Filé Mignon Suíno Curado
Filé Mignon Suíno Curado
Ingredients
- 2 peças filé mignon suíno
- 500 g sal
- 350 g açúcar
- 1 colher de sopa alecrim desidratado
- 1 colher de sopa páprica defumada
- 1 colher de sopa tomilho desidratado
- 1 colher de sopa pimenta do reino, moída na hora
- as needed papel toalha
- as needed barbante culinário
Instructions
- 1
Em uma tigela grande, combine os 500 g de sal e os 350 g de açúcar. Misture bem até que estejam completamente incorporados.
⏱️ 2 min
- 2
Em um recipiente de vidro ou plástico com tampa, espalhe uma camada da mistura de sal e açúcar para criar uma base.
⏱️ 1 min
- 3
Prepare as 2 peças de filé mignon suíno aparando apenas as pontas para garantir um processo de cura uniforme.
⏱️ 3 min
- 4
Coloque os filés mignon suínos sobre a camada da mistura de sal e açúcar no recipiente.
⏱️ 1 min
- 5
Cubra completamente os filés mignon suínos com o restante da mistura de sal e açúcar, garantindo que estejam totalmente submersos.
⏱️ 2 min
- 6
Feche bem o recipiente e leve à geladeira por 3 dias. Este é o primeiro período de cura.
- 7
Após 3 dias, retire os filés da geladeira. A carne terá liberado uma quantidade significativa de líquido e estará bem curada e firme.
⏱️ 1 min
- 8
Enxágue os filés curados completamente em água corrente para remover todos os vestígios da mistura de sal e açúcar.
⏱️ 2 min
- 9
Seque muito bem a carne com papel toalha. Certifique-se de que esteja completamente seca.
⏱️ 3 min
- 10
Em uma tigela separada ou em um prato, combine 1 colher de sopa de alecrim desidratado, 1 colher de sopa de páprica defumada, 1 colher de sopa de tomilho desidratado e 1 colher de sopa de pimenta do reino. Misture estas especiarias secas.
⏱️ 2 min
- 11
Em um pano limpo ou papel toalha descartável, espalhe uma quantidade generosa da mistura de especiarias.
⏱️ 1 min - 12
Coloque uma peça do filé seco sobre as especiarias e esfregue bem em todos os lados, garantindo que toda a superfície esteja coberta. Repita este processo para o segundo filé.
⏱️ 2 min
- 13
Enrole cada filé temperado firmemente no pano/papel toalha.
⏱️ 2 min
- 14
Amarre cada filé enrolado com barbante culinário, criando um pacote compacto.
⏱️ 3 min
- 15
Coloque os filés enrolados e amarrados de volta na geladeira por pelo menos 20 dias para continuar o processo de cura e secagem. Este é o segundo período de cura.
- 16
Após o período de cura (pelo menos 20 dias), retire os filés da geladeira.
⏱️ 1 min
- 17
Corte e remova o barbante culinário e desenrole o pano/papel toalha.
⏱️ 1 min
- 18
Fatie o filé mignon suíno curado em fatias finas e sirva.
⏱️ 2 min
Kitchen Tools
Nutrition Facts (per serving)
Filé Mignon Suíno Curado
- 2 peças filé mignon suíno
- 500 g sal
- 350 g açúcar
- 1 colher de sopa alecrim desidratado
- 1 colher de sopa páprica defumada
- 1 colher de sopa tomilho desidratado
- 1 colher de sopa pimenta do reino, moída na hora
- as needed papel toalha
- as needed barbante culinário
Instructions
- 1
Em uma tigela grande, combine os 500 g de sal e os 350 g de açúcar. Misture bem até que estejam completamente incorporados.
⏱️ 2 min - 2
Em um recipiente de vidro ou plástico com tampa, espalhe uma camada da mistura de sal e açúcar para criar uma base.
⏱️ 1 min - 3
Prepare as 2 peças de filé mignon suíno aparando apenas as pontas para garantir um processo de cura uniforme.
⏱️ 3 min - 4
Coloque os filés mignon suínos sobre a camada da mistura de sal e açúcar no recipiente.
⏱️ 1 min - 5
Cubra completamente os filés mignon suínos com o restante da mistura de sal e açúcar, garantindo que estejam totalmente submersos.
⏱️ 2 min - 6
Feche bem o recipiente e leve à geladeira por 3 dias. Este é o primeiro período de cura.
- 7
Após 3 dias, retire os filés da geladeira. A carne terá liberado uma quantidade significativa de líquido e estará bem curada e firme.
⏱️ 1 min - 8
Enxágue os filés curados completamente em água corrente para remover todos os vestígios da mistura de sal e açúcar.
⏱️ 2 min - 9
Seque muito bem a carne com papel toalha. Certifique-se de que esteja completamente seca.
⏱️ 3 min - 10
Em uma tigela separada ou em um prato, combine 1 colher de sopa de alecrim desidratado, 1 colher de sopa de páprica defumada, 1 colher de sopa de tomilho desidratado e 1 colher de sopa de pimenta do reino. Misture estas especiarias secas.
⏱️ 2 min - 11
Em um pano limpo ou papel toalha descartável, espalhe uma quantidade generosa da mistura de especiarias.
⏱️ 1 min - 12
Coloque uma peça do filé seco sobre as especiarias e esfregue bem em todos os lados, garantindo que toda a superfície esteja coberta. Repita este processo para o segundo filé.
⏱️ 2 min - 13
Enrole cada filé temperado firmemente no pano/papel toalha.
⏱️ 2 min - 14
Amarre cada filé enrolado com barbante culinário, criando um pacote compacto.
⏱️ 3 min - 15
Coloque os filés enrolados e amarrados de volta na geladeira por pelo menos 20 dias para continuar o processo de cura e secagem. Este é o segundo período de cura.
- 16
Após o período de cura (pelo menos 20 dias), retire os filés da geladeira.
⏱️ 1 min - 17
Corte e remova o barbante culinário e desenrole o pano/papel toalha.
⏱️ 1 min - 18
Fatie o filé mignon suíno curado em fatias finas e sirva.
⏱️ 2 min