Tamales de Birria con Consomé
Tamales de Birria con Consomé
Ingredients
Para la Birria
- 6 tazas agua
- 4 lb diezmillo de res
- 1 lb costilla de res
- 1 cabeza de ajos
- 1/2 cebolla grande
- al gusto sal
- 17 chiles guajillo
- 1 chile ancho o pasilla
- 7 chiles de árbol, o al gusto
- 2 dientes de ajo
- 1 cda orégano
- 1 cda ajonjolí tostado
- 1 cda comino entero
- 3 clavos de olor
- 8 pimientas dulces (gordas)
- 1 pedazo de canela
- 1 pedacito de jengibre
- 2 hojas de laurel
- 1 cda vinagre blanco
- 1/2 cda pimienta negra molida
Para la Masa y Montaje
- 1 1/4 taza manteca de puerco, (250 g)
- al gusto sal
- 1/2 cda polvo para hornear
- 1 taza adobo de la birria, reservado
- 500 g maseca para tamal
- 2 tazas consomé de la birria
- 1 1/2 tazas agua fría
- las necesarias hojas para tamal
- el necesario queso Oaxaca
Para Servir
- al gusto cilantro, picado
- al gusto cebolla, picada
- al gusto limón, en cuartos
- al gusto salsa roja o verde
Instructions
- 1
Remojar las hojas para tamal en agua caliente con anticipación hasta que estén suaves y flexibles. Escurrir bien antes de usar.
⏱️ 30 min
- 2
En una olla grande, añadir 6 tazas de agua, la cabeza de ajos, la media cebolla grande y sal al gusto. Incorporar el diezmillo y la costilla de res. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y retirar cualquier espuma que suba a la superficie. Cocinar la carne por 1 hora y 30 minutos.
⏱️ 90 min
- 3
Mientras la carne se cocina, preparar el adobo. En una olla aparte, hervir los chiles guajillo, el chile ancho o pasilla y los chiles de árbol por 10 minutos para hidratarlos.
⏱️ 15 min
- 4
Transferir los chiles hidratados a una licuadora. Añadir los 2 dientes de ajo, 1 cda de orégano, 1 cda de ajonjolí tostado, 1 cda de comino entero, los 3 clavos de olor, las 8 pimientas dulces, el pedazo de canela, el pedacito de jengibre, 1 cda de vinagre blanco y 1/2 cda de pimienta negra molida. Agregar un poco del agua de cocción de los chiles (o agua limpia) para ayudar a licuar. Licuar hasta obtener un adobo suave y homogéneo.
⏱️ 10 min
- 5
Reservar 2 tazas de este adobo para la masa. El resto del adobo se añadirá a la carne.
⏱️ 2 min
- 6
Después de que la carne haya cocido por 1 hora y 30 minutos, añadir el adobo restante y las 2 hojas de laurel a la olla. Continuar cocinando la carne por 1 hora más, o hasta que esté muy tierna y se deshebre fácilmente.
⏱️ 60 min
- 7
Retirar la carne de la olla y deshebrarla. Mezclar la carne deshebrada con 1 taza del adobo que se había reservado. Reservar el consomé de la birria para la masa y para servir.
⏱️ 15 min
- 8
En un tazón grande, combinar la maseca con el polvo para hornear y sal al gusto. Mezclar bien.
⏱️ 5 min
- 9
En el tazón de una batidora de pie con el accesorio de pala (o con una batidora de mano), batir la manteca de puerco por 5 minutos hasta que esté suave y esponjosa.
⏱️ 5 min
- 10
Gradualmente, añadir la mezcla de maseca a la manteca batida, alternando con 1 taza del adobo de birria reservado y la mezcla de 2 tazas de consomé de birria más 1 1/2 tazas de agua fría. Añadir los líquidos y los ingredientes secos poco a poco, continuando la mezcla.
⏱️ 10 min
- 11
Continuar batiendo/amasando la masa por aproximadamente 10 a 15 minutos, hasta que esté suave y esponjosa. Ajustar el punto de sal si es necesario. Para probar la masa, tomar un pequeño trozo y dejarlo caer en un vaso de agua fría; si flota, la masa está lista.
⏱️ 15 min
- 12
Para armar los tamales, extender una hoja de tamal remojada. Untar una capa de masa sobre la hoja, dejando un borde libre. Colocar un poco de carne de birria deshebrada y un trozo de queso Oaxaca en el centro de la masa. Doblar los lados de la hoja hacia el centro y luego doblar la parte inferior hacia arriba para cerrar el tamal.
⏱️ 30 min
- 13
Colocar los tamales verticalmente en una vaporera. Cocinar al vapor por 1 hora y 30 minutos, o hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja.
⏱️ 90 min
- 14
Dejar reposar los tamales por 15 minutos antes de servir.
⏱️ 15 min
- 15
Servir los tamales calientes acompañados de consomé de birria, cilantro picado, cebolla picada, rodajas de limón y salsa roja o verde al gusto.
