Ramen de Pollo
Ramen de Pollo
Ingredients
Para el Caldo Base
- 2 carcasas de pollo, limpias y troceadas
- al gusto aceite de oliva virgen extra, para dorar
- al gusto agua, para cubrir
Para el Tare (Salsa Base)
- 15 cucharadas salsa de soja
- 10 cucharadas vino blanco
- 2 cucharadas azúcar moreno
- 2 cucharadas vinagre de arroz
Para Aromatizar el Caldo
- 1 1/2 cebolletas, partes blancas y verdes, troceadas
- 1 manzana, cortada en cuartos
- 1/2 cabeza de ajos, partida
- 400 g setas shiitake, enteras (la mitad del total)
- 2 trocitos jengibre, en rodajas
- al gusto aceite de oliva, para dorar
Para los Toppings
- 5 huevos
- 400 g setas shiitake, en láminas (la otra mitad del total)
- 1 pequeño calabacín, laminado muy fino
- al gusto vinagre de arroz, para marinar calabacín
- al gusto salsa de soja, para marinar calabacín
- al gusto aceite de sésamo, para marinar calabacín
- 600 g contramuslo de pollo deshuesado
- 400 g noodles
- al gusto alga nori, cortada en tiras
- 1/2 cebolleta, parte verde, picada finamente para decorar
Para el Aceite Infusionado
- 1/2 cebolleta, picada (o la parte blanca restante)
- al gusto chile molido, picante y/o dulce
- al gusto aceite de oliva
Instructions
- 1
Para el caldo base de pollo: Limpiar y trocear las carcasas de pollo. Dorarlas muy bien en una olla a presión con abundante aceite de oliva. Cubrir con agua, desespumar y cocinar en olla a presión durante 40 minutos.
⏱️ 50 min
- 2
Para el tare (salsa base): En una cacerola pequeña, mezclar la salsa de soja, el vino blanco, el azúcar moreno y el vinagre de arroz. Hervir durante 3-4 minutos y reservar.
⏱️ 10 min
- 3
Para los huevos mollet: Cocer los huevos durante 5 minutos y medio desde que el agua está hirviendo. Pasarlos inmediatamente a agua fría para detener la cocción. Pelar los huevos y marinarlos en el tare (preferiblemente en una bolsa con cierre hermético) durante un mínimo de 4 horas o, idealmente, hasta el día siguiente.
⏱️ 10 min
- 4
Para aromatizar el caldo: En una cazuela grande, dorar las cebolletas (1 y 1/2), la manzana en cuartos, la media cabeza de ajos partida, la mitad de las setas shiitake enteras y los trocitos de jengibre con un poco de aceite de oliva. Añadir el caldo de pollo preparado en el paso 1 y cocinar durante 30 minutos (no más, ya que podría amargar). Colar el caldo para retirar todos los sólidos. Emulsionar el caldo con una batidora de mano para integrar la grasa y darle una textura más densa. Retirar cualquier espuma restante y mantener el caldo caliente.
⏱️ 45 min
- 5
Para los toppings: Saltear la otra mitad de las setas shiitake laminadas hasta que estén doradas y tiernas. Laminar el calabacín muy fino (con una mandolina si es posible) y marinarlo en un bol con vinagre de arroz, salsa de soja y aceite de sésamo. Dorar los contramuslos de pollo por ambos lados en una sartén con aceite hasta que estén cocidos. Añadir una buena cantidad del tare preparado y dejar caramelizar el pollo. Retirar y cortar el pollo en trozos.
⏱️ 25 min
- 6
Para el aceite infusionado: En una cacerola pequeña, dorar la cebolleta picada y el chile molido en aceite de oliva. Cocinar hasta que la cebolleta esté dorada y el chile haya infusionado su sabor y color. Colar el aceite para retirar los sólidos y reservar el aceite aromático.
⏱️ 10 min
- 7
Para el montaje del ramen: Cocer los fideos según las instrucciones del paquete. Precalentar los cuencos de ramen llenándolos con agua caliente y vaciarlos justo antes de servir. Añadir 5 cucharadas de tare en el fondo de cada cuenco. Verter el caldo caliente al gusto. Colocar los fideos cocidos en el caldo. Disponer los toppings: los trozos de pollo caramelizado, las láminas de calabacín marinado, las setas shiitake salteadas, las tiras de alga nori y la parte verde de la cebolleta picada. Rociar con el aceite infusionado. Servir inmediatamente.
