المعمول العيد بالفستق
المعمول العيد بالفستق
Ingredients
لمكونات العجينة
- 580 غرام سميد خشن
- 870 غرام سميد ناعم
- 145 غرام طحين
- 760 غرام سمن حيواني, مذاب وليس ساخنًا
- 170 غرام سكر بودرة
- 100 غرام حليب بودرة
- 420 غرام حليب سائل دافئ, إلى 500 غرام، يضاف تدريجيًا
- 3 غرام خميرة فورية
- 7 غرام محلب مطحون
- 1.5 غرام مستكة مطحونة
- 3 غرام ملح
لمكونات حشوة الفستق
- 500 غرام فستق مطحون, مطحون خشنًا
- 25 غرام سمن
- 35 غرام عسل, إلى 40 غرام
- 5 غرام ماء ورد
- 1 غرام هيل مطحون, إلى 2 غرام
للتزيين
- as needed سكر بودرة, للرش
Instructions
- 1
في وعاء كبير، اخلط السميد الناعم والسميد الخشن. أضف السمن الحيواني المذاب (وليس ساخنًا) والطحين. اخلط المكونات جيدًا باليد حتى يصبح المزيج متفتتًا ومتجانسًا.
⏱️ 10 min
- 2
غطِ مزيج السميد واتركه ليرتاح. يفضل تركه لليلة كاملة أو حتى أسبوع ليمتص السميد السمن تمامًا. خلال فترة الراحة، بعد حوالي 12 ساعة، قلب المزيج بلطف بأطراف الأصابع. (في الفيديو، تم تركه ليومين).
⏱️ 2880 min
- 3
بعد فترة الراحة، أضف السكر البودرة، الحليب البودرة، الخميرة الفورية، المحلب المطحون، المستكة المطحونة، والملح إلى مزيج السميد.
⏱️ 5 min
- 4
أضف الحليب السائل الدافئ تدريجيًا مع خلط العجينة بلطف. تجنب العجن الزائد لتجنب تطوير الغلوتين الذي يجعل المعمول قاسيًا. اخلط فقط حتى تتجانس المكونات وتتجمع العجينة.
⏱️ 10 min
- 5
اترك العجينة لترتاح لمدة 30-45 دقيقة إضافية.
⏱️ 45 min
- 6
في وعاء منفصل، ضع الفستق المطحون (مطحون خشنًا). أضف السمن واخلط باليد حتى يتوزع السمن بالتساوي.
⏱️ 5 min
- 7
أضف ماء الورد والهيل المطحون واخلط جيدًا.
⏱️ 2 min
- 8
أضف العسل تدريجيًا واخلط حتى تصبح الحشوة متماسكة بما يكفي لتشكيلها إلى كرات صغيرة.
⏱️ 5 min
- 9
شكل حشوة الفستق إلى كرات صغيرة ومتساوية الحجم.
⏱️ 10 min
- 10
خذ قطعة صغيرة من عجينة المعمول. افردها وضع كرة من حشوة الفستق في المنتصف. أغلق العجينة بعناية حول الحشوة وشكلها على شكل كرة.
⏱️ 10 min
- 11
اضغط كرة العجين المحشوة في قالب المعمول لإنشاء الشكل التقليدي المطلوب.
⏱️ 5 min - 12
رص المعمول المشكل على صينية خبز. اخبزه في فرن مسخن مسبقًا حتى يصبح ذهبي اللون (درجة حرارة الفرن حوالي 180-200 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة).
⏱️ 15 min•🌡️ 190
- 13
فور إخراج المعمول من الفرن، رشه بسخاء بالسكر البودرة باستخدام مصفاة.
⏱️ 3 min
- 14
قدم المعمول العيد في طبق.
Kitchen Tools
المعمول العيد بالفستق
لمكونات العجينة
- 580 غرام سميد خشن
- 870 غرام سميد ناعم
- 145 غرام طحين
- 760 غرام سمن حيواني, مذاب وليس ساخنًا
- 170 غرام سكر بودرة
- 100 غرام حليب بودرة
- 420 غرام حليب سائل دافئ, إلى 500 غرام، يضاف تدريجيًا
- 3 غرام خميرة فورية
- 7 غرام محلب مطحون
- 1.5 غرام مستكة مطحونة
- 3 غرام ملح
لمكونات حشوة الفستق
- 500 غرام فستق مطحون, مطحون خشنًا
- 25 غرام سمن
- 35 غرام عسل, إلى 40 غرام
- 5 غرام ماء ورد
- 1 غرام هيل مطحون, إلى 2 غرام
للتزيين
- as needed سكر بودرة, للرش
Instructions
- 1
في وعاء كبير، اخلط السميد الناعم والسميد الخشن. أضف السمن الحيواني المذاب (وليس ساخنًا) والطحين. اخلط المكونات جيدًا باليد حتى يصبح المزيج متفتتًا ومتجانسًا.
⏱️ 10 min - 2
غطِ مزيج السميد واتركه ليرتاح. يفضل تركه لليلة كاملة أو حتى أسبوع ليمتص السميد السمن تمامًا. خلال فترة الراحة، بعد حوالي 12 ساعة، قلب المزيج بلطف بأطراف الأصابع. (في الفيديو، تم تركه ليومين).
⏱️ 2880 min - 3
بعد فترة الراحة، أضف السكر البودرة، الحليب البودرة، الخميرة الفورية، المحلب المطحون، المستكة المطحونة، والملح إلى مزيج السميد.
⏱️ 5 min - 4
أضف الحليب السائل الدافئ تدريجيًا مع خلط العجينة بلطف. تجنب العجن الزائد لتجنب تطوير الغلوتين الذي يجعل المعمول قاسيًا. اخلط فقط حتى تتجانس المكونات وتتجمع العجينة.
⏱️ 10 min - 5
اترك العجينة لترتاح لمدة 30-45 دقيقة إضافية.
⏱️ 45 min - 6
في وعاء منفصل، ضع الفستق المطحون (مطحون خشنًا). أضف السمن واخلط باليد حتى يتوزع السمن بالتساوي.
⏱️ 5 min - 7
أضف ماء الورد والهيل المطحون واخلط جيدًا.
⏱️ 2 min - 8
أضف العسل تدريجيًا واخلط حتى تصبح الحشوة متماسكة بما يكفي لتشكيلها إلى كرات صغيرة.
⏱️ 5 min - 9
شكل حشوة الفستق إلى كرات صغيرة ومتساوية الحجم.
⏱️ 10 min - 10
خذ قطعة صغيرة من عجينة المعمول. افردها وضع كرة من حشوة الفستق في المنتصف. أغلق العجينة بعناية حول الحشوة وشكلها على شكل كرة.
⏱️ 10 min - 11
اضغط كرة العجين المحشوة في قالب المعمول لإنشاء الشكل التقليدي المطلوب.
⏱️ 5 min - 12
رص المعمول المشكل على صينية خبز. اخبزه في فرن مسخن مسبقًا حتى يصبح ذهبي اللون (درجة حرارة الفرن حوالي 180-200 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة).
⏱️ 15 min•🌡️ 190 - 13
فور إخراج المعمول من الفرن، رشه بسخاء بالسكر البودرة باستخدام مصفاة.
⏱️ 3 min - 14
قدم المعمول العيد في طبق.