Eclear o Petisú
Eclear o Petisú
Ingredients
Para a Massa Choux
- 250 ml água
- 100 g manteiga
- 1 pitada sal
- 150 g farinha
- 4 ovos médios
Para o Creme Pasteleiro
- 500 ml leite
- 100 g açúcar
- 4 gemas de ovo
- 40 g amido de milho
- 1 colher de chá extrato de baunilha
Para a Cobertura de Chocolate
- 200 g chocolate de culinária, picado
- 100 ml natas
Instructions
- 1
Num tacho, combine a água, a manteiga e a pitada de sal. Leve a mistura ao lume até ferver.
⏱️ 5 min
- 2
Retire o tacho do lume e adicione imediatamente toda a farinha de uma só vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até a mistura formar uma bola e se soltar facilmente das paredes do tacho.
⏱️ 3 min
- 3
Volte a colocar o tacho em lume brando e continue a misturar a massa por 2 a 3 minutos. Este passo ajuda a secar a massa.
⏱️ 3 min
- 4
Transfira a massa para uma tigela e espalhe-a ligeiramente para que arrefeça.
⏱️ 10 min
- 5
Adicione os ovos, um a um. Após cada adição de ovo, misture bem até que esteja completamente incorporado e a massa fique lisa e brilhante. Pode usar uma batedeira com ganchos de massa para este passo.
⏱️ 10 min
- 6
Transfira a massa choux preparada para um saco de pasteleiro com um bico estrela ou redondo.
⏱️ 2 min
- 7
Faça as formas de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal. Para éclairs, faça tiras longas. Para petisús, faça pequenas montanhas redondas.
⏱️ 5 min
- 8
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 25 a 30 minutos, ou até ficarem dourados e inchados.
⏱️ 30 min•🌡️ 180
- 9
Depois de assados, retire do forno e deixe os choux arrefecerem completamente.
⏱️ 60 min
- 10
Num tacho, aqueça suavemente o leite até ficar quente, mas sem ferver.
⏱️ 5 min
- 11
Numa tigela separada, bata o açúcar, as gemas de ovo, o amido de milho e o extrato de baunilha até ficar uma mistura homogénea.
⏱️ 3 min
- 12
Adicione gradualmente uma pequena quantidade do leite quente à mistura de gemas, batendo constantemente para temperar as gemas e evitar que cozinhem.
⏱️ 2 min
- 13
Despeje a mistura de gemas temperadas de volta no tacho com o restante leite quente.
⏱️ 1 min
- 14
Cozinhe em lume médio, mexendo continuamente, até o creme engrossar até à consistência desejada.
⏱️ 5 min
- 15
Transfira o creme pasteleiro para uma tigela limpa. Cubra a superfície diretamente com película aderente para evitar a formação de uma crosta e deixe arrefecer completamente no frigorífico.
⏱️ 60 min
- 16
Coloque o chocolate de culinária (preferencialmente picado) numa tigela resistente ao calor.
⏱️ 2 min
- 17
Aqueça as natas num pequeno tacho até ficarem muito quentes, quase a ferver.
⏱️ 3 min
- 18
Despeje as natas quentes sobre o chocolate. Deixe repousar por um momento para derreter o chocolate.
⏱️ 1 min
- 19
Mexa a mistura até o chocolate estar completamente derretido e liso, formando uma cobertura brilhante.
⏱️ 2 min
- 20
Assim que a massa choux e o creme pasteleiro estiverem completamente arrefecidos, recheie os choux. Pode cortar os éclairs horizontalmente e rechear com o creme, ou usar um bico pequeno para rechear os petisús por baixo ou pelo lado.
⏱️ 10 min
- 21
Mergulhe a superfície superior de cada éclair ou petisú recheado na cobertura de chocolate preparada.
⏱️ 3 min
- 22
Disponha os éclairs e petisús acabados num prato de servir.
⏱️ 1 min
Kitchen Tools
Eclear o Petisú
Para a Massa Choux
- 250 ml água
- 100 g manteiga
- 1 pitada sal
- 150 g farinha
- 4 ovos médios
Para o Creme Pasteleiro
- 500 ml leite
- 100 g açúcar
- 4 gemas de ovo
- 40 g amido de milho
- 1 colher de chá extrato de baunilha
Para a Cobertura de Chocolate
- 200 g chocolate de culinária, picado
- 100 ml natas
Instructions
- 1
Num tacho, combine a água, a manteiga e a pitada de sal. Leve a mistura ao lume até ferver.
⏱️ 5 min - 2
Retire o tacho do lume e adicione imediatamente toda a farinha de uma só vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até a mistura formar uma bola e se soltar facilmente das paredes do tacho.
⏱️ 3 min - 3
Volte a colocar o tacho em lume brando e continue a misturar a massa por 2 a 3 minutos. Este passo ajuda a secar a massa.
⏱️ 3 min - 4
Transfira a massa para uma tigela e espalhe-a ligeiramente para que arrefeça.
⏱️ 10 min - 5
Adicione os ovos, um a um. Após cada adição de ovo, misture bem até que esteja completamente incorporado e a massa fique lisa e brilhante. Pode usar uma batedeira com ganchos de massa para este passo.
⏱️ 10 min - 6
Transfira a massa choux preparada para um saco de pasteleiro com um bico estrela ou redondo.
⏱️ 2 min - 7
Faça as formas de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal. Para éclairs, faça tiras longas. Para petisús, faça pequenas montanhas redondas.
⏱️ 5 min - 8
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 25 a 30 minutos, ou até ficarem dourados e inchados.
⏱️ 30 min•🌡️ 180 - 9
Depois de assados, retire do forno e deixe os choux arrefecerem completamente.
⏱️ 60 min - 10
Num tacho, aqueça suavemente o leite até ficar quente, mas sem ferver.
⏱️ 5 min - 11
Numa tigela separada, bata o açúcar, as gemas de ovo, o amido de milho e o extrato de baunilha até ficar uma mistura homogénea.
⏱️ 3 min - 12
Adicione gradualmente uma pequena quantidade do leite quente à mistura de gemas, batendo constantemente para temperar as gemas e evitar que cozinhem.
⏱️ 2 min - 13
Despeje a mistura de gemas temperadas de volta no tacho com o restante leite quente.
⏱️ 1 min - 14
Cozinhe em lume médio, mexendo continuamente, até o creme engrossar até à consistência desejada.
⏱️ 5 min - 15
Transfira o creme pasteleiro para uma tigela limpa. Cubra a superfície diretamente com película aderente para evitar a formação de uma crosta e deixe arrefecer completamente no frigorífico.
⏱️ 60 min - 16
Coloque o chocolate de culinária (preferencialmente picado) numa tigela resistente ao calor.
⏱️ 2 min - 17
Aqueça as natas num pequeno tacho até ficarem muito quentes, quase a ferver.
⏱️ 3 min - 18
Despeje as natas quentes sobre o chocolate. Deixe repousar por um momento para derreter o chocolate.
⏱️ 1 min - 19
Mexa a mistura até o chocolate estar completamente derretido e liso, formando uma cobertura brilhante.
⏱️ 2 min - 20
Assim que a massa choux e o creme pasteleiro estiverem completamente arrefecidos, recheie os choux. Pode cortar os éclairs horizontalmente e rechear com o creme, ou usar um bico pequeno para rechear os petisús por baixo ou pelo lado.
⏱️ 10 min - 21
Mergulhe a superfície superior de cada éclair ou petisú recheado na cobertura de chocolate preparada.
⏱️ 3 min - 22
Disponha os éclairs e petisús acabados num prato de servir.
⏱️ 1 min