ლობიანი (Lobiani)
ლობიანი (Lobiani)
Ingredients
ცომისთვის
- 600-650 გრამი ფქვილი
- 10 გრამი საფუარი
- 1 ჩაის კოვზი შაქარი
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 50 მლ ზეთი
- 400 მლ მინერალური წყალი, ოთახის ტემპერატურის
გულსართისთვის
- მოხარშული ლობიო, 4 ლობიანისთვის საკმარისი რაოდენობა
- შავი პილპილი, გემოვნებით
- ქონდარი, გემოვნებით
- მარილი, გემოვნებით
- ზეითუნის ზეთი, გემოვნებით
მოსამზადებლად/მოსართავად
- ფქვილი, სამუშაო ზედაპირის მოსაყრელად
- ზეთი, ან კარაქი, გამომცხვარი ლობიანის მოსასმელად, სურვილისამებრ
Instructions
- 1
მოამზადეთ ცომი: დიდ ხის ჯამში მოათავსეთ 600-650 გრ ფქვილი. დაუმატეთ 10 გრ საფუარი და 1 ჩაის კოვზი შაქარი. ჩაასხით 400 მლ ოთახის ტემპერატურის მინერალური წყალი. ხელით მოზილეთ ნარევი, სანამ ცომი არ დაიწყებს შეკვრას.
⏱️ 5 min
- 2
დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი და 50 მლ ზეთი. განაგრძეთ ზელვა, სანამ ცომი კარგად არ შეერევა, არ გახდება ერთგვაროვანი და ოდნავ წებოვანი. დააფარეთ ჯამს პლასტიკური შეფუთვა და გააჩერეთ დაახლოებით 1 საათი, სანამ არ გაფუვდება და არ ამოვა.
⏱️ 10 min
- 3
მოამზადეთ გულსართი: აიღეთ წინასწარ მოხარშული ლობიო და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაფქვილ ლობიოს დაუმატეთ შავი პილპილი, ქონდარი, მარილი და ზეითუნის ზეთი.
⏱️ 5 min
- 4
ხელით (ხელთათმანებით) კარგად აურიეთ გულსართი, სანამ ყველა არომატი კარგად არ შეერევა და ნარევი არ გახდება გლუვი. გადადგით გვერდზე.
⏱️ 5 min
- 5
ააწყვეთ ლობიანი: მას შემდეგ, რაც ცომი ამოვა, მოაყარეთ ცოტა ფქვილი სუფთა სამუშაო ზედაპირზე (მაგალითად, სილიკონის ხალიჩაზე).
⏱️ 2 min
- 6
გადაიტანეთ ცომი ჯამიდან ფქვილმოყრილ ზედაპირზე. რამდენჯერმე გადაკეცეთ ცომი, რომ ნაზად გამოუშვათ ჰაერი და გაზარდოთ მისი ფუმფულაობა. ცომის საჭრელით გაყავით ცომი 4 თანაბარ ნაწილად.
⏱️ 3 min
- 7
თითოეულ ნაწილს მიეცით მრგვალი ფორმა. გააბრტყელეთ ერთი ცომის ბურთი ხელით მრგვალ ფორმად. მოათავსეთ მომზადებული ლობიოს გულსართის გულუხვი რაოდენობა გაბრტყელებული ცომის ცენტრში.
⏱️ 5 min
- 8
ფრთხილად შეკარით ცომის კიდეები გულსართზე, მთლიანად დახურეთ ბურთი. ნაზად გააბრტყელეთ შევსებული ცომის ბურთი ხელით მრგვალ, ბრტყელ პურად.
⏱️ 5 min
- 9
გამოაცხვეთ ლობიანი: გააცხელეთ უცხიმო ტაფა საშუალო ცეცხლზე. მოათავსეთ გაბრტყელებული ლობიანი ცხელ ტაფაზე.
⏱️ 2 min
- 10
განაგრძეთ ლობიანის დაჭერა და ფორმირება ტაფაზე, რათა უზრუნველყოთ თანაბარი გამოცხობა და ტაფის ფორმასთან მორგება. აცხვეთ, სანამ ერთი მხარე არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ გადააბრუნეთ და გამოაცხვეთ მეორე მხარე, სანამ ისიც ოქროსფერი არ გახდება.
⏱️ 8 min
- 11
გამოცხობის შემდეგ, ლობიანის ზედაპირს წაუსვით ზეთი (ან კარაქი, სურვილისამებრ). გადაიტანეთ გამომცხვარი ლობიანი ხის სერვირების დაფაზე.
⏱️ 2 min
- 12
გაიმეორეთ აწყობისა და გამოცხობის პროცესი დარჩენილი 3 ცომისა და გულსართისთვის, დააწყვეთ გამომცხვარი ლობიანები ხის დაფაზე. (შენიშვნა: ეს ცომი ასევე შეიძლება გამოცხვეს ღუმელში, მაგრამ ოჯახი უპირატესობას ანიჭებს ტაფაზე გამოცხობას რბილი და ფუმფულა შედეგისთვის).
⏱️ 28 min
- 13
მიირთვით: მას შემდეგ, რაც ყველა ლობიანი გამომცხვარი და დაწყობილი იქნება, დაჭერით მთელი დასტა ოთხ ნაწილად. გულსართი დარჩება პურის შიგნით. მიირთვით თბილი და ისიამოვნეთ!
