PASTEL VASCO “Relleno de crema”
PASTEL VASCO “Relleno de crema”
Ingredients
Para la Crema Pastelera
- 1 litro leche
- 1 limón, solo la piel
- 1 ramas de canela
- 1/2 cucharadita vainilla, o 1 vaina
- 5 yemas de huevo
- 2 cucharadas maicena, colmadas
- 3 cucharadas azúcar, colmadas
Para la Masa
- 400 gramos harina
- 100 gramos almendras molidas, (opcional)
- 100 gramos azúcar
- 250 gramos mantequilla fría, cortada en cubos
- 2 huevos enteros
- 2 yemas de huevo
- 1 huevo batido, para pintar
- 1/4 taza mermelada casera, (opcional, para el relleno)
Instructions
- 1
En una olla, combina la leche con las ramas de canela, la vainilla y la piel de un limón. Calienta suavemente para infusionar los sabores.
⏱️ 10 min
- 2
En un bol aparte, añade las 5 yemas de huevo y las 2 cucharadas colmadas de maicena.
⏱️ 2 min - 3
Bate las yemas y la maicena hasta que estén bien combinadas. Incorpora gradualmente una pequeña cantidad de la leche tibia infusionada a esta mezcla, batiendo constantemente para atemperar los huevos y evitar grumos.
⏱️ 5 min
- 4
Una vez que la leche esté caliente, añade las 3 cucharadas colmadas de azúcar.
⏱️ 2 min
- 5
Coloca la olla con la leche infusionada y el azúcar a fuego medio. Mientras bates continuamente, vierte lentamente la mezcla de huevo y maicena en la olla. Continúa removiendo sin parar hasta que la crema espese hasta obtener la textura perfecta. Inicialmente, estará líquida, pero espesará en unos minutos.
⏱️ 10 min
- 6
Transfiere la crema pastelera a un bol limpio. Cubre la superficie directamente con papel film para evitar que se forme una costra. Refrigera para que se enfríe completamente.
⏱️ 5 min
- 7
En un bol grande, añade los 400 gramos de harina, los 100 gramos de almendras molidas (opcional) y los 100 gramos de azúcar. Mezcla bien estos ingredientes secos.
⏱️ 5 min
- 8
Añade los 250 gramos de mantequilla fría, cortada en cubos, a la mezcla seca. Con las manos, frota la mantequilla en la mezcla de harina hasta que se asemeje a migas gruesas.
⏱️ 8 min
- 9
Cuando la mezcla esté a medio combinar, añade los 2 huevos enteros y las 2 yemas de huevo.
⏱️ 2 min
- 10
Continúa mezclando con las manos hasta que se forme una masa cohesiva. Debería ser un placer trabajar con ella.
⏱️ 5 min
- 11
Divide la masa en tres porciones iguales.
⏱️ 2 min
- 12
Para cada porción, colócala entre dos hojas de papel film. Usando la base de un molde desmontable como guía de tamaño, aplana la masa. Luego, usa un rodillo para estirarla hasta aproximadamente medio centímetro (0.5 cm) de grosor.
⏱️ 10 min
- 13
Coloca las porciones de masa estiradas (todavía envueltas en plástico) en el refrigerador durante 30 minutos para que se enfríen.
⏱️ 5 min
- 14
Toma un disco de masa frío y úsalo para forrar la base de un molde desmontable.
⏱️ 3 min - 15
Toma un segundo disco de masa frío y úsalo para forrar los lados del molde desmontable, presionándolo firmemente contra los bordes.
⏱️ 5 min
- 16
Opcionalmente, extiende una capa fina de mermelada casera sobre la capa de masa inferior.
⏱️ 2 min
- 17
Vierte la crema pastelera fría sobre la mermelada (o directamente sobre la base de masa si no usas mermelada).
⏱️ 2 min
- 18
Coloca el tercer disco de masa frío encima de la crema pastelera, cubriéndola completamente.
⏱️ 2 min
- 19
Dobla el exceso de masa de la capa inferior sobre los bordes de la capa superior para sellar el pastel.
⏱️ 3 min
- 20
Usa un tenedor para hacer algunas marcas decorativas en la superficie superior del pastel, para que no se vea "perfecto".
⏱️ 1 min
- 21
Antes de hornear, pinta la parte superior del pastel con huevo batido.
⏱️ 1 min
- 22
Hornea el Pastel Vasco en un horno precalentado a 150°C durante 50 minutos.
⏱️ 50 min•🌡️ 150
- 23
Después de hornear, retira el pastel del horno y déjalo enfriar durante dos horas en el refrigerador antes de servir.
