شيش برك
شيش برك
Ingredients
للعجينة
- 3 كوب طحين
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
- 1/2 كوب ماء, تقريباً، حسب الحاجة
للحشوة
- 1 بصلة, متوسطة، مفرومة
- 500 جرام لحمة مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (سبع بهارات)
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب, مبشورة
- 1 ملعقة صغيرة ملح, أو حسب الرغبة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود, أو حسب الرغبة
- 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
لصلصة اللبن
- 1 1/2 كيلو لبن زبادي
- 1 1/2 ملاعق كبيرة نشا الذرة
- 1 1/2 كوب ماء
- 1 ملعقة صغيرة ملح, أو حسب الرغبة
للتزيين والتقديم
- 3 فصوص ثوم, مهروس
- 1 ملعقة كبيرة نعناع مجفف
- 2 ملاعق كبيرة زبدة
- 1/4 كوب لوز محمص, للتزيين (اختياري)
Instructions
- 1
لتحضير العجينة: في وعاء كبير لخلاط العجين، أضف 3 أكواب من الطحين، 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، و 1 ملعقة صغيرة من الملح. أضف الماء تدريجياً (حوالي 1/2 كوب) أثناء العجن باستخدام الخلاط حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة. انقل العجينة إلى وعاء نظيف آخر، غطها، واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
⏱️ 10 min
- 2
لتحضير حشوة اللحم: في مقلاة، سخّن 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يلين ويذبل. أضف 500 جرام من اللحم المفروم وفتته بملعقة. استمر في الطهي حتى يتحول لون اللحم إلى البني. أضف 1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة، 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة، 1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب، 1 ملعقة صغيرة من الملح، و 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. اخلط جميع المكونات جيداً واستمر في الطهي حتى ينضج اللحم تماماً. ارفع الحشوة عن النار واتركها لتبرد.
⏱️ 15 min
- 3
لتشكيل الشيش برك: رش سطح عمل نظيف بالطحين. خذ جزءاً من العجينة المرتاحة وافردها رقيقة باستخدام الشوبك. استخدم قطاعة دائرية لتقطيع دوائر من العجينة. ضع كمية صغيرة من حشوة اللحم الباردة في منتصف كل دائرة عجين. اطوِ دائرة العجين إلى نصفين لتشكيل نصف دائرة، مع الضغط على الأطراف بإحكام لإغلاق الحشوة. اجمع الطرفين المدببين لنصف الدائرة واقرصهما معاً لتشكيل شكل القبعة أو القارب التقليدي للشيش برك. ضع قطع الشيش برك المشكلة على صينية خبز.
⏱️ 25 min
- 4
اخبز الشيش برك في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً. لا تدعها تتحمر كثيراً.
⏱️ 20 min•🌡️ 180
- 5
لتحضير صلصة اللبن: اسكب 1.5 كيلو من اللبن الزبادي في مصفاة موضوعة فوق قدر كبير لتصفية اللبن وضمان خلوه من التكتلات. أضف 1.5 ملعقة كبيرة من نشا الذرة و 1.5 كوب من الماء إلى اللبن المصفى في القدر. أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الرغبة). اخفق خليط اللبن باستمرار على نار متوسطة. من الضروري الخفق المستمر لمنع اللبن من التكتل أو الانفصال. إذا انفصل اللبن، استخدم خلاطاً يدوياً لتنعيمه.
⏱️ 15 min
- 6
عندما تبدأ صلصة اللبن بالغليان، أضف قطع الشيش برك المخبوزة إلى القدر مع اللبن المغلي. حرك بلطف واترك الشيش برك يتسبك في صلصة اللبن لمدة 10 دقائق تقريباً.
⏱️ 10 min
- 7
في مقلاة صغيرة منفصلة، ذوب 2 ملعقة كبيرة من الزبدة. أضف 3 فصوص من الثوم المهروس و 1 ملعقة كبيرة من النعناع المجفف إلى الزبدة المذابة. قلّب الثوم والنعناع في الزبدة حتى تفوح رائحتهما (حوالي 1-2 دقيقة). اسكب خليط الزبدة والثوم والنعناع الساخن فوق الشيش برك في صلصة اللبن. حرك بلطف لدمج النكهات.
⏱️ 5 min
- 8
انقل الشيش برك إلى طبق التقديم. زين بالنعناع المجفف الإضافي واللوز المحمص (اختياري). يقدم ساخناً، عادةً مع الأرز بالشعيرية.
