Bún Chả Hà Nội
Bún Chả Hà Nội
Ingredients
Cho Chả Băm
- 500 grams thịt nạc vai, băm nhỏ
- 50 grams mỡ heo, băm nhỏ
- 1/2 củ hành tây, băm nhỏ
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng canh dầu hào
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng canh hành tím băm
- 1 muỗng canh tỏi băm
- 1 muỗng canh mè rang
- 1 lòng trắng trứng
- 1 muỗng canh bột năng
- 1/2 muỗng cà phê bột nở
Cho Thịt Nướng
- 500 grams thịt ba chỉ, thái lát mỏng
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng canh dầu hào
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng canh hành tím băm
- 1 muỗng canh tỏi băm
- 1 muỗng canh mè rang
- 1 muỗng canh màu dầu điều
Cho Nước Chấm
- 500 ml nước dừa tươi
- 2 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh dấm gạo
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê tỏi băm
- 1 muỗng cà phê ớt băm
- 1/2 củ cà rốt, thái sợi
- 1/2 quả đu đủ xanh, thái sợi
Cho Bún và Rau Sống
- 500 grams bún tươi, chần sơ
- 1 đĩa rau sống, các loại như xà lách, tía tô, ngò rí, rửa sạch
Instructions
- 1
Chuẩn bị chả băm: Băm nhỏ 500g thịt nạc vai và 50g mỡ heo. Trộn đều thịt băm, mỡ heo, hành tây băm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh mè rang, 1 lòng trắng trứng, 1 muỗng canh bột năng và 1/2 muỗng cà phê bột nở trong một tô lớn.
⏱️ 15 min
- 2
Trộn đều hỗn hợp chả băm bằng tay cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện. Bọc tô bằng màng bọc thực phẩm và ướp trong tủ lạnh ít nhất 2-3 giờ hoặc qua đêm để chả thấm vị.
⏱️ 10 min
- 3
Chuẩn bị thịt nướng: Thái 500g thịt ba chỉ thành những lát mỏng đều. Trộn thịt ba chỉ với 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh mè rang và 1 muỗng canh màu dầu điều.
⏱️ 10 min
- 4
Trộn đều các nguyên liệu cho thịt nướng, đảm bảo thịt được phủ đều gia vị. Bọc tô bằng màng bọc thực phẩm và ướp trong tủ lạnh ít nhất 2-3 giờ hoặc qua đêm.
⏱️ 5 min
- 5
Làm nước chấm: Trong một nồi nhỏ, kết hợp 500ml nước dừa tươi, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dấm gạo và 1 muỗng cà phê muối. Đun sôi hỗn hợp rồi tắt bếp ngay lập tức. Để nước chấm nguội hoàn toàn.
⏱️ 10 min
- 6
Sơ chế rau củ cho nước chấm: Thái sợi 1/2 củ cà rốt và 1/2 quả đu đủ xanh. Khi nước chấm đã nguội hoàn toàn, thêm 1 muỗng cà phê tỏi băm và 1 muỗng cà phê ớt băm vào. Cho cà rốt và đu đủ xanh thái sợi vào nước chấm.
⏱️ 10 min
- 7
Nặn chả băm: Lấy từng phần thịt băm đã ướp, nặn thành những miếng chả tròn, dẹt vừa ăn.
⏱️ 10 min
- 8
Nướng chả băm và thịt nướng: Làm nóng chảo nướng hoặc bếp than. Cho chả băm và thịt ba chỉ đã ướp lên nướng cho đến khi vàng đều hai mặt và chín tới. Lưu ý lật đều để thịt không bị cháy.
⏱️ 20 min
- 9
Chuẩn bị bún và rau sống: Chần sơ bún tươi trong nước sôi, sau đó vớt ra, xả lại bằng nước lạnh và để ráo. Rửa sạch các loại rau sống như xà lách, tía tô, ngò rí.
⏱️ 5 min
- 10
Trình bày và thưởng thức: Xếp bún tươi, chả băm, thịt nướng và rau sống ra đĩa. Khi ăn, chan nước chấm đã chuẩn bị vào bát, cho thêm chả, thịt nướng, bún và rau sống vào.
