Instructions

1. 1

   Préparer le poulet : tapotez les hauts de cuisse de poulet avec du papier absorbant pour les sécher. Salez et poivrez généreusement. Passez chaque haut de cuisse dans la farine, en veillant à ce qu'ils soient uniformément enrobés. Secouez l'excédent de farine.

   ⏱️ 5 min

   
2. 2

   Saisir le poulet : dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajoutez les hauts de cuisse de poulet farinés et faites-les dorer environ 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Retirez le poulet de la poêle et réservez.

   ⏱️ 15 min

   
3. 3

   Faire revenir les aromates : dans la même poêle, réduisez le feu à moyen. Ajoutez les échalotes finement hachées et faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en faisant attention à ne pas le brûler.

   ⏱️ 5 min

   
4. 4

   Déglacer et préparer la base de la sauce : versez le bouillon de poulet, en raclant le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson du poulet et des aromates. Portez à frémissement.

   ⏱️ 3 min

   
5. 5

   Ajouter la crème et les épices : incorporez la crème liquide 30%. Ajoutez le paprika doux, le piment doux et les herbes de Provence. Salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients et portez la sauce à un léger frémissement.

   ⏱️ 2 min

   
6. 6

   Incorporer les tomates séchées et le poulet : ajoutez les tomates séchées hachées à la sauce. Remettez les hauts de cuisse de poulet saisis dans la poêle, en les nichant dans la sauce.

   ⏱️ 2 min

   
7. 7

   Laisser mijoter : couvrez la poêle et laissez le poulet mijoter dans la sauce pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre (la température interne doit atteindre 74°C).

   ⏱️ 20 min

   
8. 8

   Finir avec le fromage et les herbes : retirez le couvercle. Incorporez le parmesan râpé jusqu'à ce qu'il fonde dans la sauce, la rendant riche et crémeuse. Garnish avec le persil frais ciselé avant de servir.

   ⏱️ 3 min

   

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