⏱️ 5 min
Kitchen Tools
شيش برك
للعجينة
- 3 كوب طحين
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
- 1/2 كوب ماء, تقريباً، حسب الحاجة
للحشوة
- 1 بصلة, متوسطة، مفرومة
- 500 جرام لحمة مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (سبع بهارات)
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب, مبشورة
- 1 ملعقة صغيرة ملح, أو حسب الرغبة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود, أو حسب الرغبة
- 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
لصلصة اللبن
- 1 1/2 كيلو لبن زبادي
- 1 1/2 ملاعق كبيرة نشا الذرة
- 1 1/2 كوب ماء
- 1 ملعقة صغيرة ملح, أو حسب الرغبة
للتزيين والتقديم
- 3 فصوص ثوم, مهروس
- 1 ملعقة كبيرة نعناع مجفف
- 2 ملاعق كبيرة زبدة
- 1/4 كوب لوز محمص, للتزيين (اختياري)
Instructions
- 1
لتحضير العجينة: في وعاء كبير لخلاط العجين، أضف 3 أكواب من الطحين، 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، و 1 ملعقة صغيرة من الملح. أضف الماء تدريجياً (حوالي 1/2 كوب) أثناء العجن باستخدام الخلاط حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة. انقل العجينة إلى وعاء نظيف آخر، غطها، واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
⏱️ 10 min - 2
لتحضير حشوة اللحم: في مقلاة، سخّن 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يلين ويذبل. أضف 500 جرام من اللحم المفروم وفتته بملعقة. استمر في الطهي حتى يتحول لون اللحم إلى البني. أضف 1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة، 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة، 1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب، 1 ملعقة صغيرة من الملح، و 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. اخلط جميع المكونات جيداً واستمر في الطهي حتى ينضج اللحم تماماً. ارفع الحشوة عن النار واتركها لتبرد.
⏱️ 15 min - 3
لتشكيل الشيش برك: رش سطح عمل نظيف بالطحين. خذ جزءاً من العجينة المرتاحة وافردها رقيقة باستخدام الشوبك. استخدم قطاعة دائرية لتقطيع دوائر من العجينة. ضع كمية صغيرة من حشوة اللحم الباردة في منتصف كل دائرة عجين. اطوِ دائرة العجين إلى نصفين لتشكيل نصف دائرة، مع الضغط على الأطراف بإحكام لإغلاق الحشوة. اجمع الطرفين المدببين لنصف الدائرة واقرصهما معاً لتشكيل شكل القبعة أو القارب التقليدي للشيش برك. ضع قطع الشيش برك المشكلة على صينية خبز.
⏱️ 25 min - 4
اخبز الشيش برك في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً. لا تدعها تتحمر كثيراً.
⏱️ 20 min•🌡️ 180 - 5
لتحضير صلصة اللبن: اسكب 1.5 كيلو من اللبن الزبادي في مصفاة موضوعة فوق قدر كبير لتصفية اللبن وضمان خلوه من التكتلات. أضف 1.5 ملعقة كبيرة من نشا الذرة و 1.5 كوب من الماء إلى اللبن المصفى في القدر. أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الرغبة). اخفق خليط اللبن باستمرار على نار متوسطة. من الضروري الخفق المستمر لمنع اللبن من التكتل أو الانفصال. إذا انفصل اللبن، استخدم خلاطاً يدوياً لتنعيمه.
⏱️ 15 min - 6
عندما تبدأ صلصة اللبن بالغليان، أضف قطع الشيش برك المخبوزة إلى القدر مع اللبن المغلي. حرك بلطف واترك الشيش برك يتسبك في صلصة اللبن لمدة 10 دقائق تقريباً.
⏱️ 10 min - 7
في مقلاة صغيرة منفصلة، ذوب 2 ملعقة كبيرة من الزبدة. أضف 3 فصوص من الثوم المهروس و 1 ملعقة كبيرة من النعناع المجفف إلى الزبدة المذابة. قلّب الثوم والنعناع في الزبدة حتى تفوح رائحتهما (حوالي 1-2 دقيقة). اسكب خليط الزبدة والثوم والنعناع الساخن فوق الشيش برك في صلصة اللبن. حرك بلطف لدمج النكهات.
⏱️ 5 min - 8
انقل الشيش برك إلى طبق التقديم. زين بالنعناع المجفف الإضافي واللوز المحمص (اختياري). يقدم ساخناً، عادةً مع الأرز بالشعيرية.
⏱️ 5 min