Kitchen Tools
PASTEL VASCO “Relleno de crema”
Para la Crema Pastelera
- 1 litro leche
- 1 limón, solo la piel
- 1 ramas de canela
- 1/2 cucharadita vainilla, o 1 vaina
- 5 yemas de huevo
- 2 cucharadas maicena, colmadas
- 3 cucharadas azúcar, colmadas
Para la Masa
- 400 gramos harina
- 100 gramos almendras molidas, (opcional)
- 100 gramos azúcar
- 250 gramos mantequilla fría, cortada en cubos
- 2 huevos enteros
- 2 yemas de huevo
- 1 huevo batido, para pintar
- 1/4 taza mermelada casera, (opcional, para el relleno)
Instructions
- 1
En una olla, combina la leche con las ramas de canela, la vainilla y la piel de un limón. Calienta suavemente para infusionar los sabores.
⏱️ 10 min - 2
En un bol aparte, añade las 5 yemas de huevo y las 2 cucharadas colmadas de maicena.
⏱️ 2 min - 3
Bate las yemas y la maicena hasta que estén bien combinadas. Incorpora gradualmente una pequeña cantidad de la leche tibia infusionada a esta mezcla, batiendo constantemente para atemperar los huevos y evitar grumos.
⏱️ 5 min - 4
Una vez que la leche esté caliente, añade las 3 cucharadas colmadas de azúcar.
⏱️ 2 min - 5
Coloca la olla con la leche infusionada y el azúcar a fuego medio. Mientras bates continuamente, vierte lentamente la mezcla de huevo y maicena en la olla. Continúa removiendo sin parar hasta que la crema espese hasta obtener la textura perfecta. Inicialmente, estará líquida, pero espesará en unos minutos.
⏱️ 10 min - 6
Transfiere la crema pastelera a un bol limpio. Cubre la superficie directamente con papel film para evitar que se forme una costra. Refrigera para que se enfríe completamente.
⏱️ 5 min - 7
En un bol grande, añade los 400 gramos de harina, los 100 gramos de almendras molidas (opcional) y los 100 gramos de azúcar. Mezcla bien estos ingredientes secos.
⏱️ 5 min - 8
Añade los 250 gramos de mantequilla fría, cortada en cubos, a la mezcla seca. Con las manos, frota la mantequilla en la mezcla de harina hasta que se asemeje a migas gruesas.
⏱️ 8 min - 9
Cuando la mezcla esté a medio combinar, añade los 2 huevos enteros y las 2 yemas de huevo.
⏱️ 2 min - 10
Continúa mezclando con las manos hasta que se forme una masa cohesiva. Debería ser un placer trabajar con ella.
⏱️ 5 min - 11
Divide la masa en tres porciones iguales.
⏱️ 2 min - 12
Para cada porción, colócala entre dos hojas de papel film. Usando la base de un molde desmontable como guía de tamaño, aplana la masa. Luego, usa un rodillo para estirarla hasta aproximadamente medio centímetro (0.5 cm) de grosor.
⏱️ 10 min - 13
Coloca las porciones de masa estiradas (todavía envueltas en plástico) en el refrigerador durante 30 minutos para que se enfríen.
⏱️ 5 min - 14
Toma un disco de masa frío y úsalo para forrar la base de un molde desmontable.
⏱️ 3 min - 15
Toma un segundo disco de masa frío y úsalo para forrar los lados del molde desmontable, presionándolo firmemente contra los bordes.
⏱️ 5 min - 16
Opcionalmente, extiende una capa fina de mermelada casera sobre la capa de masa inferior.
⏱️ 2 min - 17
Vierte la crema pastelera fría sobre la mermelada (o directamente sobre la base de masa si no usas mermelada).
⏱️ 2 min - 18
Coloca el tercer disco de masa frío encima de la crema pastelera, cubriéndola completamente.
⏱️ 2 min - 19
Dobla el exceso de masa de la capa inferior sobre los bordes de la capa superior para sellar el pastel.
⏱️ 3 min - 20
Usa un tenedor para hacer algunas marcas decorativas en la superficie superior del pastel, para que no se vea "perfecto".
⏱️ 1 min - 21
Antes de hornear, pinta la parte superior del pastel con huevo batido.
⏱️ 1 min - 22
Hornea el Pastel Vasco en un horno precalentado a 150°C durante 50 minutos.
⏱️ 50 min•🌡️ 150 - 23
Después de hornear, retira el pastel del horno y déjalo enfriar durante dos horas en el refrigerador antes de servir.