⏱️ 5 min
Kitchen Tools
Bún Chả Hà Nội
Cho Chả Băm
- 500 grams thịt nạc vai, băm nhỏ
- 50 grams mỡ heo, băm nhỏ
- 1/2 củ hành tây, băm nhỏ
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng canh dầu hào
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng canh hành tím băm
- 1 muỗng canh tỏi băm
- 1 muỗng canh mè rang
- 1 lòng trắng trứng
- 1 muỗng canh bột năng
- 1/2 muỗng cà phê bột nở
Cho Thịt Nướng
- 500 grams thịt ba chỉ, thái lát mỏng
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng canh dầu hào
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng canh hành tím băm
- 1 muỗng canh tỏi băm
- 1 muỗng canh mè rang
- 1 muỗng canh màu dầu điều
Cho Nước Chấm
- 500 ml nước dừa tươi
- 2 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh dấm gạo
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê tỏi băm
- 1 muỗng cà phê ớt băm
- 1/2 củ cà rốt, thái sợi
- 1/2 quả đu đủ xanh, thái sợi
Cho Bún và Rau Sống
- 500 grams bún tươi, chần sơ
- 1 đĩa rau sống, các loại như xà lách, tía tô, ngò rí, rửa sạch
Instructions
- 1
Chuẩn bị chả băm: Băm nhỏ 500g thịt nạc vai và 50g mỡ heo. Trộn đều thịt băm, mỡ heo, hành tây băm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh mè rang, 1 lòng trắng trứng, 1 muỗng canh bột năng và 1/2 muỗng cà phê bột nở trong một tô lớn.
⏱️ 15 min - 2
Trộn đều hỗn hợp chả băm bằng tay cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện. Bọc tô bằng màng bọc thực phẩm và ướp trong tủ lạnh ít nhất 2-3 giờ hoặc qua đêm để chả thấm vị.
⏱️ 10 min - 3
Chuẩn bị thịt nướng: Thái 500g thịt ba chỉ thành những lát mỏng đều. Trộn thịt ba chỉ với 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh mè rang và 1 muỗng canh màu dầu điều.
⏱️ 10 min - 4
Trộn đều các nguyên liệu cho thịt nướng, đảm bảo thịt được phủ đều gia vị. Bọc tô bằng màng bọc thực phẩm và ướp trong tủ lạnh ít nhất 2-3 giờ hoặc qua đêm.
⏱️ 5 min - 5
Làm nước chấm: Trong một nồi nhỏ, kết hợp 500ml nước dừa tươi, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dấm gạo và 1 muỗng cà phê muối. Đun sôi hỗn hợp rồi tắt bếp ngay lập tức. Để nước chấm nguội hoàn toàn.
⏱️ 10 min - 6
Sơ chế rau củ cho nước chấm: Thái sợi 1/2 củ cà rốt và 1/2 quả đu đủ xanh. Khi nước chấm đã nguội hoàn toàn, thêm 1 muỗng cà phê tỏi băm và 1 muỗng cà phê ớt băm vào. Cho cà rốt và đu đủ xanh thái sợi vào nước chấm.
⏱️ 10 min - 7
Nặn chả băm: Lấy từng phần thịt băm đã ướp, nặn thành những miếng chả tròn, dẹt vừa ăn.
⏱️ 10 min - 8
Nướng chả băm và thịt nướng: Làm nóng chảo nướng hoặc bếp than. Cho chả băm và thịt ba chỉ đã ướp lên nướng cho đến khi vàng đều hai mặt và chín tới. Lưu ý lật đều để thịt không bị cháy.
⏱️ 20 min - 9
Chuẩn bị bún và rau sống: Chần sơ bún tươi trong nước sôi, sau đó vớt ra, xả lại bằng nước lạnh và để ráo. Rửa sạch các loại rau sống như xà lách, tía tô, ngò rí.
⏱️ 5 min - 10
Trình bày và thưởng thức: Xếp bún tươi, chả băm, thịt nướng và rau sống ra đĩa. Khi ăn, chan nước chấm đã chuẩn bị vào bát, cho thêm chả, thịt nướng, bún và rau sống vào.
⏱️ 5 min