⏱️ 5 min
Kitchen Tools
ლობიანი (Lobiani)
ცომისთვის
- 600-650 გრამი ფქვილი
- 10 გრამი საფუარი
- 1 ჩაის კოვზი შაქარი
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 50 მლ ზეთი
- 400 მლ მინერალური წყალი, ოთახის ტემპერატურის
გულსართისთვის
- მოხარშული ლობიო, 4 ლობიანისთვის საკმარისი რაოდენობა
- შავი პილპილი, გემოვნებით
- ქონდარი, გემოვნებით
- მარილი, გემოვნებით
- ზეითუნის ზეთი, გემოვნებით
მოსამზადებლად/მოსართავად
- ფქვილი, სამუშაო ზედაპირის მოსაყრელად
- ზეთი, ან კარაქი, გამომცხვარი ლობიანის მოსასმელად, სურვილისამებრ
Instructions
- 1
მოამზადეთ ცომი: დიდ ხის ჯამში მოათავსეთ 600-650 გრ ფქვილი. დაუმატეთ 10 გრ საფუარი და 1 ჩაის კოვზი შაქარი. ჩაასხით 400 მლ ოთახის ტემპერატურის მინერალური წყალი. ხელით მოზილეთ ნარევი, სანამ ცომი არ დაიწყებს შეკვრას.
⏱️ 5 min - 2
დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი და 50 მლ ზეთი. განაგრძეთ ზელვა, სანამ ცომი კარგად არ შეერევა, არ გახდება ერთგვაროვანი და ოდნავ წებოვანი. დააფარეთ ჯამს პლასტიკური შეფუთვა და გააჩერეთ დაახლოებით 1 საათი, სანამ არ გაფუვდება და არ ამოვა.
⏱️ 10 min - 3
მოამზადეთ გულსართი: აიღეთ წინასწარ მოხარშული ლობიო და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაფქვილ ლობიოს დაუმატეთ შავი პილპილი, ქონდარი, მარილი და ზეითუნის ზეთი.
⏱️ 5 min - 4
ხელით (ხელთათმანებით) კარგად აურიეთ გულსართი, სანამ ყველა არომატი კარგად არ შეერევა და ნარევი არ გახდება გლუვი. გადადგით გვერდზე.
⏱️ 5 min - 5
ააწყვეთ ლობიანი: მას შემდეგ, რაც ცომი ამოვა, მოაყარეთ ცოტა ფქვილი სუფთა სამუშაო ზედაპირზე (მაგალითად, სილიკონის ხალიჩაზე).
⏱️ 2 min - 6
გადაიტანეთ ცომი ჯამიდან ფქვილმოყრილ ზედაპირზე. რამდენჯერმე გადაკეცეთ ცომი, რომ ნაზად გამოუშვათ ჰაერი და გაზარდოთ მისი ფუმფულაობა. ცომის საჭრელით გაყავით ცომი 4 თანაბარ ნაწილად.
⏱️ 3 min - 7
თითოეულ ნაწილს მიეცით მრგვალი ფორმა. გააბრტყელეთ ერთი ცომის ბურთი ხელით მრგვალ ფორმად. მოათავსეთ მომზადებული ლობიოს გულსართის გულუხვი რაოდენობა გაბრტყელებული ცომის ცენტრში.
⏱️ 5 min - 8
ფრთხილად შეკარით ცომის კიდეები გულსართზე, მთლიანად დახურეთ ბურთი. ნაზად გააბრტყელეთ შევსებული ცომის ბურთი ხელით მრგვალ, ბრტყელ პურად.
⏱️ 5 min - 9
გამოაცხვეთ ლობიანი: გააცხელეთ უცხიმო ტაფა საშუალო ცეცხლზე. მოათავსეთ გაბრტყელებული ლობიანი ცხელ ტაფაზე.
⏱️ 2 min - 10
განაგრძეთ ლობიანის დაჭერა და ფორმირება ტაფაზე, რათა უზრუნველყოთ თანაბარი გამოცხობა და ტაფის ფორმასთან მორგება. აცხვეთ, სანამ ერთი მხარე არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ გადააბრუნეთ და გამოაცხვეთ მეორე მხარე, სანამ ისიც ოქროსფერი არ გახდება.
⏱️ 8 min - 11
გამოცხობის შემდეგ, ლობიანის ზედაპირს წაუსვით ზეთი (ან კარაქი, სურვილისამებრ). გადაიტანეთ გამომცხვარი ლობიანი ხის სერვირების დაფაზე.
⏱️ 2 min - 12
გაიმეორეთ აწყობისა და გამოცხობის პროცესი დარჩენილი 3 ცომისა და გულსართისთვის, დააწყვეთ გამომცხვარი ლობიანები ხის დაფაზე. (შენიშვნა: ეს ცომი ასევე შეიძლება გამოცხვეს ღუმელში, მაგრამ ოჯახი უპირატესობას ანიჭებს ტაფაზე გამოცხობას რბილი და ფუმფულა შედეგისთვის).
⏱️ 28 min - 13
მიირთვით: მას შემდეგ, რაც ყველა ლობიანი გამომცხვარი და დაწყობილი იქნება, დაჭერით მთელი დასტა ოთხ ნაწილად. გულსართი დარჩება პურის შიგნით. მიირთვით თბილი და ისიამოვნეთ!
⏱️ 5 min