Caviar de Plátano
Caviar de Plátano
Ingredients
Para el Caldo de Plátano
- 4 plátanos, maduros, pelados y cortados en rodajas
- 500 ml agua, aproximadamente, para la cocción sous-vide
Para el Caviar
- 200 ml caldo de plátano
- 3 gr agar agar, (gelificante vegetal de algas)
- 500 ml aceite de girasol, bien frío (a unos 5 °C)
Opcional (para el puré de plátano)
- 1 cucharadita zumo de limón
Instructions
- 1
Pela los plátanos y córtalos en rodajas. Coloca las rodajas de plátano en bolsas de sellado al vacío aptas para cocción a baja temperatura. Añade agua a las bolsas, asegurándote de que los plátanos estén cubiertos.
⏱️ 5 min
- 2
Sella las bolsas al vacío cuidadosamente. Cocina los plátanos sellados en un baño sous-vide a 60 °C durante 45 minutos. Este proceso asegura que todo el azúcar y el sabor del plátano se transfieran al agua sin romper excesivamente la fibra del plátano, resultando en un caldo de plátano claro.
⏱️ 45 min•🌡️ 60
- 3
Una vez cocido, cuela el líquido de las bolsas a través de un colador de malla fina forrado con papel de cocina en un recipiente para obtener el caldo de plátano. Reserva la pulpa de plátano si deseas hacer un puré (ver paso opcional).
⏱️ 5 min
- 4
Vierte 200 ml del caldo de plátano claro en una olla pequeña. Añade 3 gramos de agar agar al caldo y bate para combinar bien.
⏱️ 2 min
- 5
Lleva la mezcla a ebullición para activar el agar agar. Una vez que hierva, retira del fuego.
⏱️ 3 min
- 6
Deja que el líquido se atempere durante unos 10 minutos a temperatura ambiente. Mientras tanto, prepara un vaso alto con aceite de girasol muy frío (aproximadamente a 5 °C).
⏱️ 10 min
- 7
Usando una botella de chorro o una jeringa, deja caer cuidadosamente pequeñas gotas de la mezcla de caldo de plátano atemperado en el aceite de girasol muy frío. Las gotas se solidificarán formando esferas similares al caviar.
⏱️ 5 min
- 8
Cuela el caviar de plátano del aceite. Luego, lava el caviar de plátano en agua fría para eliminar cualquier residuo de aceite.
⏱️ 5 min
- 9
El caviar de plátano está listo para ser utilizado como un puro sabor a plátano para complementar diversos platos. Si lo deseas, puedes licuar la pulpa de plátano reservada con un poco de zumo de limón para crear un delicioso puré de plátano.
⏱️ 5 min
Kitchen Tools
Nutrition Facts (per serving)
Caviar de Plátano
Para el Caldo de Plátano
- 4 plátanos, maduros, pelados y cortados en rodajas
- 500 ml agua, aproximadamente, para la cocción sous-vide
Para el Caviar
- 200 ml caldo de plátano
- 3 gr agar agar, (gelificante vegetal de algas)
- 500 ml aceite de girasol, bien frío (a unos 5 °C)
Opcional (para el puré de plátano)
- 1 cucharadita zumo de limón
Instructions
- 1
Pela los plátanos y córtalos en rodajas. Coloca las rodajas de plátano en bolsas de sellado al vacío aptas para cocción a baja temperatura. Añade agua a las bolsas, asegurándote de que los plátanos estén cubiertos.
⏱️ 5 min - 2
Sella las bolsas al vacío cuidadosamente. Cocina los plátanos sellados en un baño sous-vide a 60 °C durante 45 minutos. Este proceso asegura que todo el azúcar y el sabor del plátano se transfieran al agua sin romper excesivamente la fibra del plátano, resultando en un caldo de plátano claro.
⏱️ 45 min•🌡️ 60 - 3
Una vez cocido, cuela el líquido de las bolsas a través de un colador de malla fina forrado con papel de cocina en un recipiente para obtener el caldo de plátano. Reserva la pulpa de plátano si deseas hacer un puré (ver paso opcional).
⏱️ 5 min - 4
Vierte 200 ml del caldo de plátano claro en una olla pequeña. Añade 3 gramos de agar agar al caldo y bate para combinar bien.
⏱️ 2 min - 5
Lleva la mezcla a ebullición para activar el agar agar. Una vez que hierva, retira del fuego.
⏱️ 3 min - 6
Deja que el líquido se atempere durante unos 10 minutos a temperatura ambiente. Mientras tanto, prepara un vaso alto con aceite de girasol muy frío (aproximadamente a 5 °C).
⏱️ 10 min - 7
Usando una botella de chorro o una jeringa, deja caer cuidadosamente pequeñas gotas de la mezcla de caldo de plátano atemperado en el aceite de girasol muy frío. Las gotas se solidificarán formando esferas similares al caviar.
⏱️ 5 min - 8
Cuela el caviar de plátano del aceite. Luego, lava el caviar de plátano en agua fría para eliminar cualquier residuo de aceite.
⏱️ 5 min - 9
El caviar de plátano está listo para ser utilizado como un puro sabor a plátano para complementar diversos platos. Si lo deseas, puedes licuar la pulpa de plátano reservada con un poco de zumo de limón para crear un delicioso puré de plátano.
⏱️ 5 min