⏱️ 15 min
Kitchen Tools
Ramen de Pollo
Para el Caldo Base
- 2 carcasas de pollo, limpias y troceadas
- al gusto aceite de oliva virgen extra, para dorar
- al gusto agua, para cubrir
Para el Tare (Salsa Base)
- 15 cucharadas salsa de soja
- 10 cucharadas vino blanco
- 2 cucharadas azúcar moreno
- 2 cucharadas vinagre de arroz
Para Aromatizar el Caldo
- 1 1/2 cebolletas, partes blancas y verdes, troceadas
- 1 manzana, cortada en cuartos
- 1/2 cabeza de ajos, partida
- 400 g setas shiitake, enteras (la mitad del total)
- 2 trocitos jengibre, en rodajas
- al gusto aceite de oliva, para dorar
Para los Toppings
- 5 huevos
- 400 g setas shiitake, en láminas (la otra mitad del total)
- 1 pequeño calabacín, laminado muy fino
- al gusto vinagre de arroz, para marinar calabacín
- al gusto salsa de soja, para marinar calabacín
- al gusto aceite de sésamo, para marinar calabacín
- 600 g contramuslo de pollo deshuesado
- 400 g noodles
- al gusto alga nori, cortada en tiras
- 1/2 cebolleta, parte verde, picada finamente para decorar
Para el Aceite Infusionado
- 1/2 cebolleta, picada (o la parte blanca restante)
- al gusto chile molido, picante y/o dulce
- al gusto aceite de oliva
Instructions
- 1
Para el caldo base de pollo: Limpiar y trocear las carcasas de pollo. Dorarlas muy bien en una olla a presión con abundante aceite de oliva. Cubrir con agua, desespumar y cocinar en olla a presión durante 40 minutos.
⏱️ 50 min - 2
Para el tare (salsa base): En una cacerola pequeña, mezclar la salsa de soja, el vino blanco, el azúcar moreno y el vinagre de arroz. Hervir durante 3-4 minutos y reservar.
⏱️ 10 min - 3
Para los huevos mollet: Cocer los huevos durante 5 minutos y medio desde que el agua está hirviendo. Pasarlos inmediatamente a agua fría para detener la cocción. Pelar los huevos y marinarlos en el tare (preferiblemente en una bolsa con cierre hermético) durante un mínimo de 4 horas o, idealmente, hasta el día siguiente.
⏱️ 10 min - 4
Para aromatizar el caldo: En una cazuela grande, dorar las cebolletas (1 y 1/2), la manzana en cuartos, la media cabeza de ajos partida, la mitad de las setas shiitake enteras y los trocitos de jengibre con un poco de aceite de oliva. Añadir el caldo de pollo preparado en el paso 1 y cocinar durante 30 minutos (no más, ya que podría amargar). Colar el caldo para retirar todos los sólidos. Emulsionar el caldo con una batidora de mano para integrar la grasa y darle una textura más densa. Retirar cualquier espuma restante y mantener el caldo caliente.
⏱️ 45 min - 5
Para los toppings: Saltear la otra mitad de las setas shiitake laminadas hasta que estén doradas y tiernas. Laminar el calabacín muy fino (con una mandolina si es posible) y marinarlo en un bol con vinagre de arroz, salsa de soja y aceite de sésamo. Dorar los contramuslos de pollo por ambos lados en una sartén con aceite hasta que estén cocidos. Añadir una buena cantidad del tare preparado y dejar caramelizar el pollo. Retirar y cortar el pollo en trozos.
⏱️ 25 min - 6
Para el aceite infusionado: En una cacerola pequeña, dorar la cebolleta picada y el chile molido en aceite de oliva. Cocinar hasta que la cebolleta esté dorada y el chile haya infusionado su sabor y color. Colar el aceite para retirar los sólidos y reservar el aceite aromático.
⏱️ 10 min - 7
Para el montaje del ramen: Cocer los fideos según las instrucciones del paquete. Precalentar los cuencos de ramen llenándolos con agua caliente y vaciarlos justo antes de servir. Añadir 5 cucharadas de tare en el fondo de cada cuenco. Verter el caldo caliente al gusto. Colocar los fideos cocidos en el caldo. Disponer los toppings: los trozos de pollo caramelizado, las láminas de calabacín marinado, las setas shiitake salteadas, las tiras de alga nori y la parte verde de la cebolleta picada. Rociar con el aceite infusionado. Servir inmediatamente.
⏱️ 15 min