏱️ 5 min - 9
Precalienta el horno a 180°C. En una fuente para horno rectangular, extiende una capa fina de la bechamel híbrida en el fondo. Coloca una capa de placas de lasaña. Sobre la pasta, extiende otra capa de bechamel híbrida, seguida de una capa de la crema de verduras. Luego, distribuye una capa generosa del rabo de toro desmenuzado con su salsa. Coloca trozos de queso Arzúa-Ulloa y espolvorea con queso Parmesano rallado.
⏱️ 10 min•🌡️ 180 - 10
Repite las capas en el mismo orden: pasta, bechamel híbrida, crema de verduras, rabo de toro, queso Arzúa-Ulloa y Parmesano. Continúa hasta llenar la fuente, asegurándote de que la última capa superior sea de bechamel, rabo de toro, trozos de Arzúa-Ulloa y una cantidad generosa de Parmesano rallado.
⏱️ 5 min - 11
Hornea la lasaña en el horno precalentado durante 20 minutos a 180°C. Para los últimos 5 minutos, cambia a la función de grill (broiler) a máxima potencia para gratinar la parte superior hasta que el Parmesano esté dorado y crujiente y el Arzúa-Ulloa se haya fundido.
⏱️ 25 min•🌡️ 180 - 12
Una vez horneada, retira la lasaña del horno y déjala reposar durante 15 minutos antes de servir. Esto permitirá que las capas se asienten y evitará que se desmorone al cortarla. Sirve caliente.
⏱️ 15 min