⏱️ 5 min
Kitchen Tools
Tamales de Birria con Consomé
Para la Birria
- 6 tazas agua
- 4 lb diezmillo de res
- 1 lb costilla de res
- 1 cabeza de ajos
- 1/2 cebolla grande
- al gusto sal
- 17 chiles guajillo
- 1 chile ancho o pasilla
- 7 chiles de árbol, o al gusto
- 2 dientes de ajo
- 1 cda orégano
- 1 cda ajonjolí tostado
- 1 cda comino entero
- 3 clavos de olor
- 8 pimientas dulces (gordas)
- 1 pedazo de canela
- 1 pedacito de jengibre
- 2 hojas de laurel
- 1 cda vinagre blanco
- 1/2 cda pimienta negra molida
Para la Masa y Montaje
- 1 1/4 taza manteca de puerco, (250 g)
- al gusto sal
- 1/2 cda polvo para hornear
- 1 taza adobo de la birria, reservado
- 500 g maseca para tamal
- 2 tazas consomé de la birria
- 1 1/2 tazas agua fría
- las necesarias hojas para tamal
- el necesario queso Oaxaca
Para Servir
- al gusto cilantro, picado
- al gusto cebolla, picada
- al gusto limón, en cuartos
- al gusto salsa roja o verde
Instructions
- 1
Remojar las hojas para tamal en agua caliente con anticipación hasta que estén suaves y flexibles. Escurrir bien antes de usar.
⏱️ 30 min - 2
En una olla grande, añadir 6 tazas de agua, la cabeza de ajos, la media cebolla grande y sal al gusto. Incorporar el diezmillo y la costilla de res. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y retirar cualquier espuma que suba a la superficie. Cocinar la carne por 1 hora y 30 minutos.
⏱️ 90 min - 3
Mientras la carne se cocina, preparar el adobo. En una olla aparte, hervir los chiles guajillo, el chile ancho o pasilla y los chiles de árbol por 10 minutos para hidratarlos.
⏱️ 15 min - 4
Transferir los chiles hidratados a una licuadora. Añadir los 2 dientes de ajo, 1 cda de orégano, 1 cda de ajonjolí tostado, 1 cda de comino entero, los 3 clavos de olor, las 8 pimientas dulces, el pedazo de canela, el pedacito de jengibre, 1 cda de vinagre blanco y 1/2 cda de pimienta negra molida. Agregar un poco del agua de cocción de los chiles (o agua limpia) para ayudar a licuar. Licuar hasta obtener un adobo suave y homogéneo.
⏱️ 10 min - 5
Reservar 2 tazas de este adobo para la masa. El resto del adobo se añadirá a la carne.
⏱️ 2 min - 6
Después de que la carne haya cocido por 1 hora y 30 minutos, añadir el adobo restante y las 2 hojas de laurel a la olla. Continuar cocinando la carne por 1 hora más, o hasta que esté muy tierna y se deshebre fácilmente.
⏱️ 60 min - 7
Retirar la carne de la olla y deshebrarla. Mezclar la carne deshebrada con 1 taza del adobo que se había reservado. Reservar el consomé de la birria para la masa y para servir.
⏱️ 15 min - 8
En un tazón grande, combinar la maseca con el polvo para hornear y sal al gusto. Mezclar bien.
⏱️ 5 min - 9
En el tazón de una batidora de pie con el accesorio de pala (o con una batidora de mano), batir la manteca de puerco por 5 minutos hasta que esté suave y esponjosa.
⏱️ 5 min - 10
Gradualmente, añadir la mezcla de maseca a la manteca batida, alternando con 1 taza del adobo de birria reservado y la mezcla de 2 tazas de consomé de birria más 1 1/2 tazas de agua fría. Añadir los líquidos y los ingredientes secos poco a poco, continuando la mezcla.
⏱️ 10 min - 11
Continuar batiendo/amasando la masa por aproximadamente 10 a 15 minutos, hasta que esté suave y esponjosa. Ajustar el punto de sal si es necesario. Para probar la masa, tomar un pequeño trozo y dejarlo caer en un vaso de agua fría; si flota, la masa está lista.
⏱️ 15 min - 12
Para armar los tamales, extender una hoja de tamal remojada. Untar una capa de masa sobre la hoja, dejando un borde libre. Colocar un poco de carne de birria deshebrada y un trozo de queso Oaxaca en el centro de la masa. Doblar los lados de la hoja hacia el centro y luego doblar la parte inferior hacia arriba para cerrar el tamal.
⏱️ 30 min - 13
Colocar los tamales verticalmente en una vaporera. Cocinar al vapor por 1 hora y 30 minutos, o hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja.
⏱️ 90 min - 14
Dejar reposar los tamales por 15 minutos antes de servir.
⏱️ 15 min - 15
Servir los tamales calientes acompañados de consomé de birria, cilantro picado, cebolla picada, rodajas de limón y salsa roja o verde al gusto.
⏱️ 5 min